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這，難道就是傳說中的“土雞蛋”

雞蛋，是最家常不過的一種食材，歷史悠久（2500年前我們的祖先就開始吃了），但關(guān)于它的一些小知識(shí)，你了解多少呢？

雖說雞蛋是接近最完美的食物，但也別吃太多。 

《中國居民膳食指南 2016 》建議：在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個(gè)雞蛋。

當(dāng)然，如果需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，或者食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，多吃幾個(gè)雞蛋也不會(huì)有什么大問題。

雞蛋發(fā)綠是因?yàn)殡u蛋煮久了，蛋氨酸釋放硫化物和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵導(dǎo)致的。

這種雞蛋不會(huì)傷身，因?yàn)殡u蛋黃含有的硫化物很少，在胃酸作用下還可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，即便沒有參加反應(yīng)，也不會(huì)參與代謝過程。

再加上腸道中硫化氫的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵，放心吃就是了。

剛煮熟的蛋殼滾熱燙手，很難剝殼，不少人就會(huì)將雞蛋先泡涼水，但這么做并不好。

煮熟的熱雞蛋放進(jìn)涼水，蛋白與蛋殼之間就形成一個(gè)真空空隙，冷卻水和其中的微生物很容易通過蛋殼及膜上的微孔被負(fù)壓吸至蛋內(nèi)（或由裂縫處直接進(jìn)入蛋內(nèi)）。如果放置時(shí)間過久，雞蛋容易因微生物的作用而腐敗變質(zhì)。

熟雞蛋不宜直接用冷水浸泡冷卻，要想讓熟雞蛋易剝殼，可以在煮蛋的過程中加入少許食鹽。

不少人都認(rèn)為，土雞蛋鐵含量高，營養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。 

但其實(shí)，二者相差不大，土雞蛋只是脂肪含量更高，有種油油的口感，相對更符合人們的口味喜好。

再者，雞蛋最大的營養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營養(yǎng)素的責(zé)任。土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補(bǔ)回了。