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19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

 欣然書齋 2018-12-26

自制雞肉松

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞脯肉500克;生抽適量;黃酒適量;糖適量;鹽適量

做法

  • 剔除雞脯肉表面的少量筋膜
  • 放入鍋中加水和黃酒蔥姜八角煮制,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可
  • 雞肉瀝干水份稍稍放涼
  • 在壽司簾上用飯勺按住雞肉從上往下輕松壓制出雞肉絲
  • 平底鍋中放入少許油燒熱,然后倒入雞肉絲后轉(zhuǎn)小火并加入生抽糖鹽等調(diào)料
  • 小火不停翻炒肉絲15分鐘,炒至肉絲變蓬松和顏色金黃
  • 盛出平攤在桌上放涼后再裝入保鮮盒即可

墨西哥雞肉卷餅

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

鹽;黑胡椒;卡真粉;色拉油;馬斯卡波尼芝士;墨西哥面餅;雞胸肉;蔬菜包;球生菜

做法

  • 撒1勺鹽、一勺黑胡椒、卡真粉在雞胸肉上,將調(diào)料與雞胸肉拌勻即可。
  • 平底鍋加熱,倒入色拉油,油加熱至冒煙時倒入腌好的雞胸肉,煎至半熟時放入洋蔥,期間小火煎肉。
  • 洋蔥炒至變軟時,放入紅圓椒、黃圓椒、青圓椒翻炒,待圓椒炒熟后撒1勺鹽翻炒均勻即可盛出裝盤待用。
  • 將馬斯卡波尼芝士倒入盤中與雞胸肉攪拌均勻。
  • 將墨西哥面餅置于平底鍋內(nèi)加熱,期間翻轉(zhuǎn)兩面加熱,加熱至變軟即可。
  • 將球生菜鋪在面餅上,雞胸肉鋪在球生菜上面,將面餅卷好斜切,即可享用美味!

香菇雞肉燉土豆

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞大腿、雞骨架;土豆;香菇;料酒、紅燒醬油;鹽、糖、雞精;花椒、大料

做法

  • 雞大腿、雞骨架各一個(老公愛吃肉、我愛啃骨頭...嘎嘎)剁小塊開水焯過瀝干水份備用;
  • 土豆去皮滾刀切小塊;香菇洗凈對半切開;蔥姜切絲;正好還有半個洋蔥等快出鍋時也一起加里!
  • 鍋內(nèi)放油適量;放入花椒大料,油開后撈出椒料不要;放入蔥姜炒出香味(爆香花椒大料還有炒蔥姜時都要小火噢,不然很容易糊的)
  • 倒入雞塊
  • 倒入料酒。一定要耐心炒一會,大約要幾分鐘。炒至雞肉變色、水份大部份消失。
  • 倒入紅燒醬油,繼續(xù)炒
  • 倒入香菇,再翻炒一會。
  • 加水沒過材料。大火燒開后依次放入適當(dāng)鹽、雞精、一點點糖。轉(zhuǎn)小火慢燉20-30分鐘。放洋蔥。大火收汁。關(guān)火燜幾分鐘~OK!
  • 香菇雞肉味美營養(yǎng)豐富,香菇鮮嫩,土豆口感綿軟略沙,味道鮮美至極。

炸香蕉雞肉卷

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞胸肉2塊;香蕉;鹽;胡椒粉;雞精;雞蛋;淀粉;面包糠

做法

  • 雞胸肉用刀子慢慢片成薄片。鹽、雞精、胡椒粉混合成腌料。將其均勻灑在雞胸肉片上
  • 用肉松錘輕輕敲打至雞胸肉片薄,有粘性。將其放置10分鐘,腌漬
  • 將香蕉切段,放在雞胸肉上。將其卷起,因為雞胸肉敲打過,有粘性,所以不用擔(dān)心散開。一次全部卷起,太長的,可以切開
  • 準(zhǔn)備一碗淀粉、一碗雞蛋液、一碗面包糠。先將雞肉卷放入淀粉中裹一遍,輕輕拍落多余的淀粉。將其放入雞蛋液中,裹一遍蛋液。兩頭的一定也要裹勻
  • 再將其放入面包糠中,均勻裹一遍面包糠。鍋子放油,燒至6成熱,將雞肉卷放入。炸至金黃色,即可出鍋

