中種面團(tuán)

高粉210克酵母粉2克白糖15克牛奶130克

主面團(tuán)

高粉100克酵母粉1克白糖40克鹽3克雞蛋液50克牛奶30克黃油30克

1. 中種面團(tuán)中的面粉稱(chēng)好，中間按個(gè)窩。

2. 中種面團(tuán)中的酵母粉，白糖倒入牛奶中，靜置融開(kāi)。

3. 酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。

4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵至三倍大。

5. 主面團(tuán)中的材料，除黃油以外全部倒入盆里。

6. 中種面團(tuán)撕成小塊，放進(jìn)去。

7. 揉成面團(tuán)，加入黃油。

8. 揉出手套膜。

9. 分成九份。

10. 取一塊面團(tuán)，搟扁，左右向中間對(duì)折。

11. 再次搟扁。

12. 從兩頭往中間卷起。

13. 依次做好，放在烤盤(pán)中。用鋒利的刀割出自己想要的紋路。這一步忘記拍了，下面可以看出來(lái)。

14. 放在烤箱中，不要插電源，底下放一碗熱開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

15. 發(fā)酵好的面包，撒上一層高粉。

16. 烤箱預(yù)熱170℃，烤15分鐘即可。

盡可能拉絲，只需要兩個(gè)因素即可：

1，面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上的高筋面粉

2，和面到位，專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域里稱(chēng)之為『打面』，即打面到位，聽(tīng)你的意思，拉絲，是特指吐司面包了。

對(duì)于吐司而言，第一點(diǎn)很容易，買(mǎi)專(zhuān)用面包粉就行了，對(duì)于第二點(diǎn)，要把面和到位，那么什么樣才算到位，這里給出兩種判斷方式：

1，傳說(shuō)中的手套膜，就是取一小塊面團(tuán)，輕輕慢慢拉伸成一個(gè)半透明的薄膜，然后用手指戳破，洞口光滑無(wú)鋸齒，就是吐司和面到位的標(biāo)致。

2，扯住整個(gè)面團(tuán)一角，輕輕拉扯幾下，就能輕松把面團(tuán)扯出10厘米左右長(zhǎng)度不費(fèi)勁，也是一種判斷方法

這兩種方法都可以。一般家用會(huì)看第一種方式，商用會(huì)使用第二種方式。

但是，但是，如果你是商用的話(huà)，看到這里就行了。商用有機(jī)器有面粉有師傅，多練習(xí)幾次就會(huì)了。

如果你是家用，那么，請(qǐng)最好弄一臺(tái)好一點(diǎn)的廚師機(jī)，如果不舍得錢(qián)弄個(gè)面包機(jī)也可以，一個(gè)廚師機(jī)和面一個(gè)吐司面團(tuán)的時(shí)間大約在15分鐘到30分鐘不等，越好的機(jī)器越快。面包機(jī)的時(shí)間大約在30分鐘到50分鐘不等，價(jià)格決定效率。

如果你都不舍得買(mǎi)，那么就只能人工揉面了，那是很辛苦的，雖然網(wǎng)上傳說(shuō)各種15分鐘出手套膜的方法，但是也只是傳說(shuō)，就算是真的，也是很累的，人工揉出手套膜的人畢竟是少數(shù)，需要強(qiáng)大的精神支柱與體力，時(shí)間一般在30分鐘到1個(gè)半小時(shí)不等，看每個(gè)人的體力如何。

所以，拉絲，對(duì)于有和面機(jī)的人來(lái)說(shuō)，很容易，只需要把面打到位就行了，比如吐司，打面到9成，10成，只要你的吐司配方不是假的，那么都可以實(shí)現(xiàn)拉絲，拉絲的關(guān)鍵就是打面這一環(huán)節(jié)了。

寫(xiě)在最后，拉絲靠打面，打面靠機(jī)器，機(jī)器靠錢(qián)換，賺錢(qián)不容易。矛盾無(wú)法權(quán)衡，就看你能否舍得了，長(zhǎng)期玩烘焙，可以弄個(gè)好一點(diǎn)的打面機(jī)，幾千塊錢(qián)的，不長(zhǎng)期玩，就弄個(gè)面包機(jī)（只用和面功能，不用全自動(dòng)，因?yàn)槿詣?dòng)做的面包怎么看都不對(duì)勁），實(shí)在不行就手揉，但手揉出手套膜的成功的機(jī)率不大。

總之，對(duì)于吐司，想拉絲的話(huà)，手套膜是必須的了。

至于發(fā)酵，不論一次發(fā)酵法還是二次發(fā)酵法，都可以拉絲。只要發(fā)酵溫度不高于38度，時(shí)間不過(guò)長(zhǎng)，是不會(huì)影響拉絲的。如果溫度高了或發(fā)過(guò)了，別說(shuō)拉絲，整個(gè)面包都會(huì)失敗了，所以發(fā)酵決定整體成功與失敗。