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豆干蘑菇小燉肉  材料：五花肉，滑子菇，豆腐干， 鵪鶉蛋，食鹽，冰糖， 蔥， 姜，八角，花椒， 桂皮， 料酒，生抽，老抽， 香葉 做法： 1、五花肉洗凈瀝干，切成塊，入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干，滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用），鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?/p> 2、鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干，肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡，快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色，倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火。 3、將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開。 4、煮開后倒入切成小塊的豆干，倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘，之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽。 孔雀開屏魚  食材準備： 武昌魚1.1斤，姜1片，小米熱3根，蔥半根，蔥3根。（1根胡蘿卜，1根黃瓜，用于塑形，不保存）清蒸魚露5湯匙，料酒1湯匙，鹽1湯匙，油半湯匙，適量 制作步驟： 1、武昌魚要徹底清洗。腹部的黑色薄膜必須徹底清洗。有魚腥味的根源。把頭割下來。以魚肚為基本核，把魚切成薄片，小心不要把魚肚切到那里，那樣會分散開來。 2、用酒、鹽和姜腌魚30分鐘。取一個平盤子，在底部撒上姜和蔥。第一步是逐步去除魚腥味，第二步是支撐魚體，使其受熱更成熟。把魚放在盤子里。 3、不要浪費尾巴。把它放在你的頭旁邊蒸。蒸完以后，把魚放進蒸籠里。把蒸好的醬油放進蒸鍋里很重要。滴下的醬油必須加熱。冷的味道肯定不如這個好。 4、把魚蒸煮8分鐘。把火和蒸汽關(guān)掉2分鐘。把水倒出來。必須倒水。把它倒干凈。這是最可疑的。在蒸醬油上灑上熱水。煎鍋的加熱方法是將食用油倒入鍋中，然后在油冒煙后再倒入鍋中。 酸菜燒肥腸  食材：豬大腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、紅辣椒、姜、鹽、生抽、料酒、白酒、雞精 做法： 1.將豬大腸清洗干凈。豬大腸和花椒八角 干辣椒一起煮開，放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20-30分鐘。 2.撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，姜切片，蒜切片，鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松，放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒勻。 3.兌水淹沒食材，放入一湯匙生抽，半茶匙鹽，大火燒開，小火燜燒20——30分鐘，大火收汁，放入紅椒炒斷生，放三分之一茶匙雞精即可。 醬牛肉  食材：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜 做法： 1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出。 2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上。 3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。也可以配上自己喜歡的蘸醬食用會更加的美味。 |
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