原香燒烤雞肉比薩

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

馬蘇里拉芝士80克;雞腿肉160克(去骨后);高筋面粉70克;低筋面粉30克;水65克;橄欖油15克;細(xì)砂糖5克;干酵母1克;鹽1克;奶粉4克;蒜末20克;番茄醬80克;高湯(或水)30克;黑胡椒粉1/2小勺(5ML);口蘑4個;洋蔥40克

做法

  • 比薩面團:筋面粉70克,低筋面粉30克,水65克,橄欖油7克,細(xì)砂糖5克,干酵母1克,鹽1克,奶粉4克;比薩餡:橄欖油15克,蒜末20克,番茄醬80克,高湯(或水)30克,黑胡椒粉1/2小勺(5ML),雞腿肉160克(去骨后),口蘑4個,洋蔥40克,馬蘇里拉芝士80克;把制作pizza面餅的所有配料揉成面團,使勁揉,揉到面團變得十分勁道,抻開面團,面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段),就可以了。把面團放在26度左右的環(huán)境下,蓋上保鮮膜,發(fā)酵約1個小時,使面團變成2倍大
  • 面團發(fā)酵的時候,我們可以著手準(zhǔn)備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油,再倒入蒜末炒出香味
  • 加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄醬、高湯(或水),轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮
  • 邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用
  • 將蘑菇放入燒熱的鍋里,翻炒至軟,炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇,將洋蔥也炒軟,并盛出備用
  • 雞腿肉倒入鍋里炒熟(鍋里不需加油,建議使用不粘鍋)。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻
  • 馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲
  • 做完這一系列事情,第一步的面團應(yīng)該也發(fā)好了。當(dāng)面團發(fā)酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面團上捅出一個窟窿后,窟窿既不塌陷也不回縮,就表示發(fā)酵好了
  • 發(fā)酵好的面團分成兩份(如果做8寸的比薩,就不需要分了)。靜置15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵
  • 中間發(fā)酵完成后,將面團搟成圓形,放入比薩盤,用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤,直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可
  • 在面團底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的時候餅底鼓起
  • 面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士,然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉
  • 再撒一層馬蘇里拉芝士,鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士(留少許,不要全撒完)
  • 放入預(yù)熱好210度的烤箱,烤10分鐘左右,當(dāng)餅皮開始上色時取出,撒上剩余的馬蘇里拉芝士,再放回烤箱烤5分鐘,至餅皮呈棕紅色即可出爐

咖喱雞肉飯

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞胸肉1塊;土豆3個(300g);胡蘿卜1根(100g);洋蔥1個(100g);咖喱1盒(6塊);精鹽1鹽勺;?腌制材料:;精鹽0.5鹽勺;料酒1湯匙

做法

  • 準(zhǔn)備材料~
  • ?友情提示:米飯一定要燜好~
  • ?腌制材料:
  • 雞肉切小塊放入盆中,加入0.5鹽勺精鹽~
  • 倒入1匙料酒~
  • 抓勻腌制10分鐘~
  • 腌好裝盤備用~
  • 將土豆胡蘿卜洋蔥洗凈切小塊(土豆切好在水里泡一會,洗去多余淀粉)~
  • 鍋內(nèi)倒適量油,待油溫?zé)岱湃胪炼?,胡蘿卜塊,炒至稍微變色,變軟~
  • 盛出裝盤備用~
  • 將雞肉塊放入鍋內(nèi)(油少再稍微加些)~
  • 炒至變白,放入洋蔥塊炒出香味~
  • 倒入土豆胡蘿卜塊翻炒均勻~
  • 加入適量清水(沒過食材)~
  • 放入咖喱塊,拌勻搗碎~
  • 蓋上鍋蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮~
  • 中間打開鍋蓋,用鏟子推動,以免糊底(不要使勁亂翻,破壞食材外表就不美觀啦)~
  • 收至湯汁濃稠即可,嘗嘗味道再添加適量精鹽,關(guān)火~
  • 濃稠的湯汁才好吃,味道才贊~
  • 咖喱雞肉汁就做好啦~
  • 將米飯盛入碗內(nèi),用小鏟子按平按緊實~
  • 壓實后將米飯倒入盤中~
  • 澆上咖喱濃汁~
  • 一份咖喱雞肉飯就做好啦(可撒些黑芝麻裝飾)~
  • 美美的,香香的開吃吧~
  • 怎么放都好看噠~
  • 也可直接暴力吃法,澆汁~
  • 嗯吶~
  • 按自己喜歡擺造型~

