香辣魷魚(yú)卷

用料

魷魚(yú)；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 把魷魚(yú)外邊的黑皮扒掉
• 處理完外邊以后切開(kāi)魷魚(yú)，把里邊一根軟骨抽出來(lái)，并洗干凈
• 改成花刀，花刀切發(fā)我放到小貼士上
• 改成小塊
• 蔥姜蒜準(zhǔn)備好
• 鍋中加些水，把魷魚(yú)放進(jìn)去，進(jìn)去以后就自然成卷了，不要焯的時(shí)間長(zhǎng)了，那樣就不嫩了
• 鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入姜絲，把魷魚(yú)倒入鍋中入味，加點(diǎn)老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生后加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋
• 炒的時(shí)候可以不用放鹽，因?yàn)獒u就有咸味

高升排骨

用料

豬肋排500克；香蔥1把；生姜4片；花雕酒1大勺；糖2大勺；香醋3大勺；醬油4大勺；水5大勺；熟白芝麻少許

做法

• 事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺醬油、5大勺水混合備用。
• 豬肋排放入開(kāi)水里燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用。
• 炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節(jié)和姜片煸香。
• 然后放入肋排煸炒2、3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。
• 倒入事先混合的調(diào)味醬汁，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右
• 最后大火把湯汁收濃
• 盛盤(pán)，并撒上熟白芝麻增香。

松仁玉米

用料

速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法

• 速凍甜玉米粒一包拿出來(lái)解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開(kāi)水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過(guò)涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
• 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可

好吃到爆火爆肥腸

用料

肥腸一根半斤；青花椒少許；青椒四根；蒜瓣；老姜幾片；大蔥；白酒；糖適量；醬油；豆瓣醬；孜然；干辣椒

做法

• 鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
• 煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補(bǔ)充兩個(gè)作料：孜然粉和干辣椒。
• 鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。
• 放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過(guò)程中放入少許白糖和醬油。
• 調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
• 放入青椒段，再翻炒片刻即可。

胡蘿卜花

用料

胡蘿卜一段；刀；牙簽2根

做法

• 準(zhǔn)備胡蘿卜牙簽還有刀
• 取粗細(xì)比較均勻的一段
• 用削皮刀，削出薄片，越薄越好，也可用刀切出薄片，這個(gè)根據(jù)自己怎么方便怎么來(lái)
• 胡蘿卜放到碗里上面撒鹽，接著揉搓到蘿卜片變軟，便于下面的操作
• 把胡蘿卜對(duì)折一下，再對(duì)折一下，用牙簽固定
• 接著最近的兩點(diǎn)間，插入一片對(duì)折的蘿卜片
• 任意方向，移動(dòng)一個(gè)點(diǎn)重復(fù)上面6的步驟，同樣的方式插上四片
• 接著不對(duì)折，還是最近的兩個(gè)點(diǎn)開(kāi)始插，每一片都移動(dòng)一個(gè)點(diǎn)，花朵達(dá)到自己滿意的大小，就不用插了
• 都插好后，整形，把漏在外面的牙簽剪掉
• 配上葉子，一朵美麗的蘿卜花就完成了

孔雀開(kāi)屏魚(yú).

