一、新鮮秋刀魚的處理

將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，不需要開腸破肚，因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。將魚腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味，相當不錯。如果吃不慣這種味道，也可以把內臟什么的取出來。去內臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?，輕輕刮去魚身上粘液即可。

二、冰凍秋刀魚的處理

如果秋刀魚是冰凍的，就先將魚解凍洗干凈，然后按照以下步驟來處理：

1.將魚肚子剖開，掏出內臟，并且去掉黑膜，把頭部斬斷丟掉。

2.將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀。

3.從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。

三、如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味：膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因為它難容于水，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。

一、煎食

香煎秋刀魚：

原料：秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬

做法：

1.秋刀魚洗凈，去內臟，魚身兩側切劃幾刀，一勺白酒，適量鹽，抹遍魚身，魚腹內，腌制十分鐘左右。

2.平底不沾鍋，熱鍋少油，放入魚，撒上孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃就可以了，吃的時候擠點檸檬汁即可。

鹽煎秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽

做法：

1.秋刀魚去鱗洗凈，去掉魚肚魚鰓，吸干魚表面和魚肚內的水，在表面和魚肚內抹上細鹽，腌制15分鐘。

2.熱鍋，放油，放魚。開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然后收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃即可。

黃皮汁秋刀魚

原料：秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油

做法：

1.秋刀魚洗凈，切小斷，用小許鹽腌五分鐘。

2.熱鍋熱油，放入，秋刀魚塊，中火煎，把一面煎成金黃色，用筷子把別一另反過煎成金黃色，出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，淋上少許醬油出鍋。

3.裝盤后，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可。

鹽烤秋刀魚

原料：粗鹽、檸檬、黑胡椒、蜂蜜

做法：

1.將秋刀魚去除內臟魚腮，洗凈瀝干，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味。

2.將檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用。

3.將粗鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒。

4.在秋刀魚上擠入少許檸檬汁，涂抹均勻后腌30分鐘左右。

5.將蜂蜜加適量水，拌勻備用。

6.烤箱預熱200度，在烤盤上墊一張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網(wǎng)上，上面放兩片檸檬片。

7.將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘，隨后取出給魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再繼續(xù)烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。

糖醋秋刀魚

原料：秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、水

做法：

1.將魚洗凈去內臟切成小塊，放入適量料酒和鹽腌漬10分鐘，將一湯勺料酒、二湯勺醬油、三湯勺白糖、四湯勺醋、還有5湯勺水混合調成糖醋汁。

2.熱鍋放油放入魚，將魚塊煎至兩面金黃后出鍋。

3.鍋內留少許油下入姜片蒜粒炒香，再放入魚塊、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋。

回鍋秋刀魚

原料：秋刀魚、青蒜苗、豆豉香辣醬、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒

做法：

1.秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段，腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水。

2.鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃，鍋內少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻，倒入秋刀魚塊炒勻。

3.下青蒜快速翻炒30秒即可。

清蒸秋刀魚

原料：秋刀魚、生姜、青椒、紅椒、生抽、辣椒、料酒。

做法：

1.秋刀魚整理干凈，放入盤子里。

2.生姜剝皮切絲，擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子里。

3.鍋里放清水，開始蒸魚。

4.二十分鐘后，端出秋刀魚。

5.青紅辣椒去籽切絲。

6.鍋里熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。

7.把調味汁淋在秋刀魚上面即可。

紅燒秋刀魚

原料：秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

做法：

1.將秋刀魚去腸洗凈，切成幾段；將蔥、姜切末備用。

2.用老抽和白糖干煸一下肉餡。

3.鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃。

4.另支鍋，爆香蔥姜，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚，加水紅燒。

5.期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止即可。