土豆燉雞肉

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞肉;土豆;雞蛋;蔥;姜;料酒;橄欖油;蠔油;生抽;砂糖;老抽(不必要);水;鹽

做法

  • 雞肉料酒生抽蔥花姜末拌勻靜置約三十分~
  • 同時時土豆切塊煮熟雞蛋剝皮備用~
  • 起鍋熱油~將腌漬好的雞肉倒入~
  • 中大火煸炒至變色~依個人口味加入蠔油生抽老抽(生抽老抽不必要)~少許砂糖提鮮~喜歡吃甜可以多加~(≧▽≦)/~鹽可加可不加~個人感覺不加更好~
  • 加入土豆塊繼續(xù)炒一小會~
  • 將土豆雞肉碼平在鍋底~倒水沒過土豆稍多一點~因為之后還有雞蛋~
  • 合蓋小火燉十分鐘~隨即丟入煮熟的雞蛋~沒入湯水立刻再次合蓋~
  • 小火三十分~收湯之后關(guān)火不起鍋~余熱再坐熟五分鐘~

酸酸甜甜【茄汁雞肉丸】

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

【主料】雞脯肉一塊;【配料】;蔥末、姜末;蛋清一個、干淀粉;【調(diào)料】;鹽、白胡椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、

做法

  • 雞脯肉一塊,洗凈。
  • 減去表面白色筋膜,切成小丁。
  • 切好的雞肉丁放入碗中。
  • 蔥姜切絲,和雞肉一起放入料理機,打成雞肉蓉。
  • 將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。
  • 調(diào)入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半淀粉。
  • 反復(fù)攪拌,令雞肉蓉上勁兒。
  • 取一個相對大一些的鍋子,加涼水,水寬一些。開火,鍋底剛開始冒小泡泡的時候,火調(diào)小,就可以汆丸子了,左手虎口擠出來,右手用勺子一刮,就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。
  • 雞肉丸全部擠完后,開大火煮,等水中肉丸都浮起來了。
  • 即可用漏勺撈出。
  • 另取一個鍋,倒入油,5成熱時,放入蔥姜末爆香。
  • 倒入番茄醬。
  • 轉(zhuǎn)小火炒,再淋入小半碗清水。
  • 調(diào)入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精,煮開。
  • 將雞肉丸子倒入。
  • 翻炒均勻,讓番茄汁均勻裹在丸子上,炒上1、2分鐘。
  • 如果這個覺得汁子不夠粘稠,可以淋一點水淀粉增加稠度。
  • 翻炒勻,非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了!
  • 雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口,非常適合夏季的一道健康菜。

田園雞肉燉飯

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

豆角;糯米1人份;大米1人份;全雞腿3只;紅豆小半杯;土豆;香菇7朵;冷凍雜蔬?。ê}卜丁+青豆+玉米);菠菜葉(或其他青菜);蔥末;姜絲;鹽;料酒;白胡椒粉;生抽;蠔油;白糖

做法

  • 提前一夜將紅豆泡水(不喜歡紅豆的也可以省去這步)。糯米提前4小時泡水。之后將泡好的紅豆和糯米加入大米中淘洗干凈,去水備用
  • 將雞腿斬成適合的大小,加鹽,料酒,白胡椒粉腌制半小時
  • 蔥切末,姜切絲,豆角切丁,土豆切小塊,冷凍雜蔬丁解凍,香菇泡水后切成條形(泡香菇的水留著備用)。菠菜葉洗好,瀝水。沒有菠菜葉的可以選擇其他易熟的青菜葉
  • 鍋內(nèi)加油(我這次用的是橄欖油,比較不膩),燒至六成熱后,下蔥姜末熗鍋。然后下香菇,翻炒出香味。油鍋繼續(xù)加溫。大火下雞塊,均勻拌炒
  • 雞塊炒至發(fā)白后,下土豆和豆角丁,加入料酒,生抽,蠔油,白糖,均勻翻炒
  • 將洗好的米倒進(jìn)鍋里,中小火翻炒一會。倒入泡香菇的水,然后加高湯(清水也可以),多次少加,直到水量大概沒過食材后,中火燒開后加解凍后的雜蔬丁,最后按個人口味加鹽
  • 將整鍋食材倒入電飯煲里,按下煮飯鍵。大概20-25分鐘,電飯煲跳閘后,在飯上鋪上菠菜葉,蓋上蓋子燜10分鐘。完成

