年夜飯不用忙，教你 8 道涼拌菜做法，年夜飯涼菜先上桌，比大魚大肉更受歡迎！年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，年夜飯免不了手忙腳亂，小編毛毛今天分享給大家 8 道涼菜美食做法，有的可以提前做好，年夜飯吃的時候切一下，有的做法很快捷可在年夜飯熱菜和主菜上之前快速完成，年夜飯讓涼菜先上桌，比大魚大肉更受歡迎，年夜飯全家人都會夸，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！

涼拌皮蛋

食材準(zhǔn)備：皮蛋 4 個、姜 1 小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量

做法步驟：

1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入 3 勺生抽、3 勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）

2、皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的防粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）

3、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

涼拌黃瓜

食材準(zhǔn)備：黃瓜、生抽 3 克、醋 5 克、鹽 3 克、香油 3 克、白砂糖 3 克、雞精 3 克、蒜末適量

1、黃瓜切條

2、調(diào)料碗中倒入醋、生抽、香油、鹽、白砂糖、雞精、蒜末、辣椒油攪拌均勻

3、將調(diào)料汁淋到黃瓜條

4、擺盤，即可食用。

紅油藕片

食材準(zhǔn)備：藕 2 節(jié)、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小紅辣椒、香蔥、香菜

1、蓮藕去皮，切成薄片，然后放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。

2、開始準(zhǔn)備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。

3、將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

4、將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。

5、往辣椒油中依次放入 1 勺鹽、半勺雞精、2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、少許蒜末攪拌勻。

6、鍋中加入適量的清水，水燒開后倒入少許食用油，然后將藕片放入鍋中，水再次燒開后即可撈出。

7、撈出的藕片要迅速過涼水，然后瀝干水分備用。

8、把藕片放入碗中，倒入剛才調(diào)好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。

涼菜拌木耳

食材準(zhǔn)備：木耳 ( 水發(fā) ) 20 克、蒜瓣 3 瓣，火麻油適量、白糖少許、陳醋 1 勺、生抽 7ml、雞精粉少許、剁椒醬 2 勺、食鹽適量

1、將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈

2、鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用

3、瀝干木耳，大蒜切碎

4、起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5、加入 2 勺剁椒醬翻拌均勻

6、將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻

7、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8、最后放上兩小勺麻油

口水雞

食材準(zhǔn)備：雞腿、香蔥、蒜、料酒、 生抽、陳醋、糖、花椒油 、鹽、小紅椒、辣椒油 、香油 、生姜

食材準(zhǔn)備：

1、雞腿放在涼水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片，大火，煮開之后改小火，8 分鐘

2、關(guān)火，蓋蓋子燜 3 分鐘（以用筷子可以輕松插入為準(zhǔn)，可以多燜些時間無妨），立即倒入涼水里冷卻，開始調(diào)料汁，香蔥、蒜、辣椒，切末

3、生抽 2 湯匙，醋 3 湯匙，香油 1 小匙，辣椒油 1 湯匙，花椒油 1 湯匙，糖 1 湯匙，根據(jù)自己口味加鹽（所有調(diào)料汁以 4 個雞腿量為準(zhǔn)，雞腿多少自己調(diào)整湯匙大小，比例不變）

4、醬料攪拌均勻

5、冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快，也可以剁塊）

6、均勻倒入料汁攪拌均勻，一道美味的口水雞就做好了！

醬牛肉

食材準(zhǔn)備：牛腱子 1000 克、老抽 1 大勺、姜 3 片 、桂皮 1 塊、八角 1 個、花椒 20 粒 、蔥段 2 節(jié) 、冰糖 10 克

1、準(zhǔn)備材料，將牛腱清洗干凈，將牛腱加入燉鍋中，加入約 1 倍的清水。

2、大火燒開，撇去浮沫。

3、加入姜和蔥，加入少量的花椒、桂皮、八角。這里香料的種類其實有很多，但是子瑜媽媽家這邊一般只放這三種，頂多再放點香葉。您也可以按您的喜好再放點其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等 ~

4、加入醬油。（我放了 2 勺老抽，4 勺生抽，供參考。老抽用來上色，生抽用來入味）老抽千萬不要放太多，不然后期會顏色會太黑的。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時。（如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉 1 小時夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）

6、燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鮮增亮色，燒紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡，這一步可省略哦）

7、加入冰糖后開大火收干湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒干哈！剩約 1C 厚度的湯底），將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議 2 小時以上。

8、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！上桌前可以點綴些綠蔥絲紅辣椒，美味的醬牛肉就做好了！

注解：醬牛肉請?zhí)崆白龊?，年夜飯切一下加上佐料是一道非常美味又美觀的大菜

蒜泥白肉

食材準(zhǔn)備：五花肉 300 克、黃瓜 1 根、蔥 10 克、姜 10 克、蒜泥 25 克、紅醬油 20 毫升、辣椒油 50 毫升、味精少量、香油 5 毫升、糖 10 克

烹飪步驟：

1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水燒開后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約 8－10 分鐘，用筷子能插透肉即可）。

2、關(guān)火后讓肉在湯中浸泡 10 分鐘（這樣更入味）。

3、撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片。

4、將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲。

5、將切好的五花肉圍繞著黃瓜擺放一圈，做好造型，2 頭大蒜切碎備用。

6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調(diào)料

7、將制作好的料汁，均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。這樣一盤好吃又簡單的蒜泥白肉就做好了。

涼拌豬耳

食材準(zhǔn)備：豬耳 2 只、姜 10 克、花椒 3 克、料酒 0.5 勺、糖 1 勺、鹽 1 匙、味精 0.2 匙、八角 3 克、香葉 1 片、茴香 2 克、白芷 2 克、肉蔻 2 克、陳皮 2 克、醬油 1 勺、蠔油 1 勺

1、買到新鮮的豬耳讓賣家處理干凈回來用清水浸泡半小時洗凈放入開水中焯水

2、豬耳焯水至變色去除雜質(zhì)后立即放入冷水中過涼瀝干水份備用

3、豬耳放入鍋中倒入適量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻）醬油、蠔油、料酒、糖大火煮 15 分鐘

4、煮至湯汁剩一半時轉(zhuǎn)中小火煮 10 分鐘湯汁濃稠時即可出鍋享用，做好的豬耳朵可以用保鮮膜包起來，放在冰箱吃的時候拿出來切一下即可，是年夜飯不可缺少的一道下酒美食，28-29 做最好，28-29 鹵好后年夜飯吃特別好！