還有半個月就要過年啦，相信很多小伙伴都在做各種準備迎接新年。過年時，除了家人團聚，朋友聚餐，年夜飯絕對也是重頭戲，今天就與大家分享7款經典醬料汁的調制配方，有了他們，做大菜絕對信手拈來！過年就可以好好露一手了。

黃金糖醋汁比例為：1:2:3:4

配料：1勺料酒、2勺醬油（生抽?老抽）、3勺陳醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，攪拌均勻即可。

按照上面的比例，調好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

紅的發(fā)亮，味濃汁厚的紅燒汁配方！

配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 顆、花椒一小把，冰糖 4 塊、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣適量 ，蔥段適量，然后攪拌均勻，就可以啦~

適用于：做紅燒排骨、紅燒牛肉、紅燒魚、紅燒雞爪、紅燒豆腐等紅燒菜肴~

提前備好這碗萬能紅燒汁，做菜的速度也快了，堪稱懶人紅燒神器！

隨便一炒就是高顏值系列的萬能魚香汁

配料：8g糖，8g陳醋，5g料酒，5g生抽，1g鹽，25g水淀粉，25g水或高湯；

做法：把這些調料混在一起攪勻，炒菜到最后，把魚香汁攪勻下鍋，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盤；

適用于：魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等。

萬能涼拌汁，過年涼拌菜就靠它了！

做法：蠔油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油潑辣子4大勺（或者辣椒油，下邊會介紹做法）+2瓣蒜的蒜泥+蔥花香菜小米椒芝麻適量，攪拌均勻。

最近做涼拌菜如：涼拌藕，涼拌金針菇、涼拌黃瓜等，一直在用這碗醬料汁，真的是百試不爽。

萬能涼拌醬汁之魂——油潑辣子！

配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋蔥、大蒜、大蔥、鹽桂皮、大料、香葉草果；

做法：①將50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、適量花椒?；旌暇鶆?。②油燒至5成熱，加入香味蔬菜（洋蔥大蒜大蔥），蔬菜炸至淺褐色，充分干燥撈出。③加入香料（桂皮、大料、香葉草果）炸至略微變色立即撈出。④然后一勺一勺將熱油倒入辣椒面中，攪拌使辣椒面與油混合均勻。

酸辣涼拌蝦蘸料汁：

配料：1茶匙白砂糖?4勺生抽?1勺蠔油?2勺蒸魚豉油?2勺陳醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺熱油。

做法：碗底加入香菜末，圓蔥末，青椒段，蔥姜蒜末，再加入以上所有調味料，半顆檸檬切成片放里面。（也可以不切片直接擠入半顆檸檬汁）；

三汁燜鍋秘制醬汁配方

配料做法：取一小碗，倒入2勺黃豆醬、2勺蠔油、2勺番茄醬、2勺醬油、1勺糖、1勺淀粉、1勺雞精，攪拌均勻待用。

燜鍋內的肉類八成熟后，涂上調制好的秘制醬料，開中火悶熟就可以啦！