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你喝牛奶嗎？ 什么樣的牛奶最好喝？ 進(jìn)口奶一定比國產(chǎn)奶好么？ 巴氏奶與常溫奶有區(qū)別么？ 到底什么樣的牛奶才最適合當(dāng)下的自己？ 五秒鐘看全文 1.哪些因素影響牛奶的口感？ 2.牛奶為何會有顏色差異？ 3.低溫奶和常溫奶的區(qū)別？ 4.16款牛奶及盲測嘉賓介紹 5.16款牛奶口感評測 6.16款牛奶送檢指標(biāo) 7.適宜人群推薦 帶著消費(fèi)者們關(guān)心的問題 消費(fèi)質(zhì)量報進(jìn)行了牛奶的感官評測和理化指標(biāo)送檢 在感官評測方面 本報邀請了50位評測嘉賓 采用盲品形式 評測了16款常見牛奶品牌 在理化指標(biāo)測試方面，2018年6月，消費(fèi)質(zhì)量報向第三方檢測結(jié)構(gòu)送檢16個品牌的牛奶，分別檢測了蛋白質(zhì)和鈣含量。 檢測結(jié)果顯示，國產(chǎn)牛奶品牌的蛋白質(zhì)和鈣，實(shí)際檢測數(shù)據(jù)均超過其標(biāo)示含量。 而進(jìn)口牛奶品牌中有3款牛奶檢測數(shù)據(jù)低于標(biāo)示含量,分別是德亞低脂牛奶的鈣含量，德運(yùn)純牛奶和紐仕蘭全脂牛奶的蛋白質(zhì)和鈣都沒有達(dá)到標(biāo)示含量。 綜合評價顯示，國產(chǎn)的光明優(yōu)倍、天友鮮活尚品、新希望華西24小時鮮牛乳、伊利金典、高原之寶較佳，進(jìn)口的安佳牛奶排名靠前，而德運(yùn)、紐仕蘭、德亞排名靠后。 01 哪些因素影響著牛奶的口感？
【濃稠度】牛奶的稠稀主要影響因素是牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪的含量，理論上講蛋白質(zhì)、脂肪含量越多，牛奶應(yīng)該更加濃稠。 【爽滑度】為讓牛奶濃度均勻，需要通過設(shè)備將牛奶中脂肪顆粒擊碎，在業(yè)內(nèi)被稱為“均質(zhì)化”。牛奶的爽滑度，主要受“均質(zhì)化”工藝的影響。 【奶香味】牛奶奶香主要是乳品中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖這三大類物質(zhì)降解或每一類物質(zhì)的衍生物之間相互反應(yīng)生成。 【有無異味】品質(zhì)好的牛奶，應(yīng)該是正常的奶香味，沒有任何異味、雜質(zhì)。品質(zhì)差的牛奶中，可能含有其他如飼料味、牛體味、氧化味、酸味、腥味、腐敗味等異味。主要是受包裝材料、加工設(shè)備、消毒設(shè)施等因素影響。 2 牛奶為何會有顏色差異？ 【季節(jié)、飼料】牛奶的顏色主要與季節(jié)、飼料有關(guān)，在夏季節(jié)奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠草，牛奶的顏色會變成淡黃色，冬季牛奶的顏色多為乳白色。 【均質(zhì)化】另外也與牛奶的“均質(zhì)”處理工藝相關(guān)，一般來說，脂肪球越小、越密集，散射作用就越強(qiáng)，白色的感覺也會越明顯。 國產(chǎn)牛奶普遍顏色偏白，可能是“均質(zhì)化”工藝處理得較好，迎合國內(nèi)消費(fèi)者。 3 “低溫奶”和“常溫奶” 低溫奶：一般采用“巴氏殺菌”工藝，即低溫消毒法，殺菌溫度控制在60～82℃，產(chǎn)品需冷藏儲放，保質(zhì)期3~10天； 常溫奶：一般采用“UHT（超高溫瞬時滅菌）”，殺菌溫度在135℃以上，常溫儲放，保質(zhì)期6~12個月； 營養(yǎng)價值：二者相差不大（牛奶主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、鈣不會因UHT而損失），但UHT對于牛奶中維生素、酶的破壞也會更多些； 4 16款牛奶及盲測嘉賓介紹 不同的人群對牛奶有著不同的需求，不是所有牛奶都是適合你的。為了找一杯真正適合自己的牛奶，我們參考了各大電商平臺的牛奶銷量排行，并走訪歐尚、家樂福、伊藤洋華堂、紅旗連鎖等超市，購買了市場上常見的16款牛奶，并邀請了50位嘉賓參與盲測。
