糖醋排骨

食材明細(xì)

豬子排 適量、蔥結(jié) 適量

姜 適量黃酒 適量

鹽白糖 適量、醋 適量、食用油 適量

步驟

1、首選新鮮豬子排，肉質(zhì)最好薄一點(diǎn)方便入味。先清洗干凈，剁成一寸長的段，加清水、老姜、蔥結(jié)、黃酒煮熟，再撈出清洗干凈。然后熱鍋倒入多一點(diǎn)食用油，油溫七成熱時(shí)放入瀝干水分的排骨。

2、炸至呈微黃色時(shí)撈出瀝干油待用。

3、準(zhǔn)備調(diào)汁：鹽少許，白糖三大勺，醋沒過碗里的湯為度，也就是糖和醋1：1。

4、把調(diào)好的汁倒入洗凈的鍋中，開中火炒制。

5、將瀝干油的排骨倒入鍋中。

6、鍋里的糖醋汁燒開后快速翻炒均勻，以免巴鍋燒糊，直到鍋中湯汁濃稠即可關(guān)火。

7、等糖醋汁均勻的裹上每一塊排骨即可出鍋裝盤，喜歡的還可以撒上一些芝麻。

小竅門

糖醋排骨做好后顏色亮，酸甜適口，盤里糖醋汁還不能過多，盤中還不能留出油來。

紅油麻汁拌腐竹

用料：腐竹100克黃瓜一個(gè)；紅油一大勺麻汁二大勺生抽適量米醋適量白糖適量老醋適量雞粉適量；

做法

1.準(zhǔn)備材料，腐竹用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右；泡發(fā)后的腐竹，瀝掉水分待用；腐竹放入開水中焯水；

2.麻汁中調(diào)入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調(diào)成稀薄的麻汁；紅油淋入麻汁中拌勻；

3.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水后的腐竹，放一點(diǎn)胡蘿卜絲，淋上調(diào)好的醬汁，拌勻即可；

鮮炒螺螄

用料

主料：螺螄500克、辣椒2個(gè)

輔料：色拉油2茶匙、白糖少許、醬油1茶匙、料酒4茶匙、香蔥適量、榨菜1包、姜1塊、鮮辣粉半匙

做法

1.備好所用食材。

2.用洗米水泡洗螺。

3.鍋里加油下姜及辣椒煸香。

4.再將螺絲下鍋爆炒并加適量白糖提個(gè)味。。

5.再加入醬油及榨菜條調(diào)味，炒制一下后加入半小碗清水。

6.燜至螺熟透，再加入適量的鮮辣粉調(diào)味。

7.最后再加入蔥段調(diào)個(gè)鮮提個(gè)味即可。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

夏日開胃涼菜-響油黃瓜 簡單易做快手菜

響油黃瓜

看起來很麻煩有木有 其實(shí)簡單的很 嘿嘿 來看吧……

用料

黃瓜 2根、鹽 雞精 適量、醋 一勺、味極鮮 一勺、青芥辣 適量、蒜末 適量、花椒粒 一點(diǎn)、油 適量、干辣椒 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備一把刨刀、刮刮刮、卷卷卷

2、碼盤、切蒜末、調(diào)碗汁 放入 鹽 雞精、倒入醋、倒入味極鮮

3、擠一點(diǎn)點(diǎn)青芥辣 把碗汁拌勻、碗汁 澆在黃瓜上面

4、鍋中熱油炸花椒粒、倒在黃瓜上 滋啦一聲

5、完工 咔嚓

水煮魚片

用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法

1.把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上，也可以放冰箱過夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動(dòng)就給拍糊了；鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然后下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味；雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開；

4.在另外一個(gè)鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；

花果汁泡脆藕

原料：嫩藕500g、研制調(diào)配花果干50g（水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開水500g。

調(diào)料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。

制作流程：

1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切成3~5mm的薄片待用；

2、將上述調(diào)料泡開，加入紅酒醋涼卻待用；

3、將藕片飛水，用冰水過涼；

4、泡入汁水中靜置4小時(shí)即可食用，裝盤后點(diǎn)綴旱金蓮或小蓮葉即成。

注意事項(xiàng)：

1、夏秋時(shí)剛上市的藕更適合制作脆藕；

2、花果茶可以用市面上現(xiàn)成的花果茶，用量根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行增減；

