酸甜咕嚕魚

用料

龍利魚柳；番茄沙司；白糖；食鹽；蘋果醋；白胡椒；蛋清；玉米淀粉；白芝麻

做法

龍利魚柳切丁

魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘

玉米淀粉倒入魚柳中

魚柳沾上淀粉

倒入油鍋，炸至酥脆撈出

大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸

將第二遍的魚柳撈出備用

用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁

倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾

酸菜魚

用料

新鮮草魚750克；酸菜1把；泡椒6個；干紅椒5個；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；鹽1/2小匙；雞精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成；白胡椒粉1/4小匙

做法

新鮮草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗

先斬去頭部

用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉

打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈

再把上下兩片肉都片出來

兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除

再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片

將魚頭從中間剁開成兩半

最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分

將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。腌制10分鐘

酸菜洗凈，切成段

鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味

另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎

加入清水4碗，加蓋大火煮開

加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉

煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)

干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上

再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可

桂林啤酒魚

用料

大蒜苗；鯉魚1條；蕃茄3個；姜片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精

做法

鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！

蕃茄，辣椒砌塊，姜片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！

酸筍魚

用料

羅非魚一條；酸筍300克；蒜苗兩根；番茄一個；蒜米6瓣；姜一塊；辣椒適量；黃豆醬30克；蠔油15克；老抽適量；鹽適量；雞精少許

做法

阿灌家自泡酸筍尖（筍絲）取出用水沖一遍，切片再用水沖一遍，瀝干水分

鍋里不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒干，盡量炒得干一些，盛出備用

煎魚的鍋一定要刷干凈，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘后翻面繼續(xù)煎，這樣魚皮就不容易破啦

材料切好備用

鍋里留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蠔油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚

中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋

夾上一塊魚肉蘸點湯汁，那叫一個爽?。?！

香煎紅三魚

用料

紅三魚500克；細鹽適量；植物油1大勺；姜絲適量

做法

將去掉魚鱗、魚肚內(nèi)臟和魚腮的紅三魚的清洗干凈（處理這些內(nèi)臟可以請魚檔主代勞）

洗好的魚瀝干水份，擺放在盆中

用細鹽均勻抹在每條魚的表面，腌30分鐘左右

取一小塊生姜去皮，切成絲

平底鍋燒熱后倒入1大勺植物油

將姜絲放進鍋內(nèi)稍爆香一下后可以把姜絲拿出來，也可以留在鍋內(nèi)

轉(zhuǎn)中火，把魚一條一條均勻的擺放在鍋里，再把火調(diào)小些，期間不要翻動魚

等到魚皮緊縮發(fā)挺的時候，魚的顏色呈現(xiàn)微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續(xù)小火慢煎另一面

等魚的兩面都煎至金黃色后，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關火裝盤即可

魚豆腐

用料

北豆腐300克；雞蛋1個；大料；蔥；姜；蒜；干辣椒；醋；老抽；鹽；糖

做法

豆腐切片

雞蛋打散，放入少許鹽

將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液

鍋中放油，油熱后放入豆腐煎至兩面金黃

鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香

下入煎好的豆腐

然后放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調(diào)味

最后加清水沒過豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋

魚糕

用料

草魚肉；肥肉；雞蛋；姜碎

做法

肥肉泡水一個小時，去腥臊味

肥肉切丁，再慢慢剁成茸

魚肉切丁

魚肉剁成茸，慢慢去魚刺，全部手工制作，我先用刀剁，后面用搟面杖打，最后再摔

最后，把魚茸和肥肉茸拌在一起，比例是四比一。四份的魚肉，一份的肥肉，加鹽和雞精加姜碎

放在盒子里去蒸十分鐘

再抹上蛋黃

再蒸五分鐘

金槍魚沙拉

用料

黑椒粒隨意；罐頭金槍魚只用了一半；生菜2棵；小番茄隨便多少；黃瓜1根；玉米粒一根；橄欖油隨意；沙拉醋隨意；檸檬小半個

做法

玉米粒先蒸熟。

蒸玉米的同時洗好切好所有蔬菜。

把所有蔬菜鋪在大碗里。放入金槍魚。

倒點橄欖油、黑椒粉和沙拉醋什么的，OK！

糖醋魚

用料

黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；淀粉少許；面粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿卜切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精

做法

黃花魚一條去鱗洗凈

不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內(nèi)將魚內(nèi)臟去除掉并洗凈

將魚身上的魚肉片開

雞清一個，淀粉少許，面粉少許和成面糊

將面糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉里面

油溫80度左右時將魚放至鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋里漂起來即可

瀝油擺盤

撒上蔥花香菜胡蘿卜絲備用

做糖醋汁。鍋內(nèi)加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開后倒入淀粉，開鍋后成濃汁淋于魚身上即可

