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眼看即將過年，家家戶戶都買上各種食材在家里屯著，一般都是魚肉之類的，但是天天吃魚肉也好膩，這里教你7道涼菜讓你換一種口味。  一、撈汁涼菜 主料：涼皮50g 菠菜30g 胡蘿卜20g 黃瓜30g 金針菇50g 調(diào)料：食鹽6g 醬油20ml 老抽5ml 蠔油8ml 香菜20g 長壽深山野蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml 制作工藝： 1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份 2、干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味 3、將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用 4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可  二、口水雞 食材：土雞半只 熟芝麻1勺 熟花生米25克 生抽4湯匙 小蔥1棵 香菜1棵 蒜蓉2湯匙 朝天椒1個 香醋1湯匙 香油1勺 制作工藝： 1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟(大約煮15分鐘左右) 2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用 3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎 4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺 5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料 6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤 7、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊  三、牽腸掛肚 食材：豬肚350g 香菜5g 紅椒5g 姜 2g 蒜2g 調(diào)料生抽2g 豆瓣醬2g 鹽2g 桂皮1g八角1g干辣椒2g 制作工藝： 1、準(zhǔn)備材料。煮水放入姜片，滾水后放入豬肚去腥，撈出洗凈 2、將姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內(nèi)鍋 3、再將豬肚放入內(nèi)鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關(guān)燉煮 4、開關(guān)跳起后，撈出豬肚切條 5、將準(zhǔn)備好的姜絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可  四、涼拌醬蘿卜絲 食材:白蘿卜1/2個小米椒3個 香蔥2根 香菜1棵 姜適量 蒜適量 私房辣醬1小勺 鹽1小勺 白糖1.5小勺 生抽適量 香油少許 制作工藝： 1、準(zhǔn)備好原料：白蘿卜、小米椒、生姜、蒜瓣、香蔥、香菜、私房辣醬 2、白蘿卜清洗干凈切成絲，可以不用太細(xì)，因為還要腌制 3、放入一小勺的鹽，抓勻腌制半小時后倒掉里面的分汁水，再加入一小勺白糖抓勻腌制半小時 4、然后用手適當(dāng)擠掉水份，小米椒、姜、蒜、香蔥、香菜分別切碎 5、腌制好的蘿卜絲里調(diào)入兩湯勺的生抽和少許白糖，用筷子攪拌均勻 6、加入一勺私房辣醬，醬的量依據(jù)個人喜好而定 7、加入姜蒜、蔥白、香菜桿，然后起鍋熱油，燒至冒煙，澆在香料上 5、最后加入蔥綠，拌勻裝盤即可  五、麻油拌雞胗 食材：雞胗400克 蔥3段 姜3片 香菜1棵 花椒20粒 八角1個 熟芝麻少許料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油各適量 制作工藝： 1、雞胗清洗干凈;入開水中焯一下;變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì) 2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈 3、雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘 4、關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼 5、切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可  六、香拌萵筍花生米 食材：花生米100克 萵筍1根 香菜1顆 花椒2克 紅辣椒2個 大料2個 鹽適量 糖2克 蒸魚豉油15毫升 醋5毫升 熟芝麻適量 香油適量 雞精少許 制作工藝： 1、花生米放入鍋中加入2個大料煮熟備用，萵筍去皮香菜洗凈 2、萵筍切片加鹽腌制片刻，鍋中加入香油放入花椒小火炸香 3、撈出花椒不要，關(guān)火余溫炸香紅辣椒，把萵筍瀝去水分加入煮熟的花生米，香菜 4、加一些糖，雞精，蒸魚豉油，醋，翻版均勻 5、然后再把炸好的麻香油澆入碗中拌均勻，盛盤后撒一些熟芝麻即好 
七、香辣海帶絲 食材：海帶絲200克 紅椒1個 小紅辣椒1個 干辣椒3個 麻辣花生30克 生抽半勺 醋1勺 糖適量 鹽少許 辣椒醬1袋 香油少許。 制作工藝： 1、海帶絲洗凈切段，紅椒去籽，去蒂切絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，花生拍碎 2、取鍋燒水，水開后，紅椒絲焯燙幾秒后撈出，然后過冷待用 3、海帶絲也入沸水焯燙兩分鐘，然后過冷，撈出瀝干 4、將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽，醋糖鹽 5、炒鍋倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香，然后炒香花生碎 6、最后將炒好的花生和熱油淋在海帶絲上，淋上香油，吃時拌勻即可 |
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