自制蜜汁雞肉串

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞胸肉200克;蛋清半只;食用油1/4小勺;竹簽適量;豉油雞汁一大勺;糖一小勺;鹽適量;花椒粉適量;孜然粉適量;洋蔥碎適量;蜂蜜一小勺;海鮮醬兩小勺

做法

  • 將雞胸肉洗凈,豎著一切為二(如有雞脆骨,可同時剁開)
  • 洗凈洋蔥,去皮后切取其中的1/5
  • 將洋蔥用刀切成洋蔥碎粒
  • 把雞胸肉切成1-2公分見方的雞肉丁,放入碗中
  • 接著放入原料中標(biāo)注的調(diào)味料
  • 最后放入半只蛋清,用手將雞肉丁和調(diào)味料抓勻,放置冷藏室
  • 腌制10分鐘后,把雞肉丁依次串在竹簽上
  • 取一只平底鍋放在燃?xì)庠钌?,倒入少許食用油
  • 待鍋熱后調(diào)至小火,將串好的雞肉串平攤在鍋中
  • 待一面焦黃后翻面
  • 接著蓋上鍋蓋,待另一面焦黃(期間可多翻幾次面)
  • 用竹簽扎一下雞肉,可輕松穿透后關(guān)火,刷上調(diào)好的蜜汁即可食用

番茄雞肉濃情焗飯【兩人份】

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞胸肉150克;胡蘿卜半根;土豆一個;番茄一個半;青椒半個;紅椒半個;黑胡椒粉適量;生粉適量;番茄醬適量;鹽;糖;醬油一勺;洋蔥半個;馬蘇里拉芝士碎適量

做法

  • 番茄切丁,洋蔥切絲備用
  • 土豆、胡蘿卜切丁,青椒紅椒切絲備用
  • 雞肉切塊,加一勺淀粉、適量黑胡椒粉拌勻,腌制15分鐘以上
  • 鍋中放適量黃油或者任何食用油都可以
  • 待油燒熱后放入洋蔥翻炒
  • 等洋蔥香味出來以后,放入腌制好的雞肉迅速劃散
  • 雞肉顏色泛白以后加入土豆胡蘿卜丁翻炒
  • 等胡蘿卜和土豆斷生以后放入番茄丁
  • 待番茄變軟,加入適量水、番茄醬、一勺醬油,蓋上鍋蓋燜煮,直到土豆胡蘿卜軟爛、湯汁濃稠,加鹽、雞精調(diào)味關(guān)火。
  • 在烤碗中加入兩小碗米飯,稍微鋪平,不要壓太實
  • 在米飯上鋪上剛才煮好的番茄雞肉,把湯汁也一起澆上
  • 先鋪一層芝士,再鋪上切好絲的青椒紅椒,再鋪上一層芝士
  • 烤箱預(yù)熱200度,烤制15分鐘左右,到芝士軟化即可取出。趁熱嘗嘗,超美味哦!

咖喱雞肉飯

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

洋蔥1個;胡蘿卜1根;土豆1個;咖喱塊百夢多咖喱(六塊);雞胸肉4條;食用油少許;鹽少許;雞精少許;料酒少許;黑胡椒粉少許;淀粉少許

做法

  • 土豆,胡蘿卜,雞肉切塊,洋蔥切片。
  • 雞肉加少許料酒,鹽,黑胡椒粉,淀粉抓勻
  • 炒菜鍋加少許油,熱后加入雞肉炒至變色,加入土豆和胡蘿卜翻炒,翻炒均勻后最后加入洋蔥,翻炒勻。
  • 加溫水或熱水,剛剛沒過食材,大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮十分鐘
  • 轉(zhuǎn)小火,加入咖喱塊,一定要讓咖喱融化,小火繼續(xù)煮,咖喱容易扒鍋,所以時不時攪一攪,直至湯汁粘稠關(guān)火。
  • 加入少許鹽和雞精,裝盤即可

照燒雞肉

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞肉;黑胡椒碎

做法

  • 我選的雞腿肉.
  • 剔骨
  • 雞肉上抹一些胡椒碎.
  • 少許鹽.少許料酒.
  • 腌制一下
  • 現(xiàn)在配照燒汁.
  • 拿只小碗.
  • 一勺半生抽.
  • 一勺半老抽.
  • 一勺半白糖.
  • 我還少放了一點點蘋果醋
  • (調(diào)料依個人口味或雞肉量可多可少)
  • 攪拌均勻備用
  • 煎鍋少量油.
  • 把雞肉放入.小火
  • 兩面煎制金黃脫血色至熟
  • 倒入調(diào)好的照燒汁
  • 大火收汁.
  • 裝盤.撒少許芝麻.
  • 嗯味道還是不錯的!

