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豬 年 年夜飯離不開煎炒烹炸悶溜熬燉，都要用到油！但是，幾乎90%的人都不知道油的正確用法！而一旦用錯(cuò)油，將可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)！那么煎炒烹炸到底該選哪種油？每種油對健康的作用又有什么不同呢？ 今天就讓《鳳凰大健康》來告訴你如何正確用油烹飪出美味健康的年夜飯，開開心心過大年~ 大 吉 東方橄欖油——菜籽油 菜籽油的飽和脂肪酸含量是橄欖油的一半，只有6%！
優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的亞油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。更難能可貴的是，31%的多不飽和脂肪酸中，亞麻酸：亞油酸=2:1，很多現(xiàn)代慢性代謝性疾病就是飲食亞油酸與亞麻酸比例失調(diào)引起。 東方菜籽油比西方橄欖油更好 陳偉【北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任】 菜籽油的特殊味道是由芥酸導(dǎo)致的 這幾年隨著食品加工工藝的改變 把這個(gè)菜籽油里的芥酸去除掉了 它就很快變成了一種 質(zhì)量非常高的 并且這個(gè)價(jià)格 還不是很貴的菜籽油 那它其中的成分 可以堪比這個(gè)橄欖油 首先 菜籽油它的不飽和脂肪酸 特別是單不飽和脂肪酸的比例 一點(diǎn)都不比這個(gè)橄欖油少 也在60%到70%左右 另外一個(gè)它的飽和脂肪酸 比橄欖油還要低 所以說它其實(shí)是很好的油了 菜籽油怎么吃 陳偉【北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任】 菜籽油既可以用來炒菜 也可以用來涼拌 它應(yīng)該來說 這兩個(gè)都是兼得的 它的沸點(diǎn) 應(yīng)該來說 是相對比較高的 因此 完全可以用它來 煎 炒 烹 炸 都是可以的 怎么樣 年夜飯究竟怎么用油 學(xué)會了嘛 Emma來總結(jié)一下 食用油保存方法 油除了本身好壞之外還有一個(gè)最重要的安全問題，油是可以放壞的，大家經(jīng)常光看保質(zhì)期就以為可以了，但是油脂的儲存方法對油脂的安全性影響非常大，其中，油脂最怕的就是我們營養(yǎng)學(xué)中，一種名詞叫做酸敗，所謂酸敗其實(shí)就氧化變質(zhì)的過程。 一般油桶上都會寫保質(zhì)期，比如18個(gè)月，但是這個(gè)18個(gè)月指的是沒有開封的前提下，如果開封了的話，沒有蓋子的油，一般來了說只需要一周左右的時(shí)間，油的氧化程度就會超出國家的氧化標(biāo)準(zhǔn)，也就是說他的危險(xiǎn)就增加了！ 如何保存食用油防止酸敗 陳偉【北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任】 第一 在標(biāo)準(zhǔn)的儲存方式之下 遮光 避免太高的溫度 避免垂直的照射 都有助于油質(zhì)的保存 有很多研究告訴我們 開著蓋的這個(gè)油 如果任意放置的話 一個(gè)星期 就有可能發(fā)生酸敗 第二 維生素E可以抗氧化 個(gè)別的時(shí)候 要是經(jīng)常不做飯 只是這一次做 那我又想下一次保存 沒辦法的時(shí)候 維生素E的膠丸 你可以把它刺破 加上一粒 在這個(gè)油脂之中 就有一定的抗氧化的作用
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