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在海島平潭，許多傳統(tǒng)菜肴仍然保留傳統(tǒng)的制作工藝。作為一款普通的吃食，傳統(tǒng)的油炸肉餃工藝簡單，因此也鮮有突 破。 近日，記者聯(lián)系了一位嵐島美食達(dá)人秋瑟，感受純手工制作的平潭油炸肉餃——鴛鴦雙味酥。在保留傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，她將普通的油炸肉餃呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感，細(xì)節(jié)之處，將“精食”進(jìn)行到底。
■■■■■ 新穎鴛鴦雙味酥 精致的盤子里，油炸肉餃散發(fā)著肉香。第一眼看過去，并不覺得有何特別，將鏡頭拉近，才發(fā)現(xiàn)屬于這份油炸肉餃的獨(dú)特秘密。半個手掌大小的金黃色油炸肉餃，沿襲了餃子的包法，封口處有序地捏出了疊加形的花邊。表層酥皮經(jīng)油炸之后，呈現(xiàn)出類似牛角包的紋路，給人以視覺上的享受。
如果僅僅滿足于眼前的油炸肉餃，那你可能要錯過更為精彩的部分了。隨著廚房再次響起動靜，一盤“進(jìn)階版”的油炸肉餃被端了出來。只見黑黃兩色的半圓形肉餃被緊緊地聯(lián)結(jié)在了一起，成為了一個圓形肉餃組合，大約手掌大小。尤其是黑色與黃色肉餃的完美結(jié)合，不像普通的餃子，倒像某個裝飾品了。 中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。因此，在這里，油炸肉餃被賦予新的生命，擁有了一個更為雅致的新名字——鴛鴦雙味酥，寓意著團(tuán)圓與美好。 而這些創(chuàng)意統(tǒng)統(tǒng)來自于一位平潭美食達(dá)人秋瑟。如果說平潭人能把油炸肉餃的味道做到“香”，那么眼前的這一份油炸肉餃，則做到了“色香味俱全”。 七道工序八小時 沒有品嘗，就沒有發(fā)言權(quán)。記者當(dāng)然不能錯過品嘗美食的機(jī)會，拿起一塊鴛鴦雙味酥，光是鼻尖傳來肉餃誘惑的香氣，就足以讓人沉醉片刻。大口地咬下雙色部分，各占一半，一種濃郁的豬肉筍味填滿口腔，再細(xì)細(xì)咀嚼，居然吃出了咖喱味。土豆的口感綿長、細(xì)膩，混合著千層酥般的皮料，簡直讓人全身的細(xì)胞都得到了極大滿足?！傍x鴦雙味酥，金黃色的一半，保存了傳統(tǒng)的豬肉黑筍的配料，而黑色的一半，則是我的創(chuàng)意所在，里面的餡料是咖喱，使口感更加豐富?！鼻锷嬖V記者，傳統(tǒng)的味道儲存著一份平潭記憶，而咖喱口味，則是自己的大膽嘗試，沒想到效果極佳。
傳統(tǒng)的配方，傳統(tǒng)的味道，新穎的花式。秋瑟介紹道，按照三肥七瘦的比例來挑選豬肉，然后分開切成肉丁達(dá)到紅白兩種豬肉，質(zhì)地清晰。黑筍也需要挑選整塊的黑筍，進(jìn)行手工切割。將食材準(zhǔn)備好后，便可以加入蔥苗進(jìn)行調(diào)味。搟面也是一件講究的工藝，想要將餃皮做得好吃又好看并不容易。倒油，小火，將包好的肉餃，緩緩放入鍋內(nèi)，翻面，炸熟即可出鍋。
鴛鴦雙味酥，七道工序，完成一份量的出品，需要八個小時，而她一次出品只有64個?！霸谥谱魇澄镞@件事上，我堅(jiān)持手工制作，不論是肉餃的皮面，還是豬肉和黑筍?！鼻锷f。 粗食轉(zhuǎn)向精致化 “主要是要吃得健康。品質(zhì)上乘的豬肉，新鮮的黑筍，就連面粉都是精包裝的?！迸c大部分人制作油炸肉餃不一樣的是，秋瑟對食材的嚴(yán)格挑選。認(rèn)識她的人都調(diào)侃她“不會做生意”，但抵不住許多人對她手中美食的熱捧與鐘情。
在貧窮落后的年代，平潭人為生存、溫飽而奔波，這時期的飲食需求就是養(yǎng)家糊口。男人在外打拼，女人在內(nèi)照顧老小，廚房成為了平潭女人的陣地。先得吃飽，然后才考慮吃得好。生存是最首要的，其次才是生活?！耙婚_始我也是做一些家常菜，但是隨著對烹飪的日漸喜愛，就想把菜色做得更加豐富一些。因此，廚房常常帶給我靈感，也給我生活的樂趣?！痹谇锷壑?，普通廚房，也能成就精致生活。 不得不承認(rèn)，美食文化具有強(qiáng)烈的時代性，不同時代的人們對飲食的追求是不同的。隨著社會的發(fā)展與科學(xué)的進(jìn)步，平潭美食工藝逐漸由簡單向復(fù)雜、由粗糙向精致發(fā)展。食不厭精，膾不厭細(xì)，從一道“鴛鴦雙味酥”就可以看出來。在秋瑟的手中，普通的油炸肉餃，也能填補(bǔ)一份味蕾的幸福感與滿足感。 “生活需要一點(diǎn)儀式感。食物也是有靈魂的，要找到它們最適合的烹飪方式，將它們的美味發(fā)揮到極致，才不算浪費(fèi)。”秋瑟說。
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