減肥必備—純雞肉腸

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞胸肉兩塊;黑胡椒三小勺(看個人喜好適當(dāng)增減);鹽兩小少;綿白糖兩小勺;六月鮮醬油一茶勺;雞蛋清一茶勺

做法

  • 雞胸肉去筋膜用刀背拍松
  • 放到容器內(nèi)撒如胡椒鹽糖腌5分鐘
  • 倒入醬油和蛋清用手抓勻
  • 把雞肉鋪到錫紙一端像卷壽司一樣卷起來
  • 兩端封口用力向中間壓緊使肉緊實
  • 再包一層錫紙
  • 兩端封口
  • 鍋里燒水水開后大火蒸或煮8分鐘關(guān)火后等5分鐘拿出來(根據(jù)肉的多少自行增減時間)
  • 涼后切片冷藏保存

照燒雞肉蓋飯

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用料

雞腿;雞蛋;青菜;淀粉;日本醬油;高湯(買的現(xiàn)成的雞原汁高湯);高湯(買的現(xiàn)成的雞原汁高湯);糖;酒

做法

  • 雞腿去骨,兩面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千萬不要裹很厚,因為不是油炸
  • 不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,并按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子
  • 蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會兒就會有油跑出來)
  • 如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面
  • 翻面后雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進(jìn)去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了
  • 煮入味之后取出雞肉切塊
  • 剩余的醬汁繼續(xù)煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時候就可以翻動整個裹上醬汁
  • 盛好白飯,把雞肉擺在飯上,并澆上醬汁
  • 煎蛋和燙青菜也放上去就好了

洋蔥炒雞肉

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用料

去皮雞腿肉2塊;洋蔥半個;蠔油1大匙;生抽1茶匙;糖1茶匙;老抽1茶匙;料酒2茶匙;生粉2茶匙;玉米油1.5大匙;蔥2根

做法

  • 雞腿肉切小塊
  • 放入蠔油,1茶匙料酒,生粉抓勻腌10分鐘
  • 洋蔥去皮切小塊
  • 熱油鍋,把雞肉放入炒至變色
  • 倒入生抽,老抽,料酒和糖炒勻,略煮一下
  • 放入洋蔥炒至斷生
  • 蔥切蔥花
  • 撒上蔥花炒勻即可

香菇燉雞肉

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞肉500克;香菇200克;姜;蔥;八角

做法

  • 將雞肉剁好,干香菇提前泡開
  • 將雞肉剁好,干香菇提前泡開
  • 鍋中放少許油,焯好的雞肉撈出,放鍋中稍稍煸炒下,出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦~
  • 將雞肉倒入砂鍋,放入清水、兩片姜,蓋上蓋子,開火燉煮。
  • 煮開之后,繼續(xù)10分鐘,然后放入洗凈的香菇燉煮,煮開,轉(zhuǎn)中火燉30分鐘,最后放入調(diào)味料和少許的料酒即可出鍋。

香菇炒雞肉

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞肉1斤;橄欖油適量;鹽適量;香菇5個;生姜

做法

  • 把雞肉切塊,洗干凈備用。
  • 把香菇切成一小塊,備用
  • 放適量橄欖油(比平時多50%)并加熱
  • 放入備好的雞塊和生姜,翻炒直至看上去已經(jīng)沒有肉色
  • 加入香菇翻炒1分鐘
  • 放入少量開水(半碗水的量),煮開口,轉(zhuǎn)小火
  • 悶3-5分鐘,大火快速翻炒出鍋

蜜汁雞肉

19道雞肉的做法,越吃越暖和,越吃越下飯!

用料

雞腿;鹽;料酒;醬油;蔥;姜;蒜;老抽;生抽;紅葡萄酒;蠔油;蜂蜜

做法

  • 雞腿去骨洗凈劃幾刀,放入鹽.料酒.醬油腌制10min
  • 蔥姜蒜切片,老抽.生抽.紅葡萄酒.蠔油放碗內(nèi),蜂蜜待用;
  • 鍋燒熱放油,炸香蔥姜蒜
  • 雞腿放入鍋內(nèi),煎至兩面焦黃,調(diào)味汁倒入鍋內(nèi),和雞腿一起煮3min
  • 蜂蜜倒入調(diào)味汁中,熬煮至粘稠,澆在雞腿上~

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