今天，小編給大家?guī)砹?道涼菜的美味做法！為此，小編還專門跟附近飯店的老廚師請教了下這些涼菜的做法！這9道涼菜簡單易做，做好了保證你開胃下飯，吃啥都香。好了，話不多說，一起跟小編來看下這些涼菜是怎么做的吧！

第一道：涼拌花生芹菜

準(zhǔn)備食材：花生米300克、芹菜2棵、鹽4克、八角2粒、水適量、香油少許。

做法步驟：1.花生米提前泡發(fā)。

2.鍋中放入水，4克鹽，2粒八角和泡好的花生米，中火煮開后，再煮20分鐘左右，直至花生米變得稍軟。

3.煮完后的花生米最好再浸泡一個小時以上更入味。

4.芹菜焯水后撈出切丁。加入1克鹽拌勻。

5.將花生米和芹菜丁倒在一起，加入適量香油拌勻即可。還可以根據(jù)個人口味適當(dāng)添加些糖和醋。

第二道：涼拌芝麻菠菜

準(zhǔn)備食材：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法步驟：1.鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。

2.將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油。

3.再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁。

4.鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘。

5.汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

第三道：涼拌蓮藕

準(zhǔn)備食材：蓮藕1節(jié)、香芹3根、水發(fā)木耳10朵、花生米2把、生抽3勺、鹽2克、米醋2勺、白糖1勺、花椒適量、小米辣2個、蒜末適量。

做法步驟：1.木耳泡發(fā)，蓮藕去皮切片，香芹去葉洗凈，準(zhǔn)備好蒜末。

2.鍋中放水，然后放入木耳，蓮藕煮2分鐘，關(guān)火后放入香芹，香芹變色后撈出。香芹切成5厘米左右的小段。

3.鍋中放入適量食用油，涼鍋涼油放入花生米，開小火，炸至變色關(guān)火，倒出，撒1克鹽拌勻。

4.焯好的蓮藕木耳和香芹中加入蒜末，生抽，鹽，米醋和糖拌勻。

5.鍋中放入少許油，油熱后放入花椒炸出香味，再將花椒濾出。趁熱加入小米辣。

6.將花椒辣椒油澆到菜上拌勻。最后再倒入炸好的花生米拌勻即可。

第四道：涼拌雞絲

準(zhǔn)備食材：：雞胸肉、芹菜、金針菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、大蒜、花椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞湯。

做法步驟：1.首先把芹菜、金針菇、胡蘿卜、蔥和香菜用清水洗干凈。然后把胡蘿卜切絲，芹菜切段，大蒜拍一下切碎，小蔥和香菜切碎。

2.煮開半鍋水，加點鹽和幾滴油，先將金針菇焯燙開，立即撈出，擺盤。

3.然后再將芹菜段和胡蘿卜絲下鍋焯燙開，斷生后撈出，放在金針菇的上面。

4．調(diào)好一碗醬汁，這里包括生抽、老抽、蠔油、糖和雞湯。

5.雞胸肉撕成絲，加香菜碎，舀幾勺醬汁，調(diào)拌均勻。

6.將調(diào)拌好味的雞絲放在芹菜和胡蘿卜上面。

7.取一小鍋，冷油下花椒，當(dāng)油燒熱時，這時也聞到花椒的香味了，將花椒撈出不用，再將蔥和蒜放入鍋中，立即起鍋。

8.將香料油倒在雞絲上面，這道涼拌雞絲就完成了。

9.連同醬汁端上桌，上桌后由客人將全部材料拌在一起。

第五道：素雜拌

準(zhǔn)備食材：黃豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、辣白菜250克、蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油。

做法步驟： 1.將黃豆芽去根焯熟，將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好。

2.將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器中。將辣白菜切絲。

3.將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼。

4.將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套將其抓勻即可。

第六道：西蘭花拌木耳

準(zhǔn)備食材：西蘭花一顆、干黑木耳5克、鹽2克、鮮醬油5克、小紅椒一個、玉米油適量、花椒油少許。

做法步驟：1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。黑木耳泡發(fā)留著備用。

2. 西蘭花洗凈后掰成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純凈水中過涼。

3. 泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。

4. 西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

5. 鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻后即可食用。

第七道：涼拌豆腐皮

準(zhǔn)備食材：豆皮、黃瓜、香醋、胡蘿卜。

準(zhǔn)備食材：1.首先把豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

第八道：紅油豬耳朵

準(zhǔn)備食材：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法步驟：1.熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。

2.青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。

3.把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4.一湯匙香醋，拌勻。再加入一湯匙白糖，拌勻提鮮。

5.再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！

第九道：粉絲拌蛋皮絲

準(zhǔn)備食材：雞蛋260克、粉絲150克、菠菜200克、香油10克、醋10克、蝦米10克、鹽3克、味精2克、大蒜5克。

做法步驟：1.將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，留著備用。大蒜去皮剁成末待用。

2.菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分。

3.水發(fā)粉絲切成8厘米長的段；雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻。

4.炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲。

5.菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。

以上就是今天小編給大家?guī)淼臎霾俗龇ǎ趺礃?？學(xué)會了嗎？那還等什么，趕緊動手做一款美味可口的涼菜吧！