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要說蘸料在美食界的地位，那簡直是食物中的神來之筆。如果蘸料配的好，就算再普通的食材，也會(huì)變得更鮮更香，味道層次更加豐富，整個(gè)口感也跟著蹭蹭上升十個(gè)八拍。 今天，就為大家分享來自全國各地的13款秘制蘸料配方，不管是涮火鍋、吃烤肉、蘸餃子還是拌涼菜，甚至是清湯煮菜都好吃的不要不要的！  1.這是一款萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個(gè)碗里，熱油燒開后，趁熱淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！  2.超火海底撈吃法：??海椒干碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蠔油 ??辣椒油+泰國椒+花椒面，并輔以風(fēng)味豆豉、蠔油、鹽、香蔥、芝麻調(diào)味油 ??菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蠔油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜 ??香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁  3.鮮甜口蘸料：一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的蒜泥+麻油+蠔油+一點(diǎn)點(diǎn)沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一點(diǎn)芹菜末+小蔥  4.海鮮蘸料：醬油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油兩滴、姜末適量、蠔油半勺、辣椒油一勺、蔥花少許、辣根一點(diǎn)點(diǎn)；  5.水餃蘸料：碗中放入蔥+香菜碎+紫菜碎+蝦皮打底，然后在碗中再放入鹽，味精，油潑辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋，比例2:1。  6.萬能酸湯蘸料：蔥和蒜切末放到碗里，加2勺辣椒面和1勺白芝麻，1大勺油燒熱后澆在上面激出香味，然后加一勺花椒油、兩勺生抽、五勺醋、半勺鹽、半勺糖、一小碗開水，攪拌均勻就做好啦。  7.飄香油潑辣子：①將50g辣椒面、20熟芝麻、5g白砂糖、適量花椒?；旌暇鶆颉＂谟蜔?成熱，加入香味蔬菜（洋蔥大蒜大蔥），蔬菜炸至淺褐色，充分干燥撈出。③加入香料（桂皮、大料、香葉草果）炸至略微變色立即撈出。④然后一勺一勺將熱油倒入辣椒面中，攪拌使辣椒面與油混合均勻。  8.萬能拌菜汁：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋后。充分調(diào)和攪拌均勻。  9萬能糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水（比例），攪拌均勻。  10萬能紅燒汁:2顆八角+2粒草果+一小把花椒+4塊冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒（可用于紅燒牛肉、紅燒雞爪、紅燒魚、紅燒豆腐等等） 
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