3、各種果醋都可使用。

香菇油菜是

香菇油菜

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。

第二步：將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。

第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺淀粉調(diào)成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入油，油溫五成熱的時(shí)候放入蒜片煸炒出香味。

第五步：將香菇倒入鍋中煸炒，然后再放一勺蠔油煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入小半碗水。

第七步：水份快干的時(shí)候放入油菜，煸炒勻均。

第八步：將碗汁倒入鍋中燒開，然后出鍋前淋少許香油即可。

支竹燜牛腩

用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（干的）120克；

生姜、豆豉；顆粒胡椒；陳皮；甘草；八角；黃片糖；調(diào)和油；生抽；老抽；紹興料酒；

做法：1、將牛肉（牛腩）洗凈切成大塊，冷水入鍋煮沸后，去血水，清水洗凈。鍋內(nèi)加適量調(diào)和油燒熱后，爆香姜片。

2、放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入適量的生抽。老抽、料酒一起炒勻炒香。再加入生姜、豆豉、顆粒胡椒、陳皮、甘草、八角、黃片糖、加入少量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至牛肉（牛腩）八-九成酥爛，我煮了90分鐘。（或者放入電子高壓煲內(nèi)壓約30-40分鐘）

3、轉(zhuǎn)開中火，將支竹放入鍋里，和牛肉（牛腩）一起煮軟，我煮了30分鐘，直至支竹吸收牛肉汁變的軟綿。開大火收濃湯汁即可裝盤上桌。

小帖士：1、天冷時(shí)就裝入砂鍋內(nèi)，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥爛香糯，支竹充分吸收了牛腩汁后，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飛水時(shí)要冷水入鍋煮沸，如果用開水下鍋的話 牛肉一下子“緊老”，將不易做出軟嫩的效果。

水煮牛肉

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水淀粉40克;

做法

1.食材準(zhǔn)備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節(jié)。

2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水淀粉抓勻。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼后鍘細(xì)即為刀口辣椒。

4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然后倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然后加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開后將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。

5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。

甜酒桂圓沖雞蛋

用料：醪糟150克；雞蛋1個(gè)；糯米粉150克；桂圓肉50克；

涼水適量；蜂蜜適量；芡粉4克；

做法：1、糯米粉里面加入適量的涼水，大概是50克左右，加水時(shí)不要一次倒入，邊加水邊攪拌均勻，使糯米粉呈現(xiàn)出絮狀即可，鍋里加涼水小火加熱，用手將濕潤的糯米粉搓成湯圓放入鍋內(nèi)；

2、等糯米湯圓都搓好后開大火煮開，當(dāng)湯圓都浮于水面時(shí)表示已熟，加入洗好桂圓肉，再倒入醪糟輕輕攪拌均勻，雞蛋打散后順著鍋邊倒入鍋內(nèi)，順其沸騰20秒，趁著調(diào)好芡汁倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻，即可離火（喜歡吃甜的可以加點(diǎn)蜂蜜）。

3、南方人到冬季會(huì)釀制醪糟（南方人管醪糟叫甜酒），然后每天早上來上一碗醪糟湯圓，撒上胡椒，沖上雞蛋，喝到胃里暖暖的。

麻辣醉仔蝦

原料：瓊海小蝦150克。

調(diào)料：美極鮮味汁15克，美極鮮雞粉、辣椒面、鹽、芥末、蔥花各5克，味精6克，醋20克，醬油、 頭、糖水各10克，芝麻3克，農(nóng)家糧食酒、二湯各30克。