本報此次盲測嘉賓邀請了三組不同年齡段的人群，分別是20-30歲的青年，30-40歲的中青年和40歲以上的中老年人。 牛奶盲品評測規(guī)則 我們將16款牛奶分為“常溫組”與“低溫組”和“有機(jī)組”。每組內(nèi)的牛奶編號，用隨機(jī)數(shù)字標(biāo)識。 分別從口感、風(fēng)味進(jìn)行評測，并參考顏色等因素（在評測過程中，我們?yōu)榧钨e準(zhǔn)備了白開水漱口重置味覺），希望能找到最適合你那款牛奶。 口感總分=濃稠度 有無異味 奶香度 爽滑度。（★為一星，☆為半星，滿分★★★） 5 16款牛奶口感評測 感官評測結(jié)果 1：口感
第一組：國產(chǎn)牛奶 常溫奶：金典低脂純牛奶、三元極致低脂純牛奶、夏進(jìn)純牛奶 低溫奶：光明優(yōu)倍鮮牛奶、天友鮮活尚品鮮牛奶、新希望華西24小時鮮牛乳、百特鮮牛奶 有機(jī)奶：圣牧有機(jī)純牛奶、高原之寶有機(jī)純牛奶 金典低脂純牛奶：
青年組：奶香味不算很重，但喝起來也很順滑，口感很高。 中青年組：能喝出有奶香味，口感不錯，順滑度高。 中老年組：感覺沒有低溫牛奶好喝，但味道還是不錯，有奶香味。 評分：★★★ 三元極致低脂純牛奶：
青年組：這是一杯水吧？ 中青年組：濃稠度不好，也不順滑。 中老年組：奶香味很淡，感覺不是很好喝。 評分：★☆ 夏進(jìn)純牛奶：
青年組：一口下去感覺略甜，奶香味不是很重，感覺很稀，濃稠度不是很好。 中青年組：濃稠度不好，奶香味比較淡。 中老年組：味道很普通。 評分：★☆ 光明優(yōu)倍鮮牛奶：
青年組：口味香濃醇厚，而且很順滑，和小時候喝的牛奶味道很像。 中青年組：奶味足，喝起來有一種清甜，感覺很順滑，也很新鮮。 中老年組：一口下去口感很好，奶香味適中。 評分：★★★ 天友鮮活尚品鮮牛奶：
青年組：濃稠度較高，奶香味濃，喝起來感覺很新鮮。 中青年組：奶香味很濃、一口喝下去很新鮮很順滑。 中老年組：這款牛奶不錯，絕對新鮮，有一股濃濃的奶香味。 評分：★★★ 新希望華西24小時鮮牛乳：
青年組：一口下去就有一股濃濃鮮牛奶的味道，口感也很好。 中青年組：很順滑，也很新鮮。 中老年組：有奶香味，順滑度也挺好。 評分：★★★ 百特鮮牛奶：
青年組：口味香濃醇厚，口感很棒。 中青年組：順滑度很好，口感也很好。 中老年組：感覺很新鮮。 評分：★★★ 圣牧有機(jī)純牛奶：
青年組：奶味香濃，是鮮牛奶嗎？口感很好。 中青年組：一口下去有了牧場的感覺，口感很好，順滑度很好。 中老年組：奶香味濃，順滑度很比較好。 評分：★★★ 高原之寶有機(jī)純牛奶：
青年組：喝過的所有牛奶里最好喝的，回味里有淡淡的甜味，奶味特別鮮甜。 中青年組：這款牛奶是所有測試?yán)锩婵诟凶詈玫?，奶香味很濃?/font> 中老年組：好喝，口感很好，很香濃。 評分：★★★
綜合50位消費(fèi)者的感官盲測，國產(chǎn)奶中常溫奶綜合評價前三名的是高原之寶有機(jī)純牛奶、金典低脂純牛奶、圣牧有機(jī)純牛奶； 低溫奶綜合評價前三名的是光明優(yōu)倍鮮牛奶、天友鮮活尚品鮮牛奶、新希望華西24小時鮮牛乳，百特鮮牛奶的評價也不錯。 第二組：進(jìn)口牛奶 常溫奶：安佳純牛奶、風(fēng)車牧場純牛奶、甘蒂牧場純牛奶、德亞低脂牛奶、紐仕蘭全脂牛奶、德運(yùn)純牛奶 有機(jī)奶：愛氏晨曦有機(jī)純牛奶 安佳純牛奶：
