丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

張愛(ài)玲曾說(shuō)過(guò)：“出名要趁早”。

那么，喝茶呢？是不是也要趁早喝？

未必！

有的茶，屬于大器晚成一類(lèi)。若是您太早喝茶，只怕無(wú)法充分感受到它的風(fēng)味，留下的只不過(guò)是遺憾罷了。如黑茶，它要經(jīng)歷時(shí)光的雕琢與打磨。

這類(lèi)茶，最急不得。

有的茶，說(shuō)要趁新鮮趕緊喝完，卻也不能在剛出爐后馬上喝完。這些剛經(jīng)歷磨練的茶葉，還需要一個(gè)休養(yǎng)期，讓身體機(jī)能逐步恢復(fù)，待香氣、滋味達(dá)到巔峰后再喝。

如綠茶、黃茶、武夷巖茶，在加工完畢后，都需要一個(gè)緩沖期，才能展現(xiàn)出最好的一面。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：茶，要在最佳飲用期內(nèi)喝完。

何為最佳飲用期？

這是一泡茶最適合飲用，香氣、口感達(dá)到最佳水平，最能體現(xiàn)出茶葉風(fēng)格的絕佳時(shí)間點(diǎn)。

最佳飲用期內(nèi)的茶，是茶葉人生最為輝煌的時(shí)刻。

在這一時(shí)期內(nèi)喝茶，才能真正體會(huì)到它的精髓所在。

不同茶類(lèi)，它們的最佳飲用期是否一樣？又該如何判斷它是否達(dá)到最佳飲用期？

這一技能，本文傳授給您！

《2》

綠茶，喝鮮爽，茶要趁早喝！

眾所周知，綠茶是一款要趁新鮮喝的茶。若是存放時(shí)間太長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚容易被氧化，從而喪失鮮爽風(fēng)味。

有的茶友，卻將“新鮮喝”這三個(gè)字理解錯(cuò)誤，認(rèn)為綠茶是越新鮮喝越好，在新茶上市后，第一時(shí)間入手，馬上喝茶。

但綠茶上市后馬上喝，此舉未必正確。尤其是炒青綠茶，需要放一放再喝。

炒青綠茶，在制作過(guò)程中有輝鍋、青鍋的步驟。

輝鍋是炒茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝之一，目的是使茶葉與鍋內(nèi)壁之間進(jìn)行適度摩擦，磨去茶葉的黑色物質(zhì)，使茶葉富有光澤且呈灰綠色或黃綠色，同時(shí)促進(jìn)部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高改善茶葉滋味品質(zhì)。

青鍋，是龍井茶炒制工序之一。

往簡(jiǎn)單理解，就是茶葉在鍋具中炒制，以達(dá)到殺青、萎凋的效果。

在這個(gè)過(guò)程中，茶葉難免會(huì)沾染上火氣。

如果做好后馬上喝，綠茶里容易帶有些許的火氣。

一來(lái)，這些火氣會(huì)壓制綠茶本身的鮮爽風(fēng)味。

二來(lái)，要是體質(zhì)敏感的茶友，喝完后容易上火。

喝綠茶，最好是靜置半個(gè)月左右，等到茶葉中的火氣消失了，茶葉穩(wěn)定了，滋味變得更加醇和清爽后再喝茶。

《3》

紅茶，喝甘醇

眾所周知，紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)，通過(guò)發(fā)酵使茶葉一改原本的“寒性”而變得甘溫。

要體會(huì)紅茶的甘醇，要選對(duì)時(shí)間點(diǎn)。

同樣，喝紅茶，需要花時(shí)間等一等。

以正山小種為例。

小種在制作時(shí)，經(jīng)歷初制和精制過(guò)程。

初制流程有：

茶青一萎凋一揉捻一發(fā)酵一過(guò)紅鍋一復(fù)揉一熏一復(fù)火一毛茶。

精制流程為：

定級(jí)歸堆一毛茶大堆一(走水焙)一篩分一風(fēng)選一揀制一烘焙一勻堆一裝箱一成品。

其中，在初制過(guò)程中，小種紅茶需要“熏”。

熏制小種紅茶，有特定工序。

在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)人“青樓”底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。

