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自制肉糕的做法

 錢莊楊掌柜 2019-01-14


肉糕和肉丸是一對親密伙伴，倆人幾乎形影不離，所有宴席上都有他們的身影。我們平時怕麻煩，一般都在菜市場和超市買現成的，其實在家也能輕松做，只要掌握好比例，比外面賣的美味得多，也挺簡單的，關鍵是真材實料放心呀！

自制肉糕的做法步驟
  • 1.
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    食材（少拍了一個雞蛋）。肥肉和瘦肉的比例為6：4

     
  • 2.
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    姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。

     
  • 3.
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    肉餡里加姜末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩淀粉拌勻。3個蛋黃備用。

     
  • 4.
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    取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

     
  • 5.
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    用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

     
  • 6.
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    刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。

     
  • 7.
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    把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

     
  • 8.
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    放在蒸格上進行蒸制。

     
  • 9.
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    鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

     
  • 10.
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    蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

     
  • 11.
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    保鮮袋不要再疊了，敞開繼續(xù)蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

     
  • 12.
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    蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼后切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

     
小竅門&溫馨提示

1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4我覺得蒸出來正好，外面賣的太肥。

2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩淀粉，做出來的肉糕絕不會散。

3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

4、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

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