1、紅燒肉

紅燒肉

食材：精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個(gè)、姜1小塊、蔥白2根、八角2個(gè)、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽。

做法：

1、五花肉切成方塊、姜切片、干辣椒切小段、蔥切段、八角洗凈。

2、把五花肉入開(kāi)水中焯燙2分鐘。

3、放五花肉入鍋爆炒，加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈谩?/p>

4、上色，鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時(shí)倒入五花肉。

5、用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁。

6、油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

2、紅燒雞翅

紅燒雞翅

食材：雞翅6個(gè)、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆。

做法：

1、雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子。

2、姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香。

3、隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒。

4、隨后放適量清水燒開(kāi)，放入冰糖。

5、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。

6、大火收汁，待汁液濃稠就可以了。

3、紅燒大排

紅燒大排

食材：豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個(gè)、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g

做法：

1、準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購(gòu)買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。

3、在大排兩面拍上干淀粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的。

9、大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>

4、紅燒排骨

紅燒排骨

食材：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

做法：

1、準(zhǔn)備食材，排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2、焯水，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。

3、炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

5、將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火、快速翻炒、讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。6、加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽、八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。

7、收汁，裝盤上桌。

5、鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋紅燒肉

食材：五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個(gè)、姜6片、桂皮1段、八角2個(gè)、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙。

做法：

1、五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見(jiàn)方的塊狀。

2、起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味。

3、放入五花肉塊翻炒一下。

4、轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒(méi)過(guò)所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒(méi)有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)也行。

5、鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

6、燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開(kāi)大火收汁。

7、收汁的時(shí)候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個(gè)鍋底即可。

6、家常紅燒魚(yú)

家常紅燒魚(yú)

食材：鯉魚(yú)一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙。

做法：

1、鯉魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

9、裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

7、紅燒口蘑

紅燒口蘑

食材：口蘑500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油。

做法：

1、口蘑洗凈切厚片，香蔥切末。

2、鍋中燒開(kāi)水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。

3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒。

4、加入蠔油炒勻。

5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開(kāi)。

6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

8、紅燒土豆

紅燒土豆

食材：土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。

做法：

1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎，開(kāi)始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、大蒜葉放在一邊備用。

4、鍋燒熱，加油。

5、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

6、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒。

7、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻。