如果說有什么菜是在過年或者過節(jié)的聚會上少不了的，那么肯定就是涼菜了吧！畢竟你可以單獨(dú)少掉某一道菜，但是涼菜這個部分是絕對缺少不了的！畢竟涼菜可是大菜的前鋒啊，一定要把大家的胃口打開，這樣大家才能更好的去吃后面的大菜！涼菜可是非常的重要，所以一旦在涼菜部分就失去了食欲，那么這一桌子的大菜基本上也是完蛋了！那么，既然涼菜這么重要，有沒有什么比較簡單但是又很有特色的開胃涼菜呢？那肯定是有的，今天編編就跟大家介紹3道最具特色的涼拌菜做法，拌一拌，那些大魚大肉都要靠邊站，可以說是過年過節(jié)必備了！還不趕緊收藏起來？

1、《超香金針菇》

準(zhǔn)備食材：金針菇、小米辣、干辣椒、蔥、蒜、生抽、醋、鹽、糖、花椒油

1、先把金針菇水分切掉根部，洗干凈之后用手撕成小段，在水里面煮熟以后撈出來，控干里面的水分。

2、在金針菇上面淋上生抽、醋、糖還有鹽

3、小米辣、干辣椒、蔥、蒜都切成末，把蔥蒜末都放在金針菇上面，鍋里面加上油和花椒油，火力調(diào)節(jié)到小火把小米椒和干辣椒爆出香味，油燒熱到有點(diǎn)冒煙以后，把油連同辣椒一起淋在蒜末上，攪拌好就可以開吃了！

2、《涼拌青瓜木耳》

準(zhǔn)備食材：青瓜、木耳、香菜、蔥、蒜、小米辣

1、小米辣和蔥蒜香菜切碎，放在一旁備用。

2、干木耳用溫水泡發(fā)以后把蒂去掉洗干凈，燒上一鍋水，用開水把木耳燙1分鐘以后取出來放在冰水里面冷卻，這樣吃起來更脆！

3、青瓜清洗干凈，套上保鮮袋，拍碎切段。

4、做醬汁：小米椒、香菜、蔥花、蒜末放在碗里面，加上醋、醬油、蠔油、香油、鹽和辣椒面，攪和攪和，倒在青瓜木耳里面，攪和攪和，腌制半個小時以后再吃，超級入味！

3、《爽脆土豆絲》

準(zhǔn)備食材：土豆、胡蘿卜、青椒、小米椒、紅干辣椒絲、玉米油、蠔油、鹽、白醋、花椒油、芝麻油、白糖、蘑菇精、白芝麻

1、土豆、胡蘿卜都去皮洗干凈 ，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，切不好的就用刨絲機(jī)也可以，刨出來還是很細(xì)的，青椒也切成細(xì)絲！

2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈，鍋中把水燒開，先下土豆絲和胡蘿卜絲煮大概一分鐘的時間，再把青椒絲也倒進(jìn)去稍微煮一下就行了。

3、煮好的絲撈起來用冷水沖洗干凈，再放在加了冰塊的涼水里面浸泡幾分鐘就可以撈出來瀝干了。小碗里面加上切好的小米椒絲，干辣椒絲和白芝麻，玉米油倒在鍋?zhàn)永锩婕訜岬矫盁熞院笱杆贊苍谛⊥肜锩妫艣觥?/p>

4、拿一個大碗，放上瀝干水的土豆絲胡蘿卜絲和青椒絲，然后加上白醋、鹽、蠔油、糖、花椒油和芝麻，最后再把之前調(diào)好的辣椒油澆上去，攪拌均勻就可以了!

這樣簡單的涼拌菜，不知道大家喜歡嗎？