哈嘍大家好，這里是簡食記！這幾天收到很多粉絲的私信，問我餃子餡到底怎樣做才好吃？為什么自己做的干巴巴的，很柴！老公孩子都不喜歡吃！有沒有什么解決辦法？好吧，福利來了！這期文章重點講解一下餃子館的餃子為什么那么好吃？到底是用了什么方法？喜歡的童鞋別錯過哦……

咱們先從葷餡說起，在做葷餡水餃時，除了放鹽，油，味極鮮等調(diào)料味，很多人都會放五香粉，十三香等香料，其實這是完全錯誤的做法，香料的味道很重會蓋住肉餡的香味。

想要餃子餡不柴好吃，不妨加點蠔油和雞蛋，不管是素餡還是葷餡，都適用。加入雞蛋能起到滑嫩的作用，還能鎖住肉餡的水分。加入蠔油不僅能去腥，還能增鮮增香！

不同的餡料用的油也是不同的，相信很多小伙伴們都在不知道吧！無論是什么餡的餃子，包子，用油是根據(jù)肉餡的種類區(qū)分的，要是用錯了會導(dǎo)致餃子很難吃！

牛羊肉餡，用的是冷油，因為肉的腥膻味比較大，用冷油不會刺激膻味的增加，還會增加香味。相比來說，豬肉則是用的熟油，熟油更能激發(fā)豬肉的香味。素餡餃子用的是熟油，因為，素餡餃子好熟，如果用冷油的話，會出很重的生油味。

葷餡餃子，在制作時一定要攪入一些水，最好是分次加入。葷餡在調(diào)制時要先放鹽，素餡在調(diào)制時要后放鹽，切不可弄混。再跟您分享一款人見人愛的豬肉三鮮餡水餃，保證您會喜歡，看一下嘍……

【豬肉三鮮餡】特點：皮薄餡大，咸淡適口，很有特色！

做法：豬后腿肉500克，木耳100克，雞蛋2個，蝦仁200克，韭菜100克，蔥姜水200克。

鹽10克，料酒10克，味極鮮50克，蠔油50克，花椒粉20克，蔥油100克。

做法，1：韭菜切末，木耳切絲，雞蛋打散炒熟，蝦仁切丁。

2：豬肉餡加入鹽，味極鮮，蠔油，胡椒粉，分次加入蔥姜水?dāng)囍辽蟿?，放冰箱冷?小時。

3：去除冷藏后的肉餡加入雞蛋，木耳，蝦仁，韭菜攪拌均勻！

4：和面的比例是，500克面粉，250克左右的涼水，1個雞蛋，5克鹽。和好后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘在使用，效果更佳。

在調(diào)三鮮餡餃子時，萬萬不可直接就拌餡，所有原料放入盆中后，再打入一個生雞蛋！一定要多加這1步，加入生雞蛋的目的是，讓原料更粘稠好包，而且還會鎖住水分，吃起來更鮮嫩多汁，味道賊香！今天的文章就分享到這，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……