用料

扁魚(yú)一條；青紅尖椒；豉油；蔥姜蒜；白胡椒粉；料酒

做法

• 這是剛剛買(mǎi)回來(lái)的扁魚(yú)，我們這叫武昌魚(yú)。
• 買(mǎi)的魚(yú)只讓賣(mài)魚(yú)的去鱗，不要開(kāi)膛破肚。
• 第一步，掐頭去尾。用刀切掉頭和尾。
• 然后去掉腮，內(nèi)臟。內(nèi)臟從前面扣出來(lái)。要保持魚(yú)肚子的完整。
• 從背部切開(kāi)，保持魚(yú)肚子上能連接。
• 一片一片的切，厚點(diǎn)薄點(diǎn)得沒(méi)事，因?yàn)槎际切率?。只要不是差距很大就行。這是切一半的時(shí)候
• 切完了。我切的厚薄也不均勻。
• 展開(kāi)就有點(diǎn)雛形了。
• 切完了就把魚(yú)腌制一下。少加點(diǎn)鹽，因?yàn)橐粫?huì)還要放豉油，豉油里面含鹽。
• 腌制當(dāng)料酒，胡椒粉，少來(lái)點(diǎn)鹽。別的不需要。
• 腌制七八分鐘，等待一會(huì)。
• 一遍遍得洗手再拍照，干麻煩。準(zhǔn)備了三條毛巾.
• 缺個(gè)專(zhuān)門(mén)照相的秘書(shū)。
• 開(kāi)始蒸魚(yú)，盤(pán)子底底鋪叢片姜片。
• 把腌制好的魚(yú)放盤(pán)子里。
• 就像美女打扮一樣，給魚(yú)也要打扮好整理好。這樣就漂亮啦。
• 把魚(yú)頭放中間。
• 魚(yú)尾放在魚(yú)頭下面。
• 鍋里水開(kāi)了再把魚(yú)放進(jìn)去蒸。放早了有腥味。
• 蒸七八分鐘就可以。蒸完魚(yú)要把盤(pán)子里面得水倒出來(lái)。
• 這是剛蒸完得魚(yú)。
• 準(zhǔn)備小的青紅尖椒。
• 辣椒這樣切，我切的厚了點(diǎn)，薄了擔(dān)心咱這些新手學(xué)不來(lái)。
• 吆吆，切克鬧，山東大蔥來(lái)一套。
• 蔥姜撇末。
• 剛才是給魚(yú)打扮，現(xiàn)在是給魚(yú)化妝時(shí)間。
• 把青紅椒擺上。，這個(gè)不用多解釋了吧。
• 蔥姜撒在中間。
• 淋上蒸魚(yú)豉油。
• 豉油事這個(gè)樣子的。
• 鍋內(nèi)放油，等油微微冒煙的時(shí)候澆在蔥姜末上。
• 淋完油可以上桌啦，大公告成

軟炸蝦仁

用料

蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個(gè)；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油適量

做法

• 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
• 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；
• 加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調(diào)整；
• 繼續(xù)“按摩”，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒，要感覺(jué)到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過(guò)程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉；
• 掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過(guò)粘稠，否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；
• 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無(wú)水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周?chē)霈F(xiàn)小氣泡，速度較慢，說(shuō)明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說(shuō)明油溫高了；如果筷子周?chē)鷼馀荽笮【鶆?、泛起速度較快，油爆聲平和，說(shuō)明油溫剛剛好；
• 快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
• 全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開(kāi)大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面；
• 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
• 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤(pán)上桌。
• 上桌，做椒鹽食用。

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克；料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；鹽3克；醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；姜片

做法

• 豬小排冼凈，晾干水份備用
• 鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片
• 放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦
• 此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻
• 再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘
• 20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲?。?/li>

五香醬牛肉

用料

牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜

做法

• 牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
• 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
• 取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
• 鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出
• 干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
• 把水倒掉，換成開(kāi)水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
• 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
• 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)
• 煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味
• 把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用

水晶紫薯糕

用料

紫薯1個(gè)；西米200g；蜂蜜1勺；白糖25g

做法

• 西米用料理機(jī)磨成細(xì)粉，加入白糖一起磨成粉
• 磨好的西米粉放入容器中，準(zhǔn)備適量溫水慢慢加進(jìn)去，成顆粒狀
• 再將顆粒揉成團(tuán)，靜置一會(huì)待用。
• 上面蓋上保鮮膜，不然一會(huì)干掉
• 紫薯一個(gè)去皮上鍋蒸熟加一勺蜂蜜壓成泥
• 剛剛的西米團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)條??
• 紫薯用勺子壓成泥，戴上一次性手套把紫薯泥撮成長(zhǎng)條??
• 等下要卷起來(lái)??
• 從一邊開(kāi)始卷起來(lái)??如果太干了，把手打濕！
• 西米和糯米一樣粘性好強(qiáng)的
• 用刀切成你想要的長(zhǎng)度OK
• ?步驟：
• 最后一步：上鍋蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以。
• 相當(dāng)漂亮哦
• Q彈Q彈的感覺(jué)