在精制環(huán)節(jié)，小種茶還需要經(jīng)過(guò)烘焙。

這烘焙的過(guò)程中，使茶葉脫水，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

在初制與精制的過(guò)程中，小種紅茶會(huì)帶有煙味或者是火味。在喝之前，需要適當(dāng)?shù)赝驶?。從而讓茶湯更加甘醇，更能體會(huì)到小種的松香味、桂圓干香味。

一般在小種茶做好半個(gè)月或者一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，可達(dá)到一個(gè)最佳飲用期。

《4》

白茶，鮮爽甘醇兩相宜

白茶，屬于可以長(zhǎng)期存放的茶類(lèi)。在存放的過(guò)程中，它的風(fēng)味會(huì)不斷變化。

故而，白茶的最佳適飲期，比較靈活，可根據(jù)個(gè)人的喜好而定。

它的最佳飲用期，有四個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，可重點(diǎn)關(guān)注。

第一個(gè)時(shí)間段：新茶上市

每年的新茶上市，是一個(gè)絕好的體會(huì)白茶風(fēng)味的時(shí)間點(diǎn)。

春白茶，在每年的5月開(kāi)始陸續(xù)上市。這些上市的春白茶，經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右的修復(fù)期，香氣、滋味逐步恢復(fù)中?；ㄏ?，鮮爽的香氣，成了春白茶最矚目的存在。

秋白茶，則在8月中下旬陸續(xù)面世。同樣，經(jīng)過(guò)前期的修復(fù)，香氣與口感，達(dá)到第一個(gè)小高峰。

在上市之初，是感受白茶鮮爽風(fēng)味的最佳時(shí)刻。

第二個(gè)時(shí)間段：陳化半年后

作為可以長(zhǎng)期存放的茶葉，白茶在陳放過(guò)程中，逐步形成獨(dú)特的風(fēng)味。

陳化，無(wú)時(shí)無(wú)刻不再進(jìn)行。

存放半年后，再來(lái)體會(huì)白茶的風(fēng)味，此時(shí)它的香氣更加成熟，口感更加甘醇。

如白毫銀針，在新茶時(shí)喝它，鮮爽感極為強(qiáng)烈，毫香濃郁，而花香相對(duì)比較低調(diào)。等到半年后喝它，花香后來(lái)者居上，反客為主，甚至搶了毫香的風(fēng)頭。

在湯水體會(huì)上，茶湯的甘醇感更加突出，湯水比剛開(kāi)始喝茶時(shí)，更稠滑幾分，醇厚幾度，滋味極好。

第三個(gè)時(shí)間段：陳化一年后

一年為期，白茶身上的蛻變，越發(fā)明顯。

如秋茶白露，可謂典型。

經(jīng)過(guò)一年的陳化，原本悠長(zhǎng)的草藥香，變得濃郁，撲面而來(lái)的香氣，倍感舒服。

似仲夏時(shí)節(jié)，熬的一鍋濃濃的涼茶，空氣中都漂浮著清爽的草藥香氣。

原本秋白露的湯水，就足夠醇厚。經(jīng)過(guò)一年期的陳化，更加厚實(shí)，湯水里的包裹感，越加清晰明了。湯水溫和又潤(rùn)澤，十分暢快。

第四個(gè)時(shí)間段：陳化三年后

三年，是白茶重要的分水嶺，從此以后就能將白茶稱之為老白茶。

經(jīng)過(guò)三年的陳化，白茶生出了濃郁的藥香。

如果是以壽眉為原料壓制的茶餅，很有可能生出棗香，這是歲月的痕跡。

歲月無(wú)聲，卻能在白茶身上留下印記，表示自己來(lái)過(guò)。

白茶若為心中所愛(ài)，每一天都是最佳飲用期。

《5》

武夷巖茶，褪火后進(jìn)入最佳飲用期

武夷巖茶的加工制作，需要炭焙。

這是利用炭火，促使巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。猩紅的炭火，提供足夠多的熱量，讓茶葉中的水分蒸干，讓內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步陳化。

