讓魚湯提鮮，美味滿點(diǎn)。

做一碗沒有腥味的魚湯，只要在水燒開以前多一步驟！七招魚湯提鮮小技巧，太簡單了！

技巧1 整條魚燉湯

燉整條魚湯時(shí)，可先將魚兩面稍稍用油煎一下，肉質(zhì)更結(jié)實(shí)。

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

技巧2 用魚片燉湯?

魚片湯等水開才放下鍋，可鎖住魚肉的甜度，湯才會清澈。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧3 沒有生姜時(shí)，用香菜代替

沒有生姜時(shí)，可用香菜代替。

此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

技巧4 加輔料

比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧5 將魚腦“頂”出，湯鮮味更醇

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

技巧6 加八角

用八角熗油鍋。（以上皆為網(wǎng)絡(luò)圖片）

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

技巧7 用高湯

用高湯使魚湯湯色濃白。（攝影：黃燕玉）

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。