前言：這是我為夢想奮斗的第7天，奮斗到有一天辦一個自己的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

開始系統(tǒng)的分享一個新手如何通過小吃創(chuàng)業(yè)和小吃網(wǎng)絡(luò)營銷，已經(jīng)分享第一課，心態(tài)，具體看之前文章。

每天分享一個配方，這是我分享的第4個配方。

已經(jīng)分享雜糧煎餅、醬香餅配方，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配方，具體請看前面文章。

今天分享的是，雞蛋灌餅配方

一、雞蛋灌餅的做法

面糊

中筋面粉

5斤面3斤水

2500克面，1500克水

500克面，300克水

100克面，60克水

水要一次性稱好倒入面里，不能一點(diǎn)一點(diǎn)倒水，不停的揉，直到?jīng)]有干面粉為止。

和面一定要活到水光，面光，盆光，面要多揉，直到揉光滑為止

揉好后用盆子蓋起來，醒半小時(shí)，或者用保鮮袋包起來醒半小時(shí)

醒好后，在稍微揉一下，開始做雞蛋灌餅劑子。

二、油酥做法

油酥的做法有很多種，這里只介紹一種，碗里放一點(diǎn)白面粉，一點(diǎn)五香粉，不要糾結(jié)放多少，差不多就行了，想味道重的多放點(diǎn)五香粉，在放一些油，攪勻就可以，不要太稠，稍微稀點(diǎn)。

三、開始做面劑子

揉好的面用刀切成一個個差不多大小的面團(tuán)，一個劑子差不多3兩

白案上撒白面，每個面劑子都要揉一下。下面就是疊油酥了，油酥有很多種疊法，文字介紹不清楚，大家可以去網(wǎng)上找一些圖片教程

主要就是要把油酥包進(jìn)面團(tuán)里，然后搟勻就可以了，油酥的作用就是為了讓雞蛋灌餅在烤制的時(shí)候可以膨脹，然后倒入雞蛋。

然后就是烤制了，對于溫度其實(shí)也沒有太多的要求，幾個一做就都清楚了，雞蛋灌餅的難度主要在于，疊油酥，只要油酥包進(jìn)面團(tuán)里這一步做好了，基本都是可以鼓起來，這種餅其實(shí)真的一點(diǎn)技術(shù)都沒有，大家網(wǎng)絡(luò)上隨便找個視頻教程，學(xué)學(xué)就會了，可笑的是還有很多人12千賣雞蛋灌餅的教程，還有很多人去學(xué)。

四、題外話題

最后，是醬料了，很多人也覺得這個肯定很神奇，其實(shí)也沒有什么，用我之前發(fā)的醬香餅的醬料就好了，有的客戶想吃辣的，你就做一個辣椒油就可以了，辣椒油不需要整那么多花哨的東西，去配發(fā)市場稱一點(diǎn)小米辣椒，回來，把油燒開，碗里放入辣椒粉，直接把油倒進(jìn)碗里，攪勻就可以了，然后放入芝麻，每種辣椒的辣度不一樣，想要特別辣的真的不好做，外面賣的那些特別辣的其實(shí)都是放了辣椒精油的，放一點(diǎn)就特別的辣，基本外面的辣椒油我一聞就知道哪家放了辣椒精，哪家沒放。

雞蛋灌餅一般一個餅加一個雞蛋賣3塊，利潤差不多1.5元左右，這種餅其實(shí)我并不看好，我不喜歡一切帶油的東西，只有自己做過小吃才知道，那些做小吃的人用的油，那些飯店用的油，其實(shí)都是批發(fā)市場批發(fā)的，其實(shí)差不多都是地溝油，為什么我這么說，因?yàn)?，我買了一桶色拉油，最便宜的那種，是做醬香餅的，放了一段時(shí)間，竟然都結(jié)塊了，幾十斤的油我全部倒掉了。

做小吃最好選擇一些自己心里能接受的東西，我把配方給大家，大家自己看著做，我不喜歡這些，想給自己積德，雖然每個做小吃的人都在用這些油，但我心里過不去，也是我為什么把以后自己的路主要放在雜糧煎餅的方向上的原因。

我會雜糧煎餅、醬香餅、手抓餅、千層餅、雞蛋灌餅、雞蛋餅、豆腦、稀飯、牛肉拉面、牛肉粉絲。蛋糕和面包會基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕、無水蛋糕、面包等，就是不會裱花。我做頭條也是為了賺錢的，頭條會給廣告收益，更多的我是為了以后做小吃機(jī)構(gòu)做培訓(xùn)的，每個人對于配方的價(jià)值衡量度不一樣，別人認(rèn)為值錢的東西，其實(shí)對于我們這些已經(jīng)買過配方的人來說，真的不算什么，未來的路，我的定位是帶著大家一起做小吃網(wǎng)絡(luò)營銷。

即使我說過，做小吃很辛苦，但還是有很多人會在這條路上前仆后繼，基本上，100個人做，20個可以溫飽，2個可以掙多錢，我要做的就是讓大家少花錢，少走彎路，致富，賣配方，賣技術(shù)，在我這里，最值錢的是文案寫作能力、與視頻制作能力。

今天就寫這么多，關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的系統(tǒng)課程，今天不寫了，在家?guī)Ш⒆?，累啊。今晚也不錄制視頻課程了，文章每天有，等一個月后，我會買一個大的雜糧煎餅爐子，每天給大家講雜糧煎餅，每天錄制一個視頻，直到錄制到吐，錄制到每個看到視頻的人都會做了為止。