知名連鎖奶茶品牌技術(shù)配方，完美復(fù)制，不用加盟也能做出一樣味道，由于資料太多，只寫(xiě)部分，要全套的文章尾有獲取方式

紅茶的煮制

材料:紅茶葉100g,水3000g,冰塊2000g

制作:1.在不銹鋼鍋中加入水3kg,放在電磁爐上加熱,此時(shí)也將茶葉稱(chēng)重100g備用。

2.水開(kāi)后關(guān)火,待溫度降到90度的時(shí)候,放入茶葉攪拌均勻蓋蓋子,并且計(jì)時(shí)11分鐘。3.此時(shí)準(zhǔn)備好2kg冰塊

4.時(shí)間到后用慮茶袋將茶水過(guò)濾至茶水桶。(過(guò)濾的時(shí)候不要抖動(dòng)擠壓, 不然會(huì)有苦澀味進(jìn)去)

5.將稱(chēng)好的冰塊加入茶水中, 并攪拌至完全融化, 并去掉浮在上 面的泡沫, 蓋上蓋子即可。注意: 茶水不能隔夜用, 當(dāng)天做當(dāng)天用, 要按照要求的配比和時(shí)間進(jìn)行制作。

桶每次燜完茶, 必須徹底清洗干凈, 注意內(nèi)桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈;

A

綠茶水的煮制

材料:綠茶葉100g,水3KG,冰塊1800kg

制作:1.在不銹鋼鍋中加入水3kg,放在電磁爐上加熱,此時(shí)也將茶葉稱(chēng)重100g備用。

2.水開(kāi)后關(guān)火,待溫度降到75 度時(shí) ,放入茶葉攪拌均勻,并且計(jì)時(shí)10分鐘

3.此時(shí)準(zhǔn)備好1800g冰塊、

4.時(shí)間到后用慮茶袋將茶水過(guò)濾至茶水桶。(過(guò)濾的時(shí)候不要抖動(dòng)擠壓, 不然會(huì)有苦澀味進(jìn)去)

5.將稱(chēng)好的冰塊加入茶水中, 并攪拌至完全融化, 并去掉浮在上面的泡沫, 蓋上蓋子即可。注意: 茶水不能隔夜用, 當(dāng)天做當(dāng)天用, 要按照要求的配比和時(shí)間進(jìn)行制作。

桶每次燜完茶, 必須徹底清洗干凈, 注意內(nèi)桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈;

烏龍茶的煮制

材料:烏龍茶100g,水2800g,冰塊2000g

制作: 1.在不銹鋼鍋中加入水2800g、 放在電磁爐上加熱, 此時(shí)也將茶葉稱(chēng)重 100g備用。

2. 水開(kāi)后關(guān)火, 待溫度降到90 度時(shí) , 放入茶葉攪拌均勻, 并且計(jì)時(shí) 15 鐘

3.此時(shí)準(zhǔn)備好2000g冰塊

4.時(shí)間到后用慮茶袋將茶水過(guò)濾至茶水桶。(過(guò)濾的時(shí)候不要抖動(dòng)擠壓, 不然會(huì)有苦澀味進(jìn)去)

5.將稱(chēng)好的冰塊加入茶水中, 并攪拌至完全融化, 并去掉浮在上面的泡沫, 蓋上蓋子即可。

注意: 茶水不能隔夜用, 當(dāng)天做當(dāng)天用, 要按照要求的配比和時(shí)間進(jìn)行制作。

桶每次燜完茶, 必須徹底清洗干凈, 注意內(nèi)桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈;

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配方制作篇

招牌珍珠奶蓋紅 (綠, 烏龍) 茶

[大杯/冷]

標(biāo)準(zhǔn): 珍珠2平勺、 茶水300CC (紅綠烏)、 果糖40g, 冰塊200g、 原味奶蓋、 抹茶粉少許

少冰; 珍珠2平勺、350cc(紅綠、 烏龍茶水)、 果糖45克、 冰塊150克, 原味奶蓋、 抹茶粉少許;

去冰: 珍珠2平勺、 450cc (紅、 綠、 烏龍茶水)、 果糖55克、 冰塊 100克、 原味奶蓋, 抹茶粉少許;

中杯/冷]

標(biāo)準(zhǔn): 珍珠 1 平勺、 茶水200CC (紅綠烏) 果糖25g, 冰塊 150g, 原味奶蓋, 抹茶粉少許

少冰;珍珠1平勺、250cc(紅,綠,烏龍茶水),果糖30克,冰塊100克、原味奶蓋、抹茶粉少許;

去冰: 珍珠 1 平勺、300cc (紅、 綠、烏龍茶水)、 果糖35克、 冰塊 100克、 原味奶蓋, 抹茶粉少許;

[做法]1.杯中加入2平勺珍珠:

2.雪克杯加入茶水, 加果糖, 加冰塊, 加蓋搖 8-10下;

3.轉(zhuǎn)入到出品飲杯到8分滿(mǎn),去浮沫(浮沫用鋼勺壓冰式去除,不能壓扁杯體,以下操作以此為標(biāo)準(zhǔn))

4.吧勺攪拌3-4 下, 加原味奶蓋至滿(mǎn), 散少許抹茶粉, 加蓋, 抹杯, 出單。

[熱飲]珍珠1平勺、300cc(紅、綠,烏龍茶水)、果糖35克、原味奶蓋、抹茶粉少許

做法: 1.奶缸中加果糖,茶水 (紅, 綠、, 烏龍茶水) 倒入奶缸, 用蒸汽機(jī)或者放電磁爐上加熱到40-60 度;

