 今天我們店里放假，我沒事在家里揉面做面包。
老公很有意見，說家里這么多包子，還做什么面包??？
我說我興趣來了，不行么？
再說了，這個(gè)家不是我做主么，我想做什么就做什么！
家里有廚師機(jī)我沒用，
結(jié)果手揉。
這次手揉挺容易，也很輕松，總共30分鐘，竟然連手套都有了。我也拍了視頻。
揉面的時(shí)候，你就要想著出筋啊，出筋啊。我覺得和洗涼皮一樣。
涼皮也是洗啊洗啊，面筋就出來了。
揉面也是揉啊，揉啊，膜就出來了。
手工揉面（老面法）
原料
高粉150克，低粉30克，白糖20克，鹽2克，酵母5克，水70克左右，雞蛋一個(gè)（50克左右），黃油20克，老面100克
老面材料
高粉50克，低粉10克，水35克，酵母0.5克，鹽0.5克，白糖5克
我先說一下，我最近做面包的方式。
我最近啟動(dòng)了我家的大烤箱。所以一次做面包，如果是花式面包的話，大概是360克左右面團(tuán)就可以了，所以就多出100克面團(tuán)了。那這樣，我每次做面包的時(shí)候，就多100克沒用。所以就成了老面。
今天這個(gè)是手揉，因?yàn)橛辛死厦?，所以操作起來就非常?jiǎn)單了。當(dāng)然并不一定要手套。我只是揉著揉著，就出手套了，你可以提前收手。因?yàn)槲蚁脒@次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前后后大概有30分鐘。而且從視頻上看我的速度太一般了，如果你夠快，一般做花式面包應(yīng)該是揉15分鐘就能搞定。
還有就是天氣比較冷，我家里溫度也就是5度左右，手基本上也算是凍得可以，請(qǐng)大家忽略我的手。
做法
1，準(zhǔn)備材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）
2，在面粉之間弄個(gè)小洞，先把酵母溶化了。
3，然后除黃油外的所有材料揉成團(tuán)
4，揉至表面光滑了
5，取出一點(diǎn)面團(tuán)，查看有些出膜了
6，這時(shí)，就可以加軟化的黃油。因?yàn)槲壹依锸覝叵喈?dāng)?shù)?，所以黃油基本上快成液體了，但這并不影響面團(tuán)對(duì)黃油的吸收。最好是用軟化的黃油。但我家這個(gè)室溫，如果是軟化的，基本上如果一會(huì)兒不揉的話，黃油就硬了。
7，分三次加入，不要急，一會(huì)兒就會(huì)全部吸收了。
8，揉成相當(dāng)光滑的面團(tuán)
9，取出一點(diǎn)面團(tuán)，可以看出來已經(jīng)有很大出膜了。而且稍后會(huì)看到一個(gè)手套。手套純是無意。
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