春餅配方（烙制和蒸制），雙春閏二月，躲春習(xí)俗

老kang119 2023-02-03 發(fā)布于江蘇

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二十四節(jié)氣歌

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

上半年來六、廿一，下半年來八、廿三。

每月兩節(jié)日期定，最多相差一兩天。

公元2023年二十四節(jié)氣表

立春 2月04日 10:42:21

雨水 2月19日 06:34:05

驚蟄 3月06日 04:36:02

春分 3月21日 05:24:14

清明 4月05日 09:12:52

谷雨 4月20日 16:13:26

立夏 5月06日 02:18:34

小滿 5月21日 15:08:59

芒種 6月06日 06:18:10

夏至 6月21日 22:57:37

小暑 7月07日 16:30:29

大暑 7月23日 09:50:15

立秋 8月08日 02:22:41

處暑 8月23日 17:01:06

白露 9月08日 05:26:31

秋分 9月23日 14:49:46

寒露 10月08日 21:15:23

霜降 10月24日 00:20:39

立冬 11月08日 00:35:23

小雪 11月22日 22:02:29

大雪 12月07日 17:32:44

冬至 12月22日 11:27:09

小寒 01月05日 23:04:39

大寒 01月20日 16:29:20

春餅（烙制）

原料：

300克面粉

2克鹽

100克開水

100克涼水

制作：

1.面粉分均等兩份，分別用開水和涼水拌制。涼后混合揉均揉光滑。

2.分成8個(gè)小面團(tuán)，刷油醒面30-60分鐘。

3.取三個(gè)小面團(tuán)，刷油酥，疊一起搟大搟薄，餅鍋?zhàn)钚』穑灰⒂?，兩面烙至變色即熟，趁熱揭開，卷菜食用。

春餅（蒸制）

配比：

面粉500克

鹽5克

熱水150

涼水160

制作：

1.面粉一半用熱水燙拌，一半用涼水?dāng)嚢瑁隣C面部分溫度降至不燙手后，兩種面混合揉均勻。

2.揉好的面團(tuán)分成18個(gè)劑子，涮油封膜醒半小時(shí)。

3.醒好的劑子稍微按一下成餅，表面抹油酥（油酥：2勺面，4勺熱油，晾涼），5個(gè)摞一起，搟成薄餅，蒸5分鐘。（注：如果摞的層數(shù)多，要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間）

為什么刷油酥？

刷油酥更好揭開。

為什么要餳面？

餳面會(huì)增加面團(tuán)的延展性。

為什么加鹽？

增強(qiáng)面團(tuán)筋度和延展性。使面餅搟得更薄，不易破損。

為什么要等燙制地面溫度降下來再混合？

這樣制作的成品口感不粘，口感更好。

為什么要刷油后餳面？

減少水分流失，防止風(fēng)干，改善面團(tuán)柔韌性。

為什么你蒸的餅很不好揭？

水加多了，面濕度太大。兩劑子中間油酥刷的少。

為什么餅破碎？

餳面時(shí)間短，延展性不夠。

素食配方

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來自：老kang119 > 《餅店產(chǎn)品》

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