2.倒入紙杯,去浮沫,用吧勺攪拌3-4圈,加原味奶蓋至滿(mǎn),散上少許抹茶粉,加蓋,抹杯,出單。

抹茶珍珠奶蓋紅 (綠、 烏龍) 茶

[大杯]

標(biāo)準(zhǔn):珍珠2平勺、300CC(紅綠烏茶水),果糖40g,冰塊200g,抹茶奶蓋

少冰;珍珠2平勺、350cc(紅,綠,烏龍茶水)、果糖45克、冰塊150克、抹茶奶蓋:

去冰:珍珠2平勺、450cc(紅、綠,烏龍茶水)、果糖55克、冰塊100克、抹茶奶蓋;

[中杯]

標(biāo)準(zhǔn):珍珠1平勺、250cc(紅、綠,烏龍茶水),果糖25克、冰塊150克、抹茶奶蓋

少冰;珍珠1平勺250cc(紅綠、烏龍茶水)、果糖30克,冰塊100克,抹茶奶蓋;

去冰:珍珠1平勺、300cc(紅、綠,烏龍茶水),果糖35克、冰塊100克,抹茶奶蓋;

[做法]1.在出品杯中加入2平勺珍珠;

2.雪克杯中直接用搖杯量取出茶水(紅綠烏茶水),,加果糖,加冰塊,加蓋搖8-10下;

3.轉(zhuǎn)入出品杯到8分線,去浮沫,吧勺攪拌3-4下,加抹茶奶蓋至滿(mǎn),加蓋,抹杯,出單。

[熱飲]珍珠1平勺、300cc(紅,綠、烏龍茶水)、果糖35克、抹茶奶蓋

做法: 1.奶泡缸中加入茶水 (紅、 綠、 烏龍茶水) 倒入奶泡缸, 加果糖, 用蒸汽機(jī)或者電磁爐加熱到40-60度;

2.倒入紙杯, 去浮沫, 用吧勺攪拌 3-4圈, 加抹茶奶蓋至滿(mǎn), 加蓋, 抹杯, 出單。

原味奶蓋紅(綠,烏龍)茶

[大杯]

標(biāo)準(zhǔn): 300CC(紅綠烏龍茶水)、 果糖45g、 冰塊200g、 原味奶蓋、 抹茶粉少許;

少冰;400cc(紅, 綠、 烏龍茶水)、 果糖50克, 冰塊150克, 原味奶蓋, 抹茶粉少許;

去冰:500cc(紅,綠,烏龍茶水),果糖60克、冰塊100克,原味奶蓋、抹茶粉少許;

(中]

標(biāo)準(zhǔn):250CC(紅綠烏龍茶水),果糖35g,冰塊150g、原味奶蓋、抹茶粉少許

1

少冰;300cc(紅,綠、,烏龍茶水)、果糖40克、,冰塊100克、原味奶蓋、,抹茶粉少許;

去冰: 350cc(紅、綠、烏龍茶水)、果糖45克、冰塊100克、原味奶蓋、抹茶粉少許;

[做法]1.用雪克杯直接用搖杯量取出茶水 (紅綠烏茶水), 加果糖, 加冰塊, 加蓋搖8-10 下;

2.轉(zhuǎn)入出品杯到8 分滿(mǎn), 去浮沫, 加原味奶蓋至滿(mǎn), 散少許抹茶粉, 加蓋, 抹杯, 出單。

[熱飲]350cc(紅、綠,烏龍茶水)、果糖40克、原味奶蓋、抹茶粉少許

做法: 1.奶泡缸中加茶水 (紅、 綠、 烏龍茶水) 加果糖, 用蒸汽機(jī)或者電磁爐加熱到40-60度;

2.倒入紙杯, 用吧勺攪拌3-4圈, 加原味奶蓋至滿(mǎn), 散上少許抹茶粉, 加蓋, 抹杯, 出單。

抹茶奶蓋紅(綠,烏龍)茶

[大杯]

標(biāo)準(zhǔn):350CC (紅綠烏龍茶水) 果糖45g, 冰塊200g, 原味奶蓋, 抹茶奶蓋;

少冰;400cc(紅, 綠, 烏龍茶水)、 果糖50克, 冰塊 150克、 抹茶奶蓋;

去冰:500cc(紅、綠、烏龍茶水)、果糖60克、冰塊100克、抹茶奶蓋;

(中1

標(biāo)準(zhǔn):250CC(紅綠烏龍茶水)、果糖35g,冰塊150g,抹茶奶蓋

少冰;300cc(紅, 綠, 烏龍茶水), 果糖40克、 冰塊100克、 抹茶奶蓋;

去冰: 350cc(紅、綠、烏龍茶水)、果糖45克、冰塊100克、抹茶奶蓋;

[做法]1.直接用雪克杯杯量取出茶水(紅綠烏茶水)、,加果糖,加冰塊,加蓋搖8-10下:

2.轉(zhuǎn)入出品杯到8分,去浮沫,加抹茶奶蓋至滿(mǎn),加蓋,抹杯,出單。

[熱飲]350cc(紅,綠,烏龍茶水),果糖40克、抹茶奶蓋至9分滿(mǎn)

[做法]1.奶缸中加果糖,茶水(紅、綠、烏龍茶水),用蒸汽機(jī)或者在電磁爐上加熱到40-60度;

2.倒入紙杯,去浮沫,用吧勺攪拌3-4圈,加抹茶奶蓋至滿(mǎn),蓋蓋,抹杯,出單。

（全套奶茶技術(shù)配方、裝修方案，員工培訓(xùn)以及日常開(kāi)店的總結(jié)，有了這些可以省去不少加盟費(fèi)，僅供參考，對(duì)這些感興趣的朋友，可以發(fā)送，奶茶，到我的私信）