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對于喜歡喝茶的人來說，能有隨時(shí)可以約茶的“茶友”是生活一大樂趣。誰家得了好茶都會叫上三五茶友一起去品嘗，這是因茶而產(chǎn)生的最簡單純粹的情誼。 最近，一個(gè)茶友去（中國）臺灣旅游，特地給我?guī)Я它c(diǎn)臺灣高山烏龍茶。好茶需要分享，于是我邀請了幾個(gè)茶友到我家共飲。  可是，好好的茶卻被我泡出了一股子澀味，久久沒有回甘，經(jīng)指點(diǎn)才知道，原來是我泡茶的方法不對。 我平時(shí)喝白茶居多，理所當(dāng)然地把沖泡白茶的手法用來泡烏龍茶了，難怪總覺得滋味欠缺。不過也因此才意識到，六大茶類，各有特色，沖泡方法也不盡一樣，合適的沖泡技巧才能讓茶呈現(xiàn)出最好的滋味。  01 茶葉的分類 中國茶葉品種繁多，根據(jù)茶葉制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。 02 六大茶類沖泡方法 綠茶：重在保鮮 綠茶最講究外形和色澤，具有“葉綠湯清”的特點(diǎn)。沖泡綠茶要保持它的鮮爽口感，水溫80-85℃即可，不宜用沸水猛沖，會破壞茶葉中的多酚類物質(zhì)。  泡之前用水把茶葉潤一潤，再沖水飲用，不宜蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。用玻璃杯沖泡，還可以看到茶葉自然舒展下沉的形態(tài)，也不失為一種詩意。 白茶：高低溫有講究 白茶按照采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等類型。飲用白茶，不宜過濃。 年份淺的白毫銀針和白牡丹，沖泡水溫控制在85-90℃，大約30秒出湯，滋味鮮醇綿甜，一杯入喉，仿佛身體都輕盈起來。  老白茶或壽眉、貢眉，需用100℃的沸水沖泡，才能讓茶味盡顯。上了年份的老白茶，還可以煮著喝，在冬日里煮一壺老白茶，最適宜不過了。 黃茶：怕“悶” 黃茶加工工藝近似綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝，所以它既有綠茶的鮮爽，也有獨(dú)特的甘醇滋味。這兩者沖泡方法也近似。  黃茶的鮮葉采摘講究鮮嫩，泡茶水溫在80-90℃為宜，第一泡30秒左右出湯，之后可以適當(dāng)延長出湯時(shí)間。值得注意的是，制作黃茶使用“悶黃”工藝，但沖泡黃茶卻忌“悶”，即不要悶蓋，不然茶湯會有較濃的澀味。 青茶：沸水高沖 青茶也稱烏龍茶，以高香著稱。 泡烏龍茶，最好用紫砂壺或蓋碗，可以把烏龍茶獨(dú)特的香味留住。泡茶前需溫杯燙壺，茶也需用沸水沖泡，講究高沖低斟，最大限度把茶葉的香氣散發(fā)出來。  條形的單叢茶和巖茶的沖泡要點(diǎn)是即沖即出，顆粒形烏龍茶時(shí)間可以稍微長一點(diǎn)，等茶葉舒展之后再加快出湯速度。烏龍茶耐沖泡，品質(zhì)好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長。 紅茶：及時(shí)出湯 沖泡紅茶有兩大要領(lǐng)，一是沖泡的水溫要控制好，二是出湯的時(shí)間要掌握好。 沖泡紅茶第一泡可以用沸水，打開紅茶的香氣，之后用80-85℃的水沖泡，保證紅茶的醇正香氣。  在紅茶的制作工藝中，揉捻發(fā)酵時(shí)間長，所以出湯時(shí)間不宜過長，注水后盡快出湯，且出湯要滴干凈，不要留有水與茶葉接觸太久，以免泡壞茶葉口感。每一泡出湯后把蓋子打開散熱。 黑茶：“醒茶”很重要 黑茶在后發(fā)酵和儲存的過程中，可能會產(chǎn)生一些倉儲、陳舊的氣味。因此，泡茶時(shí)第一泡茶湯不喝，稱為“醒茶”，自第二泡才開始飲用。醒茶時(shí)需快速出湯，第2、3泡可適當(dāng)悶10秒再出湯。  沖泡黑茶用沸水，器具可用紫砂壺、蓋碗，也可直接煮著喝。用蓋碗泡茶時(shí)，沿著蓋碗邊緣注水，不要直接沖到茶葉上。
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