導(dǎo)語：酵母使用知識(shí)：蒸饅頭為啥不暄軟？學(xué)會(huì)正確用法，饅頭蓬松又香軟

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。饅頭和米飯作為南北方的主食代表，口感各有千秋，喜歡吃米飯就比較簡單了，一個(gè)電飯煲就搞定。蒸饅頭就相對(duì)比較復(fù)雜了，主要是發(fā)面，如果發(fā)面失敗，那么饅頭也會(huì)做失敗，很多人說發(fā)面很難，到底難在哪里呢？今天我來總結(jié)一下要點(diǎn)，讓新手不再困惑，發(fā)面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正確使用方法是什么嗎？一起來看看吧。

小編是山東人，吃饅頭長大的，三天兩頭就會(huì)蒸饅頭，對(duì)于發(fā)面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，像我圖片這樣面團(tuán)就發(fā)得非常成功了，不管做饅頭還是發(fā)面餅都絕對(duì)松軟可口。

你以為發(fā)面的重點(diǎn)是水和面的比例？其實(shí)發(fā)面的重點(diǎn)只是溫度，酵母喜歡35-45度的溫度，也就是剛剛燙手的水溫，多數(shù)人習(xí)慣把酵母直接倒入面粉中，這樣做是不對(duì)的哦，會(huì)影響發(fā)酵效果的。首先取一個(gè)大碗，倒入酵母，用溫水把它化開，這樣才能最大程度的激活酵母菌，從而加快發(fā)面速度，面團(tuán)才會(huì)發(fā)得又快又好。

酵母融化后，面粉根據(jù)自己的量添加，邊加面粉邊攪拌，攪至沒有干面粉即可，面粉多了可以做饅頭，面粉少了可以烙餅，所以不用過度糾結(jié)水和面的比例了，只要發(fā)酵的好，怎么做都好吃。

攪拌均勻上勁后，像我圖片這樣，挑起不斷，這種面烙餅最好吃啦，特別暄軟，如果要蒸饅頭就揉成面團(tuán)。

無論蒸饅頭或烙餅，發(fā)面只加酵母是大忌！多加這1步，分分鐘溢盆。盆口封上保鮮膜發(fā)酵即可，為了加快發(fā)面速度，可以多加一步，這一步指的就是放入溫水鍋中發(fā)酵。鍋內(nèi)加水，燒至水溫剛剛燙手即可，放入發(fā)面盆，蓋上鍋蓋恒溫發(fā)酵，所謂恒溫就是如果涼了你就再加熱一下，千萬別超過55度！這樣發(fā)的面時(shí)間短，味道好，軟面適合烙餅，涼了也不硬，這可是加快發(fā)面速度的小技巧，超級(jí)實(shí)用。

現(xiàn)在天氣暖和了，加上物理催發(fā)，小面團(tuán)20分鐘就能發(fā)滿盆，大面團(tuán)基本上半個(gè)小時(shí)就能發(fā)滿盆，大大節(jié)省了發(fā)面速度，發(fā)得快又好。

平底鍋刷油，直接倒入面糊，把面用鏟子攤平，蓋上蓋子慢火煎，烙至一面定型后翻面，兩面金黃，按壓有彈性就熟了，軟面烙餅特別好吃，涼了也不硬，懶人做法，手不沾面就搞定。

香噴噴的發(fā)面餅就出鍋了，掰開一塊兒看下，餅心呈蜂窩狀，一看就特別暄軟，這都是發(fā)面發(fā)得好的功勞，面食要好吃，發(fā)面非常關(guān)鍵。

發(fā)面餅放到案板上切成均勻小塊兒就可以端上餐桌了，這樣做的發(fā)面餅別提多好吃了，關(guān)于發(fā)酵的小知識(shí)你學(xué)會(huì)了嗎？快點(diǎn)收藏學(xué)起來吧。

面發(fā)的完美蒸的饅頭也超級(jí)完美，個(gè)個(gè)蓬松暄軟，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，只要酵母方法用對(duì)了，饅頭保證蓬松暄軟。關(guān)于酵母的正確使用方法就分享到這里了，喜歡我的分享記得轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏哦，如果您也有發(fā)面小技巧，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。