糖醋排骨、一直是餐桌上眾多人的喜愛。糖醋排骨的做法很多，這種集眾家所長，經(jīng)過焯水去腥、煮至軟爛，腌浸入味、大火炸酥、做出的糖醋排骨，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，口感酥香，酸甜可口，是家庭聚餐、宴請(qǐng)親朋廣受歡迎的一道菜。

糖醋排骨 | by 私廚云邸

原料：

排骨500克、蔥10克、姜10克、熟芝麻10克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白糖15克、白醋10克、鹽5克、味精3克、雞粉3克

1. 豬排骨洗凈，剁成長約5厘米的段，用清水浸泡20分鐘去血水。中途換一次水。

2. 鍋內(nèi)加水，涼水放入排骨、姜片焯水，去浮沫后改中小火，將排骨煮約半小時(shí)至熟。

3. 加入蔥段，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒抓勻，腌浸20分鐘入味。

4. 控干，撒上干淀粉，讓淀粉均勻包裹排骨。

5. 鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時(shí)下排骨，炸成金黃色撈出。

6. 鍋內(nèi)放10克油，中小火先將番茄醬煸出味。

7. 加1千克水，(鹽5克，白糖l5克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克) ，加水淀粉勻芡，轉(zhuǎn)大火熬汁。

8. 汁稠時(shí)，下入排骨快速翻炒讓汁融入。再加1小勺香醋提味。

9. 湯汁收濃時(shí)，撒上10克熟芝麻點(diǎn)綴。。

10. 色澤紅亮，酸甜可口的糖醋排骨做好了。即使一點(diǎn)湯汁也能增香米飯。

小竅門：

可以將(白糖15克，醋10克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，雞粉3克) 提前兌到一個(gè)小碗里，初做者就不至于手忙腳亂了。

砂鍋糖醋排骨 | by 金鳳棲梧

原料：

排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個(gè)、花椒粉少許、油適量、水適量

1. 排骨焯水，撈出后用水洗凈控干。

2. 白糖2勺炒糖色，小火炒。

3. 炒至褐色時(shí)下入排骨。

4. 下入排骨快速翻炒。

5. 下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。

6. 加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。

7. 倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。

8. 最入湯不多時(shí)移入炒勺中收湯加芝麻。

9. 成品。