白切雞
白切雞 tiamisu小食光 材料
步驟 1，雞處理干凈
雞處理干凈 2，準(zhǔn)備料酒，姜切片，小蔥打結(jié)
料酒，姜切片，小蔥打結(jié) 3，把姜，蔥結(jié)放入雞身
姜，蔥結(jié)放入雞身 4，倒入料酒，冷水末過(guò)雞身開(kāi)煮
倒入料酒，冷水末過(guò)雞身開(kāi)煮 5，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。關(guān)火讓雞浸泡在雞湯中讓湯的溫度把雞浸熟。浸泡時(shí)間在30分鐘左右。用筷子戳下大腿的部分如果有血水溢出說(shuō)明還沒(méi)熟需要在浸泡，如果是白水說(shuō)明熟了。
大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘左右，去血水 6，撈出放入冰水10分鐘，這樣雞皮吃起來(lái)很有Q彈
撈出放入冰水10分鐘 7，切成塊狀擺盤(pán)。蘸料就是將蒜頭，蔥切粒，和醬油煮一下就好了。
完成切成塊狀擺盤(pán) 芝麻香沙茶醬雞翅
芝麻香沙茶醬雞翅 @媱銘麻麻 材料
步驟 1，準(zhǔn)備好四只雞翅洗凈
四只雞翅洗凈 2，雞翅倒入開(kāi)水燙掉血水
倒入開(kāi)水燙掉血水 3，燙好血水的雞翅再洗一下
燙好血水的雞翅再洗一下 4，鍋里放油，油熱后放入雞翅煎
油熱后放入雞翅煎 5，煎好一面雞翅再翻一面用鍋勺壓一下雞翅中間才能煎到
煎好一面雞翅再翻一面用鍋勺煎 6，煎熟的雞翅用鍋勺頂在鍋邊掉油
用鍋勺頂在鍋邊掉油 7，掉好油的雞翅裝盤(pán)子
掉好油的雞翅裝盤(pán)子 8，把鍋里多余的油倒掉后洗一下鍋，然后倒入兩勺醬油的量
倒入兩勺醬油的量 9，醬油煮開(kāi)后加入一勺沙茶醬再攪拌幾下煮開(kāi)（口味重的可以加多一點(diǎn)沙茶醬）
加入一勺沙茶醬再攪拌幾下煮開(kāi) 10，醬油和沙茶再次煮開(kāi)后倒入雞翅快速翻到收汁
倒入雞翅快速翻到收汁 11，翻好的雞翅裝盤(pán)子
雞翅裝盤(pán)子 12，最后撒上白芝麻，美美的開(kāi)動(dòng)咯
撒上白芝麻 土豆燉雞肉
土豆燉雞肉 @tufure 材料
步驟 1，所有的主料準(zhǔn)備好，來(lái)一張全家福。 青豆生的或者帶皮的都可以，沒(méi)限制。 我買(mǎi)的超市真空的，回來(lái)洗凈，煮熟，干凈的水泡著備用。 青豆一定要提前煮熟。
材料準(zhǔn)備 2，新鮮雞胸肉，切成大小均等的小塊。 雞腿也可以，考慮到雞胸脂肪含量低，所以選了雞胸。
雞胸肉，切成大小均等的小塊 3，切好的雞胸肉，撒上生粉抓勻。
撒上生粉抓勻 4，一定要把生粉均勻的上在雞胸肉上再腌制，因?yàn)殡u胸相對(duì)肉柴，這樣一定程度上可以保持雞胸肉的嫩滑。
一定要把生粉均勻的上在雞胸肉上再腌制 5，抓勻生粉后，倒入生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，孜然粉，和一點(diǎn)點(diǎn)料酒。料酒要少一點(diǎn)，多了形象味道，主要是為了去腥。
倒入生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，孜然粉，和一點(diǎn)點(diǎn)料酒 6，把所有調(diào)料拌勻，覆蓋上保鮮膜，我這邊是夏天，所以放入冰箱腌一晚上或者一白天?？茨闶裁磿r(shí)候做，提前腌制就可以。
調(diào)料拌勻，覆蓋上保鮮膜放入冰箱，腌一晚上或者一白天 7，把土豆切成滾刀塊，泡入水中。
土豆切成滾刀塊，泡入水中 8，洋蔥切成塊或者絲都可以，我這里是切塊的。
洋蔥切成塊或者絲 9，鍋中倒入底油，倒入切好的洋蔥爆香。 我這是鐵鍋，為了防止待會(huì)的雞肉和土豆粘鍋，油可以多一點(diǎn)。不粘鍋的話，少放點(diǎn)油。
洋蔥爆香 10，放洋蔥炒出香味，倒入腌好的雞肉翻炒?？梢韵鹊乖谘笫[上，以免粘鍋。
倒入腌好的雞肉翻炒 11，放雞肉翻炒至發(fā)白時(shí)，倒入切好的土豆塊。(泡土豆的水不要倒) ?
放雞肉翻炒至發(fā)白時(shí)，倒入切好的土豆塊 12，倒入土豆后翻炒幾下，加入水，沒(méi)過(guò)土豆和雞肉。
倒入土豆后翻炒幾下，加入水，沒(méi)過(guò)土豆和雞肉 13，再加入小米辣椒，愛(ài)吃辣的可以切開(kāi)。
加入小米辣椒 14，再倒入事先煮好的青豆。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火悶制。
倒入事先煮好的青豆。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火悶制 15，悶制過(guò)程中，用生抽和一點(diǎn)老抽調(diào)勻，不要放鹽。
用生抽和一點(diǎn)老抽調(diào)勻 16，當(dāng)悶制到鍋里的水剩下三分之一的時(shí)候，倒入老抽個(gè)生抽混合的汁。
水剩下三分之一，倒入老抽生抽混合的汁 17，然后再加水悶制，這次加水和食物持平就行，不需要沒(méi)過(guò)。 這時(shí)就可以把泡土豆的水一起倒進(jìn)去了，天然的粉芡，有助于一會(huì)收汁。這道菜不需要勾芡，可以直接用干凈的清水。
加水悶制，把泡土豆的水一起倒進(jìn)去了 18，小火悶到湯汁剩一半，加入少許鹽，然后轉(zhuǎn)大火收汁，這時(shí)就不需要蓋蓋了。
湯汁剩一半，加入少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁 19，當(dāng)湯汁逐漸變得濃稠，剩下一個(gè)底的時(shí)候，倒入少許香油，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋就可以啦。
倒入少許香油，關(guān)火，翻炒均勻 20，配上米飯，開(kāi)吃就行了，雞肉嫩滑，土豆都是沙沙的。
完成 小貼士燉肉的時(shí)候鹽不要加太早，會(huì)讓肉質(zhì)發(fā)緊，口感會(huì)硬。平時(shí)我燉牛肉，都是用電飯鍋，到還有一兩分鐘燉好的時(shí)候，開(kāi)蓋加入鹽，這樣牛肉不會(huì)硬不會(huì)柴喔。 你學(xué)會(huì)了嗎？ |
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