制作：

1、將（瓊海小蝦一定要選鮮活的，否則肉質(zhì)很塌沒彈性）清洗干凈。

2、將所有調(diào)料拌勻，放入玻璃罐中上桌，將鮮活的小蝦倒入器皿內(nèi)，悶10分鐘即可。

關(guān)鍵：

調(diào)料中加入二湯為了稀釋醬汁；辣椒面在制作時(shí)不能炒糊，否則影響口感。

特色：

這是一道非常烘托氣氛的菜肴，活蹦亂跳的小蝦放在玻璃罐內(nèi)，大口“吮吸”特制的川式麻辣汁，非常生動(dòng)。

剁椒清蒸大黃魚

用料：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；

料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g ；

做法：1、黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因?yàn)樽詈筮€要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。

2、取魚盤一個(gè)，在盤底墊上姜片和蔥段。腌制好的魚移入魚盤，放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

3、鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。

4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。

小貼士：1. 前期用鹽腌魚的時(shí)候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因?yàn)樽詈筮€要澆上有咸味的蒸魚豉油。2. 蒸魚的時(shí)候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時(shí)候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。3. 蒸魚的汁水最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁里。4.剁椒蒸的時(shí)候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。

梅花三弄

主料：?山楂、蘋果、哈密瓜、火龍果、醒酒梅、魚子醬

輔料：清香米醋、沙拉醬、煉乳

做法：

1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火?40分鐘，放涼即可；

2、蘋果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龍果丁，放入盆內(nèi)加入沙拉醬、煉乳、清香米醋拌勻即可；

3、醒酒梅罐頭撈出梅子控水即可。

寓意：梅花點(diǎn)點(diǎn)處處開，生生香氣迎春來！

龍頭魚茄子煲

將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。

鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時(shí)，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、雞精、味精和老抽燒2 分鐘后，下入炸好的魚段燒1分鐘，起鍋前放入青紅椒顆和小米椒圈，裝盤后撒上香菜碎

清蒸鱸魚

用料： 鱸魚 1斤2兩、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油、枸杞 幾粒；

做法

1.鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒

2.我買的時(shí)候就讓賣家撥好肚子和刮去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗

3.去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。刀要快；

4.在魚的兩側(cè)抹適量鹽，魚肚子里面也抹點(diǎn)鹽

5.蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞

6.開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸

7.出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）

紅燒羊肉

用料: 羊肉 1000克,醬油 半碗,冰糖 10克,姜 一塊,八角 一個(gè),桂皮 一塊,干辣椒 五個(gè),香葉 若干,料酒 少許,蔥 五克,棗子 三枚,啤酒 一瓶,青蒜 10克;

做法

1.鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用;

2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下;

3.繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火;

4.慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒;

5.再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個(gè)半小時(shí)，出鍋前撒上青蒜即可;

太史蛇羹

原料：熟三蛇（榕蛇、水律蛇、錦蛇）絲，雞肉絲，鮑魚（發(fā)好）絲，筍絲，姜絲，水發(fā)冬菇絲，木耳絲，檸檬葉絲，白菊花瓣，炸薄脆，自制上湯，花雕酒，鹽，生粉。

制法：

1、將雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲入沸水中焯燙待用；

2、上湯入鍋燒開，入三蛇絲、雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲、姜絲、冬菇絲，加花雕酒煮十幾分鐘，加鹽調(diào)味，勾芡，上桌，由客人自行添加檸檬葉絲、白菊花瓣、炸薄脆即可。

制作關(guān)鍵：

制作時(shí)，蛇肉一定要用手撕成絲，因?yàn)檫@道菜里不能有骨刺，所以用手來感覺、去除骨刺是最佳的方法。

太史蛇羹：

由江太史所創(chuàng)，他常會(huì)用到五蛇或三蛇。江太史因?yàn)轶w弱，自己研發(fā)出蛇肴以進(jìn)行食療，亦時(shí)常以蛇羹來宴客。因講究用料的精良，太史蛇羹的名氣逐漸流傳開來，很多餐廳也推出了這道菜式。太史蛇羹講究各種食材融洽后的味道，上湯的煲制尤其重要。

上湯的制法：

將竹蔗、姜拍扁，將豬肉、豬骨、老雞、雞爪焯水，一同入砂鍋，加陳皮、白胡椒粒、蛇骨，入適量清水，大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)中火煲4小時(shí)～6小時(shí)，過濾即可。