青年組：很厚重的口感，順滑度比較高，奶味比較純正。 中青年組：一口喝下去感覺很舒服，奶味適中，順滑度好。 中老年組：味道比較清淡，微甜，沒有過分濃郁的味道，口感自然。 評分：★★★ 風(fēng)車牧場純牛奶：
青年組：奶味一般，口感不太好。 中青年組：這款牛奶有點(diǎn)稀，濃稠度不好。 中老年組：口感一般，主要還是感覺奶香味比較淡。 評分：★☆ 甘蒂牧場純牛奶：
青年組：中規(guī)中矩的一款牛奶，喝不出來好也不覺得哪里差，口感略甜。 中青年組：口感不錯，奶香味適中，順滑度還挺好的。 中老年組：奶香味不算濃，口感還行。 評分：★☆ 德亞低脂牛奶：
青年組：奶香味和濃稠度一般，感覺略甜，只能說不難喝。 中青年組：這款牛奶有點(diǎn)甜，濃稠度一般。 中老年組：奶香味不算濃，有甜味，但感覺是奶香的甜。 評分：★☆ 紐仕蘭全脂牛奶：
青年組：奶香味較淡、濃稠度也不算很好，口感很普通。 中青年組：口感一般，算不上好喝，奶香味不重。 中老年組：濃稠度不是很好，口感還行。 評分：★☆ 德運(yùn)純牛奶：
青年組：有點(diǎn)稀，不甜，奶香味也不是很重。 中青年組：口感很普通，濃稠度一般，奶香味也很一般。 中老年組：順滑度不是很好，但喝起來味道還算可以。 評分：★☆ 愛氏晨曦有機(jī)純牛奶：
青年組：這款牛奶口感很好，奶香味不算濃。 中青年組：入口就有一股小時候的味道，略甜。 中老年組：不錯！味道很好！有一股淡淡的奶香味，順滑度高。 評分：★★☆
綜合50位消費(fèi)者的感官盲測，進(jìn)口奶中綜合評價最高的是安佳純牛奶。 測試2：掛杯程度 （滿分★，一般☆，較差無星） 判定牛奶好壞的標(biāo)準(zhǔn)還有一點(diǎn)，就是掛杯程度。 簡單來說，把牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少（掛杯程度最輕）的那一杯就是最值得選擇的。
經(jīng)過我們本次測評，第一組國產(chǎn)牛奶中金典低脂純牛奶、新希望華西24小時鮮牛乳、天友鮮活尚品鮮牛奶、高原之寶有機(jī)純牛奶、光明優(yōu)倍鮮牛奶、百特鮮牛奶、圣牧有機(jī)純牛奶掛杯程度都很輕，得★。 第二組進(jìn)口牛奶：安佳純牛奶表現(xiàn)比較突出，掛杯比較輕，而且沒有顆粒感，值得推薦，得★。而德運(yùn)純牛奶掛杯程度較重，無星。 6 理化指標(biāo)送檢測評：營養(yǎng)成分 從營養(yǎng)性上來說，有機(jī)純牛奶真的比普通純牛奶更營養(yǎng)嗎？ 消費(fèi)質(zhì)量報將16款牛奶送至四川合泰食品檢測公司進(jìn)行蛋白質(zhì)和鈣含量的檢測。咱們看一下這16款牛奶的檢測結(jié)果。 國產(chǎn)奶（比對數(shù)據(jù)均為每100ML含量）
備注：表格中，“%”表示蛋白質(zhì)和鈣的實(shí)測含量與標(biāo)示含量之間的誤差率， “ ”表示實(shí)測含量高于標(biāo)示含量，予以推薦；“－”表示實(shí)測含量低于標(biāo)示含量，不予推薦。推薦指數(shù)中“★”為一星，“☆”為半星，評分項目包括感官評分、檢測評分等，“★★★★★”為最高評分。 國產(chǎn)牛奶檢測數(shù)據(jù)總體良好 通過上表可以看出，國產(chǎn)牛奶品牌的實(shí)測值均高于標(biāo)示值，從檢測數(shù)據(jù)可以看出，國產(chǎn)牛奶的總體水平是不錯的。 高原之寶西藏牦牛有機(jī)純牛奶無論是標(biāo)示的蛋白質(zhì)含量還是鈣含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過其他品牌的牛奶，而其檢測含量也超過其標(biāo)示的含量，但有一點(diǎn)值得提醒，高原之寶的價格同樣高出其他品牌數(shù)倍，高達(dá)28元/250ml(一盒）。 進(jìn)口牛奶（比對數(shù)據(jù)均為每100ML含量）
