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【紅燒豬尾】  用料：豬尾 二根、桂皮 一塊、八角 二個、生姜 一小塊、冰糖 一塊、油 適量、鹽 適量、白糖 少許、生抽 一湯勺、陳醋 小半湯勺、啤酒 大半碗、小米椒 適量； 做法 1.豬尾.讓賣的給處理干凈毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒. 洗凈后..放入冷水鍋煮.煮開后.5分鐘后撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖... 2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁邊準備著. 3.炒上色后..放入切好的姜絲..一個八角.二個桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點點白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開..加入開水.水量要高過豬尾一指.. 4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣后改中火壓5分鐘后關火.倒回鍋里繼續(xù)下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時.放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少） 5.開大火收汁.后面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁后.裝盤.. 【番茄炒蛋】  用料：番茄（大） 2個、雞蛋 3個、蔥花 20克、姜末 10克、蒜末 20克、鹽糖 少許、番茄沙司 少許； 做法 1.蔥姜蒜切末，蔥花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的塊兒； 2.雞蛋里面加一小撮鹽，炒成蛋花；鍋里倒適量油，大火爆香蔥姜蒜末； 3.倒入番茄，大火翻炒幾下；加入雞蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分鐘； 4.加入一小勺鹽，少許糖（喜歡甜的多放點），翻炒均勻，撒把蔥花起鍋即可； 【涼拌麻辣羊心】  用料：新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜； 做法 1.將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水； 2.鍋內(nèi)加入清水，下蔥段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滾，再續(xù)煮5分鐘；焯去血沫，撈出溫水沖凈； 3.洗凈鍋，準備另一鍋清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約40分鐘； 4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中；放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油；拌勻；裝盤后，撒上蔥花、香菜，即可； 【蒜薹辣椒炒肉】  用料：蒜苔、肉絲、青紅辣椒、生姜、生粉、老抽、食鹽； 做法 1.準備好所有材料；將肉洗干凈，切成肉絲；肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉；將肉絲攪和材料攪拌均勻，腌制10分鐘； 2.將蒜苔洗凈，切成一寸左右長的小段。（腌制肉的時候，處理蒜苔和青紅辣椒）； 3.切好青紅辣椒；鍋燒熱，放入油，燒熱；下入肉絲；將肉絲滑熟； 4.把滑熟的肉絲盛出備用；鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔；加入適量的食鹽，翻炒； 5.再加入適量的水，煮片刻；待水差不多收干了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可； 小貼士：1、炒蒜苔的時候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。2、煮蒜苔的時候時間不能長，最多1-2分鐘，否則蒜苔太綿軟了也味道不佳。 【青椒牛肉絲】  用料：牛里脊、青椒、雞蛋、蔥 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蠔油； 做法 1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段； 2.牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻； 3.再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘； 4.準備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。 5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。 6.大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！ 7.撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒后撈起！放置一旁備用。 8.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。 9.下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒！馬上起鍋！ |
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