孜然烤羊排

用料

羊排適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；鹽適量；姜三片；桂皮一片；八角一個(gè)；花椒一小戳；油適量；錫紙兩張

做法

• 羊排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒(méi)過(guò)羊排即可，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。
• 將羊肉撈出瀝干，晾涼
• 將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個(gè)人口味，抹好放置半小時(shí)
• 用一張錫紙墊在烤盤(pán)上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴
• 20分鐘后，烤箱轉(zhuǎn)上火，把錫紙打開(kāi)，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
• 外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開(kāi)，開(kāi)動(dòng)吧??！

鹵菜通用法則

用料

豬尾巴；花椒；干辣椒；八角；桂皮；醬油；糖；鹽；白葡萄酒；豬腳；雞蛋

做法

• 首先說(shuō)對(duì)于要鹵的東西怎么處理。最好是提前一晚上用適量的鹽（稍微多一點(diǎn)），略少一點(diǎn)兒的糖和白葡萄酒腌制一晚上（豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類(lèi)都可以用此法）
• 開(kāi)鹵前把肉類(lèi)都涼水下鍋，汆燙除血水，然后冷過(guò)冷油炒糖上色（如果怕炒糖不好會(huì)苦那就直接用醬油上色）
• 關(guān)于鹵水，如果是第一次鹵，就先用紗布把很多的花椒、干辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好，然后大火煮開(kāi)五分鐘后小火再煮二十分鐘
• 把上好色的肉類(lèi)放進(jìn)煮開(kāi)的鹵水中煮開(kāi)小火煮二十分鐘（沒(méi)有上色的就加醬油）。因?yàn)殡缰七^(guò)的肉類(lèi)比較好熟，特別是鴨掌鴨翅類(lèi)的東西，十分鐘就可以了。如果覺(jué)得不夠咸，可以再往鹵湯里加適量的鹽調(diào)味。擔(dān)心不夠味，只需要多浸泡一下就可以，比如雞蛋最好就是泡一晚上
• 如果想把鹵水留著下次再用，鹵雞蛋就一定要?jiǎng)儦ぃ蝗坏皻ず芘K。鹵水可以放在冷凍室里，每次用完過(guò)濾一下，適量添加一些作料和酒就好了

彩色餃子（蔬菜汁）

用料

菠菜汁60克；胡蘿卜汁60克；莧菜汁60克；面粉（菠菜汁）150克；面粉（胡蘿卜汁）150克；面粉（莧菜汁）150克；鹽適量；圓白菜肉餡350克

做法

• 用手動(dòng)原汁機(jī)分別榨好胡蘿卜和菠菜葉，不加水的原汁顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)深做出來(lái)的餃子皮色彩艷麗好看。
• 取三份各150克面粉，與三份65克蔬菜汁和適量鹽混合成團(tuán)，裝袋醒一會(huì)。
• 醒好的面團(tuán)分別用壓面機(jī)過(guò)幾次，最后六檔壓一遍后用餃子皮模具壓出圓形的餃子皮。
• 包餃子的手法看個(gè)人喜好只要不露餡就好，每種顏色逐一包好。
• 排列好入冰箱冷凍室定型一小時(shí)，再拿出來(lái)一一分裝好后保存。

拔絲山藥

用料

山藥約250g(去皮)；白糖95g；水65g

做法

• 將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然后泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次（也可泡制時(shí)間更久，泡的越久，炸出來(lái)的顏色越漂亮）
• 將山藥放在廚房紙上吸干水分
• 鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出
• 將鍋中油倒出，不用刷過(guò)，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然后變成淺褐色的時(shí)候倒入炸好的山藥）裝盤(pán)
• 開(kāi)始動(dòng)筷子吃吧，可以準(zhǔn)備一碗水

香辣口水雞

用料

主料：；雞腿2個(gè)；香蔥1小把；姜片3-4片；花椒1小把；調(diào)味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個(gè)；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調(diào)味料僅供參考）請(qǐng)根據(jù)自己口味調(diào)整

做法

• 冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。）
• 雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。
• 晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中。
• 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
• 把所有調(diào)味料放入碗中兌點(diǎn)步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁（調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)）。
• 把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
• 換個(gè)小碟子，美美的上桌~~