私房水煮魚

用料

草魚一條；雞蛋一個；泡椒一碗；大蒜；姜片；大蔥；食用油；鹽；花椒；干辣椒；白胡椒；料酒

做法

將草魚收拾干凈，切片，加入白胡椒粉、一半的蔥、少許姜片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌制備用

鍋熱油，倒入泡椒和姜片炒香后，加適量水

加入大蒜熬出香味

把魚頭魚尾放入鍋中

煮片刻后再加入魚片

煮開后加入大蔥

魚片斷生后，撒些鹽（少一些，泡椒挺咸的），倒入盛水煮魚的容器中

把花椒和干辣椒放魚片上

再向鍋里倒一些油，燒熱后，澆到魚片上

即可

椒麻魚

用料

龍利魚一條；青辣椒（杭椒）一斤；泰椒一把；蔥姜蒜適量；胡椒粉；料酒；白胡椒；生抽；蠔油1勺；海鮮醬1勺；白糖；香菜適量

做法

龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分鐘

鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水（有高湯更好），加點蠔油、海鮮醬、生抽、料酒、糖，水開后下魚片再慢慢滑散

魚片煮開后下入切好的青椒紅椒稍煮片刻就可以起鍋了，連魚帶湯一起倒入盆里

上面撒上香菜、蔥、蒜泥，再撒一層白胡椒粉

另起油鍋（我在普通植物油里加了點小麻油），燒熱后放入一小把青花椒，中小火炸香再一起澆到蔥蒜上“呲啦”一聲，好香～

紅燒昂刺魚

用料

昂刺魚；老抽；冰糖；鹽；料酒；生姜；蒜

做法

先將魚兩面稍微煎一下后

鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜們爆香

將煎過的魚平放下去

加入老抽，冰糖少許水，料酒

蓋鍋中火悶一會4分鐘左右吧

待魚熟了大火收汁水就可以了

貴州酸湯魚。

用料

魚一條；紅酸湯250克；西紅柿2個；大蔥1根；小香芹3根；蒜葉3根；姜1段；紅尖椒15個；小蔥2根；蒜瓣2個；植物油適量；木姜子適量；鹽適量

做法

準備食材。

紅酸湯是貴州特產(chǎn)，可能需要從網(wǎng)上購買，我買的是480克瓶裝的，6元一瓶，我用的是半瓶，用量根據(jù)個人口味調(diào)整。

木姜子有人可能吃不習慣，根據(jù)個人口味決定放不放。

魚切片。

不喜歡刺多的可以用江團和花鰱，我今天沒有買到江團所以用黑魚代替，鯉魚和草魚也可以。

江團和黑魚一定要用開水燙過后去味才好切片，草魚和鯉魚刺多不能切片就剁成段。

大蔥香芹蒜葉切段，姜切片備用。

西紅柿切碎備用。

貴州人比較能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小蔥和蒜泥切碎了加醬油做的，不能吃辣的可以換成其他的。

油下鍋等燒熱，油要多放點，因為最后還要加很多水。

油熱后倒入差不多240克紅酸湯和姜片翻炒兩分鐘炒出香味。

然后在繼續(xù)放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。

西紅柿炒好后放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續(xù)翻炒三分鐘，炒出香味后加適量水。

就是你平時煮火鍋的量，水開后放鹽雞精木姜子粉等調(diào)味料。

放魚片，煮開后就可以開吃啦～

配上火鍋配菜美味的酸湯魚就做好了～我今天準備了嫩牛肉一起涮著吃～

家常麻辣魚

用料

白鏈（隨便）一條；好人家麻辣魚一袋；香菜；大蔥；大蒜；老姜；醬油；食用油；配菜

做法

將魚片片，然后用好人家魚料包里腌魚料把魚碼五分鐘。

配菜，自己可以配其他的。

將大蒜切成顆粒，小米椒從中間切成兩半，姜，鍋放入食用油燒直冒煙，關小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出嗆鼻的味道，放入適量的水熬煮。

水沸騰了，再熬煮一分鐘左右，讓湯水味道更濃烈！?。?！

放入腌制好的魚，先放魚頭和魚排。放入金針菇和事先用水燙好了的豆芽。待到金針菇差不多要熟的時候，放入魚片。再放入大蔥，香菜。小火悶一分鐘。好了起鍋，把魚料包里面的干辣椒倒在魚上，用燒好的食用油淋在上面即可。

金槍魚炒飯

用料

金槍魚罐頭半罐；米飯3碗(用隔夜飯最好）；紅蘿卜30克；西芹50克；雞蛋1個；蔥花適量；醬油適量

做法

西芹、紅蘿卜洗凈，切??；金槍魚壓碎

鍋中倒入適量油，放入蔥花炒香

下西芹、紅蘿卜丁翻炒片刻

將米飯放入翻炒幾下

下金槍魚碎繼續(xù)翻炒，炒出香味加少量的醬油調(diào)味，下蔥花炒幾下即可(金槍魚罐頭含有鹽份，炒米飯加少量的醬油就可以了)

