山東大餑餑可不得了，最出名的當(dāng)屬膠東大花餑餑，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚和寶寶過百歲必須有餑餑，饅頭漂亮到你想象不到。蒸饅頭必須是山東人拿手活，饅頭要蒸的漂亮，最關(guān)鍵要把面發(fā)好，面發(fā)不好其它都是浮云，今天就和大家分享下怎樣發(fā)面發(fā)得好并且又快速。

發(fā)面必須要用酵母，面粉和酵母的比例是：一斤面粉加入5克酵母粉就可以，很多朋友會說加5克有些多，加3克就行，擔(dān)心酵母對身體不好，完全可以消除這個(gè)擔(dān)憂，酵母是天然物質(zhì)，不會對身體造成傷害，3克和5克的區(qū)別就是克數(shù)少的發(fā)酵時(shí)間會長些。具體做法：先把酵母用溫水或者溫牛奶化開，用牛奶發(fā)面蒸出來的饅頭會更白亮還會有淡淡的奶香味，像家里沒喝完的牛奶已經(jīng)過期5天內(nèi)的，不要扔掉，都可以用來發(fā)面，會有意想不到的效果。酵母水里還可以加點(diǎn)小蘇打或者白醋，都能起到加快發(fā)酵速度的作用。然后一邊倒酵母水一邊攪拌面粉，全部攪成絮狀后，再用手揉成面團(tuán)。

無論蒸饅頭還是烙餅，發(fā)面只加酵母是大忌！加這2樣，分分鐘溢盆，第1樣：和面的時(shí)候抓一把玉米面放入面粉中，作用是發(fā)好的面更蓬松，蒸出來的饅頭松軟不粘牙，不用擔(dān)心會有玉米面味道，一點(diǎn)也吃不出來。玉米面用開水燙一下，筷子攪成一個(gè)小團(tuán)再放入面粉中揉成面團(tuán)，我們當(dāng)?shù)厝苏麴z頭都會用這個(gè)方法，大家可以試試哦。

第2樣：揉好的面團(tuán)中間戳個(gè)眼，然后倒點(diǎn)高度白酒，吃的時(shí)候是吃不出酒味的。酒本身就是發(fā)酵而成的，這樣做發(fā)面會更快更香，也是非常不錯(cuò)的方法。

我家發(fā)面時(shí)只放這2樣，8分鐘發(fā)滿盆，蒸饅頭烙餅都比買的還好吃！揉好的面團(tuán)放入溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大小發(fā)面就完成了。發(fā)好的面特別特別軟，表面出現(xiàn)很多小孔，這就是發(fā)酵造成的。

用手揪起一塊兒面，里面全是蜂窩狀，就代表發(fā)面發(fā)的非常成功，不管蒸饅頭、包子、花卷都非常好吃。區(qū)別是蒸饅頭的面要硬一些，烙餅的面軟一些。

面發(fā)好，揉面也是關(guān)鍵，面揉的好，做出來的饅頭表面特別光滑漂亮，很多朋友做的饅頭表面不光滑就是面沒揉好的原因，揉面非常鍛煉身體的。大家揉面的時(shí)候，案板上除了撒些面粉，再撒點(diǎn)食用堿，一點(diǎn)點(diǎn)就好哦，不要撒多了，不然饅頭口感不好。然后把面放到案板上，揉出面團(tuán)里多余的起泡，一定要把氣泡揉干凈，不然饅頭不蓬松暄軟。

揉好的饅頭放入鍋內(nèi)，不要直接開火蒸，蓋上蓋子醒發(fā)15-20分鐘左右，再大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就熟了，二次醒發(fā)非常重要，不要忽略了這步，直接蒸會導(dǎo)致饅頭硬發(fā)不起來不好吃。

香噴噴的大饅頭就出鍋了，剛蒸好的饅頭非常香，不用搭配任何菜就能吃一個(gè)，和吃面包一樣香軟可口。烙發(fā)面餅也是一樣的暄軟好吃。

烙發(fā)面餅的時(shí)候還可以加入你芹菜葉子，或者蔥花，當(dāng)然要發(fā)好面后再揉入菜葉，這樣做的餅更有營養(yǎng)，

無論蒸饅頭還是烙餅，發(fā)面只加酵母是大忌！加這2樣，分分鐘溢盆，這兩樣是一把玉米面和高度白酒，今天關(guān)于發(fā)面就分享到這里啦，您學(xué)會了嗎？歡迎大家在評論區(qū)分享關(guān)于發(fā)面做饅頭和烙餅?zāi)莫?dú)家見解和做法，讓更多的朋友受益