經(jīng)過(guò)炭焙的巖茶，或多或少會(huì)帶有些許的煙火氣味。

這些氣味的存在，致使巖茶不能馬上喝，而是要放一放，褪火后才具備飲用性。

要是巖茶沒(méi)褪火，這些濃郁的煙火氣，會(huì)干擾巖茶原本的香氣。原有的花香、果香、桂皮香、叢香，結(jié)果被煙火氣所壓制，喝茶體驗(yàn)可是大打折扣。

巖茶的最佳飲用期，并不能難判斷，通常在褪火后即可。

等到茶湯里沒(méi)了火味，就是巖茶最佳飲用期的到來(lái)。

并且，這個(gè)最佳飲用期，還有小部分的時(shí)間延續(xù)。

輕火，最佳飲用期是3-6個(gè)月時(shí)間。

中足火，最佳飲用期是六個(gè)月左右。

高火，最佳飲用期在一年到一年半左右。

在這些時(shí)間段內(nèi)的巖茶，擁有出色的表現(xiàn)，香氣、滋味均達(dá)到一個(gè)峰值狀態(tài)，香氣甘活也能得到最好的表現(xiàn)。

《6》

普洱茶，陳一陳更好喝

普洱茶，可是茶界“越陳越香”的開(kāi)山鼻祖。

作為一款能長(zhǎng)期存放的茶，普洱茶也擁有越存越好喝的情況（指品質(zhì)好，工藝好，保存好的前提條件下）。

由于陳放后苦澀感降低以及糖類(lèi)物質(zhì)的降解，使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺(jué)到。茶葉中的果膠類(lèi)物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。

一般而言，大多數(shù)人更能接受普洱茶陳化后的口感。

而剛剛做好的普洱茶，則更考驗(yàn)味蕾的耐受度。

生茶，剛做好時(shí)，口味稍烈，刺激性較強(qiáng)，許多茶友覺(jué)得太猛，需要緩一緩再喝。

而熟普，剛剛經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，茶葉本身帶有某種氣味，這種氣味也非普通人可接受。且剛剛經(jīng)過(guò)渥堆，茶葉的內(nèi)在物質(zhì)被消耗，還未修復(fù)，此時(shí)喝茶，還無(wú)法充分體會(huì)到普洱茶的風(fēng)味。

經(jīng)過(guò)陳化后的普洱茶，滋味更容易被接受。

要放多久好喝？

這就看個(gè)人口感喜好。

如2016年的生普經(jīng)過(guò)三年的陳化，此時(shí)就生出了獨(dú)特的果香，口感仍舊猛烈，卻相對(duì)收斂了很多，茶湯多了幾分甘醇。

相比剛做好時(shí)喝它，多了幾分成熟韻味。

想來(lái)再繼續(xù)干倉(cāng)陳放，別有一番滋味。

《7》

最佳飲用期，是為茶友量身定制的喝茶時(shí)間。

這個(gè)時(shí)間段內(nèi)喝茶，可感受到茶葉風(fēng)華正茂。

綠茶的鮮爽、白茶的鮮香醇爽、紅茶的甘醇、巖茶的香清甘活、普洱茶的醇厚圓潤(rùn)……都能一一得到最好的展示。

出名要趁早，喝茶卻不能操之過(guò)急。

若是不懂最佳飲用期，怕是會(huì)白白錯(cuò)過(guò)一款好茶。

花無(wú)百日紅，人無(wú)千日好。

茶，請(qǐng)?jiān)谧罴扬嬘闷趦?nèi)喝它！

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