三文魚燉豆腐

用料

三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙

做法

香蔥切蔥花，姜切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。

三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊，備用。

鍋內(nèi)抹少量油，加入三文魚煎制。

翻面，煎至三文魚兩面金黃。

將豆腐放入鍋中煎制。

翻面，煎至豆腐兩面金黃。

將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

鍋內(nèi)留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥姜蒜爆香。

加入生抽，大火煮沸。

加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調(diào)味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。

打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

爆魚

用料

醬汁材料：；冰糖200克；白糖20克；陳醋80克；生抽120克；老抽25克；黑胡椒醬20克；花雕酒30克；十三香粉少許；蠔油50克；油少許；生姜1小塊；洋蔥小半個；小蔥3-4根；香葉2片；八角2個；桂皮1小塊；甘草3-4片；陳皮1小塊；山楂干3片；烏梅干2個；其它：；草魚1塊；生姜1小塊；小蔥白4-5根；花雕酒適量；白胡椒粉1小勺

做法

草魚要魚身部位.

去鱗刮掉肚子里黑膜.洗凈.

切成2厘米左右的厚度.

用其它魚也是可以的.

最好用新鮮的.

不要用冷凍的魚呀.

不然做出來就像原價的東西.

直接打了一個對折.

然后可能覚得這菜譜不好.

郁悶的想把我打個骨折..！(￣?￣)

從中間魚骨部分切開.

不切開也是可以的.

就是會看上去沒幾塊.

太大吃起來不方便..！

把生姜.小蔥白拍扁放入.

撒上白胡椒粉.花雕酒.

抓捏均勻后.

放入冰箱冷藏2小時以上.

最好是留宿一晚..！(?????????)

鍋里放一點油.

把切好的洋蔥.生姜.小蔥放入.

炒出香味...！

用小火.

不要用大火.會糊.會苦..！

小鍋中放入500克左右的水.

把香葉.八角.桂皮.甘草.陳皮.烏梅干.山楂干.

洗凈后放入鍋中.

如果沒有烏梅干和山楂干的.

可以適當增加陳醋的量.

把炒好的洋蔥等一同放入煮.

水開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘.

把調(diào)料汁里的.

冰糖.白糖.陳醋.生抽.老抽.黑胡椒醬.花雕酒.十三香粉.

放入碗中混合均勻..！

煮好后.

把烏梅干和山楂干以外的材料撈出.

我是直接放濾網(wǎng)里煮.

比較方便..！

把調(diào)料汁放入鍋中煮開.

轉(zhuǎn)最小火熬.

大概需要熬一個多小時.

熬至濃稠后關火.

放涼后會更濃稠.

把蠔油放入攪拌均勻.

可以一點點的放.

攪拌均勻后嘗一嘗味道.

根據(jù)自己的口味來.

放涼后密封.

放入冰箱冷藏備用.

把魚塊放在廚房紙上吸干水分.

鍋里倒一些油.

油要能蓋過魚塊比較好.

盡量選擇口徑小一些的鍋.

會比較省油呀.

油加熱至筷子放入能冒泡.

把魚塊放入炸.

用中大火.不能太小的火.

中大火能一下鎖住魚塊的水分.

吃的時候就會外酥脆里嫩.

太小的火只會把魚塊炸很干.

沒有什么口感.

（喜歡這口感的請忽略我.^o^.）

炸至定型后夾出.

所有的魚塊都炸一遍后.

再放入油中復炸一次.

炸至金黃.

具體炸成啥樣.

看個人喜歡....！

我們家喜歡吃炸成這樣的.(′▽｀)

炸好的快速丟醬汁里.

會有“滋啦”的聲音.

一冷一熱碰撞.

醬汁和香味會快速滲透進魚塊中.！

均勻裹上醬汁.

夾出裝盤.

撒上熟白芝麻或蔥花就好..！

金槍魚飯團

用料

材料：金槍魚罐頭、大米、紫米、調(diào)味蘿卜條、烤海苔碎

做法

大米加一小把紫米清洗后攪勻

加平時燜米飯的水量，放入電飯煲中

米飯蒸好，燜二十分鐘。

漂亮的紫米飯

金槍魚罐頭

金槍魚切成小丁

調(diào)味蘿卜

調(diào)味蘿卜條切成小丁，金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。

大米、金槍魚丁、蘿卜丁和紫米飯拌勻，加入適量的食鹽

戴上手套窩成飯團，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。

好吃的飯團

給孩子做成便當吧？