? 張志峰

當(dāng)麥子熟了的時(shí)候，站在地邊的田埂上，會(huì)聞到一抹抹淡淡的、帶著泥土氣息的暗香。麥中自含芳香，這甘甜醇美的麥香，是農(nóng)民兄弟們內(nèi)心深處久久的期盼與渴望。

麥香，是農(nóng)民用辛苦換來(lái)的。麥香里飽含著農(nóng)民的辛勞與汗水。

古人云：“服田力穡，乃亦有秋。”小麥的生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)八個(gè)月之久，其生長(zhǎng)期的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要精心打理，才能獲得一個(gè)好的收成。先年的秋收后，要深耕、細(xì)耙、整壟、施肥，才能下種；到隆冬季節(jié)，需冒著嚴(yán)寒澆“冬灌水”；開(kāi)春了，要澆“返青水”，其間還要施肥；出穗了，要澆“灌漿水”，搞“一噴三防”，防小麥病蟲害；好不容易盼到麥?zhǔn)?，還要防連陰雨；該收割了，卻是“麥?zhǔn)煲簧?，虎口奪糧”，與天爭(zhēng)時(shí)，搶收快打；收割后，還需晾曬，把小麥中的水分晾干，才能入倉(cāng)?？梢哉f(shuō)，小麥從種到收到入倉(cāng)，一路下來(lái)，不知道要付出多少汗水與辛勞。即使現(xiàn)在農(nóng)業(yè)的種收環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，其勞苦程度仍不可低估。

家家戶戶能吃上香噴噴的饅頭，曾經(jīng)是我們對(duì)美好生活的向往和希冀。出生于上世紀(jì)五六十年代的人，小時(shí)候能吃上白面饅頭的日子，恐怕是屈指可數(shù)的。那時(shí)候的小孩兒盼過(guò)年，因?yàn)檫^(guò)年可以吃白饃，吃肉菜，吃餃子，還能穿新衣服。在我們老家，那時(shí)過(guò)年蒸鍋是要蒸出幾樣品種的。白面花糕、白面棗花兒、白面饃是必蒸的，還要蒸稷子面摻紅蘿卜絲的黃窩子和紅薯面摻紅蘿卜纓的菜窩子，這三樣大概是各占三分之一。吃白面是按頓吃的，大年三十中午吃白饃和肉菜，除夕晚和初一早吃餃子，初一中午吃白饃和肉菜，初一晚上就改吃黃窩子了。正月初五以前，除了招待拜年的親戚中午可以吃白面饃以外，早晚兩頓則是黃窩子了?！捌莆濉币贿^(guò)，就改成吃菜窩子了。平時(shí)能吃白面饃的日子，就是正月十五、八月十五等一些傳統(tǒng)大節(jié)了。

社會(huì)總是不斷在進(jìn)步。改革開(kāi)放后的好政策，種植新技術(shù)和良種的推廣，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本機(jī)械化，極大地促進(jìn)了糧食生產(chǎn)的發(fā)展，也極大地改善了城鄉(xiāng)居民的生活。饅頭，成了人們餐桌上普通食品，人們的生活質(zhì)量不斷提高，過(guò)上了優(yōu)裕的小康生活。

麥香，滋潤(rùn)了我們的飲食生活，也滋潤(rùn)了我們的文化生活。麥香里，飽含著濃濃的傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)土文化氣息，以小麥粉制品為媒介，產(chǎn)生了許多帶有區(qū)域和地方色彩的鄉(xiāng)土文化和習(xí)俗。

一是過(guò)年蒸花糕、棗花兒，敬天敬地敬財(cái)神敬灶王。在春節(jié)傳統(tǒng)文化里，過(guò)年是要蒸出幾個(gè)鍋蓋子一般大的花糕和數(shù)量不等的棗花兒來(lái)，除夕夜便將花糕、棗花兒及其他供品，供奉在老天爺、土地爺、財(cái)神爺和灶王爺各自的神位前，點(diǎn)上蠟燭或燈盞，供他們享用供品。家庭主婦們，便依次在天神地神財(cái)神灶神面前燒香磕頭，祈禱請(qǐng)?jiān)?，祈福消?zāi)。

二是行麥禮，送羊。有外甥的家庭，每年麥?zhǔn)涨昂?，外甥要到姥姥家去“行麥禮”，蒸出十五六個(gè)香噴噴的大饅頭，送給姥姥、姥爺吃。秋后，則是姥姥家到外甥家去送羊。據(jù)傳老早以前送的是真羊、活羊，后改成用小麥粉蒸出來(lái)的饅頭羊。說(shuō)是送羊，卻還要蒸出一個(gè)又大又胖的蟒蛇來(lái)，還有小兔子一類的小動(dòng)物饅頭。羊是溫順的家畜，也是吉祥物。羊者，祥也，送羊就是送吉祥。民間有一段順口溜說(shuō)得好：“割了麥，打了場(chǎng)，小兩口商量去瞧娘，瞧娘不是去瞧娘，是給外甥去要羊?！币灰凰停瑯?lè)在其中。

三是送干餅?，F(xiàn)在五十歲左右的人，恐怕都種過(guò)“牛痘”，吃過(guò)干餅。所謂干餅，就是把小麥粉打成糊，倒在烙餅鏊子上，攤開(kāi)抹勻，撒上芝麻，用中火燒，烙出來(lái)的一張張又香又脆的薄薄的餅子，就是干餅。早年種“牛痘”屬于強(qiáng)制性的接種防疫，在左胳膊大臂外側(cè)，注射兩處疫苗，防止未成年的孩子生天花?！芭６弧苯臃N后，接種處便會(huì)鼓起兩個(gè)紅泡，紅泡結(jié)痂、掉皮，便會(huì)留下兩個(gè)花生大小的小疤來(lái)。親戚們便會(huì)給種“牛痘”的孩子送干餅，祝福孩子快結(jié)痂，快愈傷。送干餅，送的是關(guān)心，送的是愛(ài)心。

四是送餃子。平時(shí)本族里面誰(shuí)家的閨女要出嫁，本族里各家都要捏上六十個(gè)餃子，送給這家閨女吃，送去一片祝福。餃子文化里還有其他習(xí)俗，有的是娶媳婦的家庭把新媳婦娶到家，入了洞房后，婆家煮上幾個(gè)半生不熟餃子端給新媳婦吃，此刻便會(huì)有人在洞房門口喊著問(wèn)：“生不生？”新媳婦會(huì)害羞地小聲說(shuō)：“生?！遍T外便笑成一片。

麥香里蘊(yùn)含的各種文化和習(xí)俗，有著濃濃的鄉(xiāng)土氣息和地方味兒。

麥香是醉人的，需要我們仔細(xì)去咀嚼，去品味。