秋刀魚的選購技巧

★1不：魚體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

★2不：魚身干爽不黏膩

除了以魚身狀態(tài)來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。

★3不：壓力感測點不消失

另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據(jù)呢?事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

★4沒有：魚鰓清爽沒有異味

最后，想要確認秋刀魚是否新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

一、青檸煎秋刀魚

食材明細

• 秋刀魚5條

• 檸檬1個

• 姜片小許

• 鹽小許

• 料酒1小勺

• 胡椒粉小許

做法步驟

1、把所有材料準備好。

2、秋刀魚洗干凈，用筷子伸入魚肚子里攪一圈。

3、再輕輕地把魚腮拖出來，這樣會連同魚肚子里的內(nèi)臟一起處理干凈。

4、在魚身兩面切成均勻的一字斜刀。

5、用廚房紙吸干水分。

6、加入胡椒粉和鹽。

7、加入料酒，翻抖均勻，腌制20分鐘以上以便入味（煎之前再用廚房紙吸干水分）。

8、熱鍋下油，油熱后爆香姜片。

9、一條一條地放入平底鍋中。

10、煎至兩條金黃。

11、擠入檸檬汁。

12、輕輕地顛一下鍋，讓檸檬汁均勻地裹在魚身上即可。

二、香烤秋刀魚

食材明細

• 秋刀魚適量

• 鹽5g

• 辣椒圈適量

• 料酒適量

• 姜末5g

做法步驟

1、將所有食材準備好。

2、將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，用清水洗凈瀝干水分。

3、用鹽、生姜、辣椒圈和料酒腌制1小時。

4、放在有錫紙鋪上的烤盤上，選擇燒烤模式230攝氏度運行30分鐘，即可。

三、老醬秋刀魚

食材明細

• 秋刀魚200g

• 油5ml

• 老醬30g

• 糖5g

• 姜5g

做法步驟

1、秋刀魚一條，去內(nèi)臟，洗清。

2、熱油放姜。

3、等姜變色后放魚，煎熟翻一面煎熟。

4、加水，加糖。

5、湯發(fā)白加老醬，收汁起鍋。

四、紅燒秋刀魚

食材明細

• 秋刀魚3-4條

• 紅辣椒一根

• 大蒜兩瓣

• 蔥少許

• 姜少許

• 香菜少許

• 鹽少許

• 油少許

• 生抽少許

• 老抽少許

• 米酒小半碗

做法步驟

1、將秋刀魚去頭，內(nèi)臟，洗凈切斷。

2、將蔥、姜、蒜、紅辣椒，洗凈切斷。

3、將鍋燒熱加鋪鍋底的油，加入蔥白、姜、蒜、紅辣椒，翻炒至蔥白微黃，加入秋刀魚段煎。

4、煎至兩面金黃，一面大約三分鐘。

5、加入生抽、老抽、鹽、米酒、少于水、蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

6、加少許味精，蔥綠和香菜，翻炒兩下即可出鍋。

五、洋蔥秋刀魚

食材明細

• 秋刀魚400克

• 洋蔥150克

• 油適量

• 鹽適量

• 糖適量

• 料酒適量

• 姜適量

• 辣椒適量

• 鮮抽適量

• 淀粉適量

• 蔥適量

做法步驟

1、洋蔥洗凈切片。

2、秋刀魚去腮去肚，洗凈切段，放點鹽，料酒腌20分鐘。

3、撇去腌汁，撒些淀粉。

4、鍋里油熱，放入秋刀魚。

5、兩面煎透，放入蔥，姜，辣椒。

6、加料酒，糖.鮮抽，一點水，中火煮10分鐘。

7、放入洋蔥煸勻.加點鹽煮3分鐘。

8、加些蔥花即可。