備注：表格中，“%”表示蛋白質(zhì)和鈣的實(shí)測含量與標(biāo)示含量之間的誤差率， “ ”表示實(shí)測含量高于標(biāo)示含量，予以推薦；“－”表示實(shí)測含量低于標(biāo)示含量，不予推薦。推薦指數(shù)中“★”為一星，“☆”為半星，評分項目包括感官評分、檢測評分等，“★★★★★”為最高評分。 德運(yùn)、紐仕蘭的檢測數(shù)據(jù)均為負(fù)誤差；德亞的鈣含量實(shí)測值未達(dá)標(biāo)示值 通過上表可以看出，德運(yùn)純牛奶和紐仕蘭全脂牛奶的蛋白質(zhì)含量、鈣含量實(shí)測值都低于其標(biāo)示的含量。 而安佳純牛奶、愛氏晨曦有機(jī)純牛奶、甘蒂牧場純牛奶、風(fēng)車牧場純牛奶整體檢測數(shù)據(jù)較好。 單純來說蛋白質(zhì)含量越高，代表奶質(zhì)量越好 國家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》中對牛奶的三個主要營養(yǎng)分指標(biāo)蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體分別有明確規(guī)定，要求脂肪需≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)（牛乳）需≥2.9g/100g，非脂乳固體需≥8.1g/100g。 “蛋白質(zhì)、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固體通常代表去掉脂肪之后的固體成分，主要是蛋白質(zhì)和乳糖，包括少量的礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂等，這個成分高自然是好的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅談道。 “單純來說，蛋白質(zhì)含量越高，代表奶質(zhì)量越好?！敝袊鵂I養(yǎng)協(xié)會理事焦通指出。 7 適宜人群推薦 喜歡清淡口感人群：評測相對來說，低脂奶在口感上略微清淡，比較適合口感清淡人群。同時，低脂奶由于工藝不同，去除了一部分脂肪，特別適合老年人、糖尿病人以及愛美的女士。 喜歡香濃口感人群：建議選擇全脂牛奶。在奶香、濃稠度上，巴氏奶優(yōu)于常溫奶，全脂奶優(yōu)于低脂奶。在奶香味上，國產(chǎn)品牌的光明優(yōu)倍、天友鮮活尚品和新希望華西、高原之寶是不錯的選擇，進(jìn)口牛奶中安佳、愛氏晨曦也是不錯的選擇。 正在減肥人群：可以選擇“低脂肪、高蛋白”類的牛奶品牌，像伊利金典低脂牛奶就是不錯的選擇。如果不在意口感的話，選擇該品牌脫脂奶也可以。 兒童：給孩子選擇奶品牌，最擔(dān)心的就是安全性?？梢詢?yōu)先選擇經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，在營養(yǎng)方面鈣含量較高的全脂類乳品品牌。 特別申明：本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對測試樣本負(fù)責(zé)，不代表該品牌其他型號、批次的產(chǎn)品質(zhì)量狀況；測試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購產(chǎn)品之參考；任何企業(yè)、機(jī)構(gòu)不得利用本次測試結(jié)果刊登廣告或從事其它促銷、宣傳、推廣活動，否則本報將依法追究其法律責(zé)任。 本文編輯：山星子
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