雞蛋灌餅是源于河南特色傳統(tǒng)小吃。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便，深受全國各地在上班族、學(xué)生族的喜愛。

面餅制作

面團(tuán)配方

面粉100克、冷水50克、鹽1克、10克油

油酥配方

2克鹽、20克面粉、20克油

制作方法

第一步，和面：面粉里加1克鹽，用筷子一邊加冷水一邊攪拌，攪拌的沒有干面粉后，再倒入10克油揉搓。最后會揉搓成非常濕潤的面團(tuán)，一點都不沾手，用保鮮膜蓋住松弛20-30分鐘。

制作技巧

加鹽是為了讓面筋道，1克鹽沒把握的話捏上一點點就可以，10克油大概有1匙。

第二步，做油酥：就是等量面粉加入等量植物油，調(diào)成可以流動的稀油酥。

第三步，下劑子：兩種面團(tuán)松弛完后取出來，案板上抹點油，兩種面團(tuán)都很軟，抹油可以防粘。把面團(tuán)分成等量的小劑子，取一個劑子用手按扁，用冷水和面的刷上稀油酥，像包餃子一樣，把油酥包進(jìn)去，捏實，一定要捏實以免漏酥。包好后把收口捏緊的那面朝下。

第四步，搟面皮：用搟面杖輕輕搟薄，尤其包稀油酥的那個一定要輕輕搟。

制作技巧

因面很軟， 破酥很正常，只要不是破很多，后邊烙的時候也不影響，當(dāng)然不破最好。

第五步，烙餅：電餅鐺預(yù)熱刷油，或者平底鍋預(yù)熱后倒點油（不管爐火還是電磁爐一定開小火），等鍋底熱起來后把餅坯放入，約十幾秒后就開始鼓泡了。

醬汁配方

菜籽油 100克、豆瓣醬、辣妹子各100克；辣椒醬70克，蠔油20克、柱候醬30克、海鮮醬10克、鮮味寶15克、雞粉20克、糖20克、蒜蓉100克、洋蔥碎100克、姜米50克、香料粉50克。

香料比例：黨參5克、陳皮5克、蓽撥5克、砂仁5克、羅漢果10克、丁香15克、香葉25克、草寇50克、肉蔻50克、桂皮75克、良姜75克、白芷75克、草果125克、花椒125克、八角150克、小茴香375克。

雞蛋灌餅制作技巧

面軟：就是和面一定要和的軟點，越軟越好。

餅?。?/strong>就是搟餅皮的時候，一定要搟薄，越薄越容易鼓泡。

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