排骨是老百姓生活中不可缺少的一種食材，含有豐富的營養(yǎng)，能夠補(bǔ)充人體所需的一些能量元素。尤其對于老人和小孩來說，常吃排骨可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，排骨物美價(jià)廉，做法也多樣。我家就經(jīng)常做紅燒排骨，這是一道很經(jīng)典的紅燒菜，口味咸香，顏色紅亮，剛做好的紅燒排骨總能勾起人肚子里的饞蟲。紅燒排骨的做法比較簡單，但很多人在烹飪的時(shí)候往往也會發(fā)現(xiàn)，排骨吃著好柴口感特別的差。其實(shí)，做紅燒排骨時(shí)，飯店很多大廚都會多加一個(gè)步驟，排骨吃起來才會更嫩更好吃。下面我便會將紅燒排骨的正確做法，詳細(xì)的分享給大家。yabo

食材：排骨1000克，八角，桂皮，香葉，姜片，老抽，料酒

做法：

第一步：排骨用清水清洗干凈，注意清洗排骨的時(shí)候手不要太用力，否則很容易把手劃傷。

第二步：鍋里面加入適量的冷水，再把清洗好的排骨放進(jìn)去，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘左右撈出，撈出來的排骨再過一遍涼水，最后將排骨瀝干水分之后就可以放一旁備用。很多人在給排骨焯水的時(shí)候，是等水燒開之后再下排骨，這樣做會讓排骨的肉質(zhì)立馬變老，這樣焯出來的排骨吃著不柴才怪，所以大家要記住排骨焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋。

第三步：鍋中倒上少量食用油，油燒熱之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香葉，繼續(xù)炒出調(diào)料的香味。接著放入之前焯水好的排骨，加入2勺老抽、1勺鹽和1勺料酒翻炒至排骨上色。

第四步：排骨上色之后加入清水，水的高度要沒過排骨，蓋上鍋蓋開大火將清水燒開，水開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮15分鐘左右，讓排骨完全入味。

【溫馨提示】：1.排骨炒好后，加入開水，先大火煮開，再開小火慢慢燜煮，只要煮的時(shí)間到位，肉就吃著非常香，一點(diǎn)都不柴，中途如果需要補(bǔ)水，只能加熱水，不可以加冷水，否則肉會嚼不爛的。2.如果覺得排骨還是有腥味的話可以在焯水的時(shí)候可以加入一些生姜進(jìn)去，這樣可以更好的去除部分腥味。

做紅燒排骨時(shí)，多加一個(gè)步驟，排骨吃起來才會更嫩更好吃。這個(gè)步驟就是焯水，一定要冷水下鍋。如果直接用熱水焯的話，由于肉在高溫下會迅速收縮，導(dǎo)致肉里面的蛋白質(zhì)凝結(jié)，會將血水封在肉里，這樣腥味會更加難除。這就是浩先生今天教給大家做紅燒排骨的方法，只要大家掌握了我這個(gè)方法，都能將紅燒排骨做得美味又好吃。