藕盒肉餡的做法

卉紫林 2018-04-16

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藕盒肉餡的做法
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
【菜譜材料】：	蓮藕400克；　肉餡150克；　香蔥1棵；　生姜1小塊；　面粉50克；　淀粉適量；　蘇打粉少許；
【調(diào)料】：	食用油500克(實耗150克)；　醬油1大匙；　五香粉1小匙；　精鹽1/2小匙；
【制作方法】：	1.將藕洗凈，去皮燙一下，切成厚片，每兩片相連成合頁狀；　2.蔥、姜洗凈切末；　3.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、水淀粉攪勻成餡；　4.把余下的水淀粉、蘇打粉、面粉、五香粉調(diào)成糊；　5.把肉餡夾入藕片做成藕夾，并掛上一層薄糊；　6.鍋內(nèi)放油，燒熱，下藕夾炸熟撈出即可。
【菜譜特點】：	外酥里嫩，味道鮮香。
【制作要點】：	掛糊不要過厚，以免影響藕盒質(zhì)感。
【竅門】：	切肉、剁肉不粘刀的小訣竅　在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切既省力肥肉又不會滑動，也不易粘案板。剁肉前，把菜刀放進熱水中泡3～5分鐘，剁肉時，肉末就不再粘刀了。