小時(shí)候吃著奶奶做的香腸長(zhǎng)大，那個(gè)味道真是難忘，每次離春節(jié)還有一個(gè)月，奶奶就急著做香腸，因?yàn)樽龅倪^(guò)程就很復(fù)雜，做好之后，還需要晾曬。

我記得，我還很天真的問(wèn)奶奶：肉一塊塊的是怎么絞碎的？

直到看到奶奶一個(gè)一個(gè)步驟的操作，再到灌入腸衣，最后完工做成的長(zhǎng)圓柱體管狀，心里看著就很喜悅，說(shuō)不出的開(kāi)心。

下面，我教大家一個(gè)配方秘訣分享，奶奶做了50年的香腸，我把復(fù)雜過(guò)程以文字的方式闡述，您看一遍就能會(huì)~

第一步：我們準(zhǔn)備好豬肉800克，最好是五花肉，做出來(lái)的香腸肥瘦相間，看起來(lái)就很美。如果你要做的量大，那么，所有的材料都要加倍，謹(jǐn)記哦~

第二步：做小份800克的香腸，可以用攪拌機(jī)把肉餡攪成肉泥狀，盡量越細(xì)碎越好。做分量大的香腸，到加工廠用大型攪拌機(jī)絞肉都可以。一般我們讓加工廠做的香腸，稍微可以盯著點(diǎn)，這樣能攪拌的豬肉碎一些。

第二步：鹽9克、糖18克、蜂蜜25克、白胡椒粉2克、紅曲粉2克、十三香3克、淀粉25克、白葡萄酒30毫升

第三步：把調(diào)好的調(diào)料倒入攪碎的肉末里，再依次放入白葡萄酒30毫升，順著同一方向用力攪拌上勁。這個(gè)時(shí)候需要戴上一次性手套反復(fù)抓捏，直至均勻?yàn)橹?，腌?0小時(shí)。

第四步：把腸衣準(zhǔn)備洗凈，用清水泡30分鐘，裝盤備用，下一步灌腸。

第五步：腌制后的肉，再戴上一次性手套攪拌一下，就可以直接灌到提前洗干凈的腸衣中。奶奶說(shuō)，灌一段，用繩子扎緊這樣能把肉集中在一小段中。

第六步：根據(jù)個(gè)人喜好，用繩子扎的每一節(jié)長(zhǎng)短都可以自己定，整個(gè)香腸灌完以后，每節(jié)都要用針扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。

第七步：這個(gè)時(shí)候灌好的香腸就可以掛著通風(fēng)了，5個(gè)小時(shí)左右，表皮風(fēng)干了上鍋蒸，風(fēng)干的香腸放水中蒸4分鐘，全程要用小火，防止腸衣裂開(kāi)。4分鐘后再掛在干燥處，風(fēng)干。

15天就可以吃了，腸衣變干，肉質(zhì)變硬即可。今天教大家做這個(gè)香腸，是奶奶一直傳下來(lái)的方法，傳授完畢~完畢

下面是我自己?jiǎn)为?dú)做的口感，每次女兒都喜歡這樣吃，脆脆的香腸，口感就像臺(tái)灣熱狗，美味極了。操作到第七步的時(shí)候，我通常蒸完4分鐘之后， 涼冷，去除棉線就，然后直接使用不粘鍋煎，我給它起個(gè)名字叫脆皮腸。

香腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豬肉是我們常吃的，還有你想都想不到的鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等。除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，豬瘦肉中還能夠預(yù)防貧血。故此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

朋友們，按照自己的喜好，灌腸腸之后，你要吃風(fēng)干的也可以，煎的香腸都可以。總之，自己用真材實(shí)料的肉做的香腸，特別香，比外面買的好吃幾倍，外面的都是面粉的多，還有防腐劑。