冬天魚(yú)肉這做法最簡(jiǎn)單，我家隔三差五就吃，不腥還特香，太好吃了！天冷理應(yīng)大吃鍋物，鍋物也是亞洲地區(qū)才獨(dú)有的飲食文化，是在歐美地區(qū)的傳統(tǒng)料理中難以看見(jiàn)的特色，而砂鍋魚(yú)頭就是相當(dāng)經(jīng)典的鍋物之一，湯頭略顯白濁，里頭滿是菜甜與魚(yú)鮮，一碗喝下絕對(duì)飽暖滿足。這次的魚(yú)頭被換成了一般比較常見(jiàn)好買的鱸魚(yú)，肉質(zhì)較鮮嫩又魚(yú)刺較少，材料也盡量簡(jiǎn)單好去做變化，熬出一鍋舒服的砂鍋白湯好暖腹吧。

這品用砂鍋魚(yú)頭去改的砂鍋鱸魚(yú)，材料來(lái)說(shuō)比較容易買到，外加鱸魚(yú)本身刺比較少肉質(zhì)又嫩鮮，不太會(huì)吃魚(yú)的人也能輕松享用，用煎過(guò)的會(huì)比下鍋炸的油量少一些，但香氣也不會(huì)差太多，配上白菜熬出來(lái)的甜味，蔥姜蒜的香氣與微辣，冷天喝是肯定飽暖滿足呀。

中間比較要注意的就是白菜會(huì)生大量的水，中間要不斷把湯撈出來(lái)放備碗里，免得濺出來(lái)了不好清理，除此之外只要把下方的湯撈上來(lái)混合均勻，避免上方的湯都還清淡的沒(méi)味道，風(fēng)味就會(huì)對(duì)了。另外一般超市好買的嫩豆腐通常不容易入味，建議放凍豆腐進(jìn)去鮮甜與口感更好，做法也很簡(jiǎn)單，就把傳統(tǒng)市場(chǎng)買的板豆腐放到冷凍庫(kù)冰一個(gè)禮拜，拿出來(lái)就是了，吸滿湯汁甜度更好，另外喜歡的話可以用多加一些青蒜，香氣會(huì)多點(diǎn)層次。

砂鍋鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)1條

大白菜1/2顆

*豆腐

姜

蒜

辣椒

蔥

**高湯

*個(gè)人偏好買傳統(tǒng)豆腐后放入冷凍庫(kù)里一個(gè)禮拜做凍豆腐

**沒(méi)有高湯用自來(lái)水就可以了這是選擇性的

做法：

1. 先把白菜洗干凈后切成大片狀，放到鍋中鋪底，擺上切好的豆腐，淋上一些高湯作為基底擺著備用。

豆腐可以去傳統(tǒng)市場(chǎng)買板豆腐回家放冷凍庫(kù)一個(gè)禮拜變凍豆腐

高湯或清水要加到剛好到白菜的一半高度

2. 把鱸魚(yú)清洗干凈后切成大塊，放進(jìn)中火的油鍋中煎到外皮金黃酥香，形成外皮微焦內(nèi)里仍未熟的狀態(tài)，取出來(lái)放到1.的鍋中上頭備用。

將鱸魚(yú)清洗干凈后切成大塊放入鍋中煎到兩面金黃

蓋上鍋蓋會(huì)更快些

兩面金黃即可取出放入1.的鍋中

并加水到剛好覆蓋白菜的高度

3. 將大蒜和姜片切成大片，與辣椒一同以中火爆香，待香氣上來(lái)后把蔥切成蔥段加入其中一同煸炒，連蔥段都充分散發(fā)香氣后就放入1.鍋中烹煮。

將蒜頭和姜片切成大片免得咬到會(huì)擱牙

辣椒建議至少要放一點(diǎn)有點(diǎn)刺激性比較開(kāi)胃

起中火煸香爆香料

待香氣上來(lái)就可以加入蔥段一同煸炒

4. 起火轉(zhuǎn)中大火讓鍋中加速滾熱，注意水位的部分，由于白菜會(huì)生出大量的水分出來(lái)，記得要不斷地把湯汁以湯勺撈出到一旁的備碗中，可以在后面加湯使用，中間轉(zhuǎn)中小火并盡可能把讓魚(yú)身浸泡到湯中，盡量別動(dòng)他免得魚(yú)肉散得太細(xì)碎，等到熬煮差不多半個(gè)小時(shí)左右，將魚(yú)肉下方的白菜湯汁充分混合后，加鹽巴調(diào)好味道就可以上桌了。

開(kāi)中大火讓湯快速滾熱

中間白菜就會(huì)不斷生水出來(lái)

把湯撈出來(lái)可以一會(huì)加湯用也免得太滾了

熬煮得越久湯會(huì)越鮮甜但肉也會(huì)變沒(méi)味道大約30分鐘會(huì)剛好

把下方白菜的湯頭整個(gè)混合均勻后加點(diǎn)鹽充分調(diào)味味道就鮮美了

要把下方的白菜湯都翻上來(lái)才會(huì)喝到砂鍋魚(yú)頭該有的鮮甜

帶點(diǎn)白濁的湯頭和白菜豆腐的搭配