紅燒肉是一道非常特別的美食，那種肥而不膩的口感，似乎吃多少都不夠。任何豬肉菜品，往往都是切小塊炒著吃，因為豬肉不像牛羊肉，多吃點(diǎn)沒有什么感覺。但豬肉還真不一樣，吃多了膩得慌。水滸傳中很多英雄進(jìn)酒樓都是點(diǎn)兩斤熟牛肉，倘若換成豬肉，估計半斤都吃不下去。

這里面就能看出紅燒肉的神奇了吧！要知道紅燒肉就是純吃豬肉哦，而且還是那種帶皮五花肉。看起來油膩無比，但吃起來別有一番滋味。肉皮嫩滑軟糯，瘦肉不干有韌性，肥肉不膩很潤滑。拿起一塊放到嘴里，感覺紅燒肉在嘴里融化了一般，一下子就吃到肚子里了。

紅燒肉的歷史非常久遠(yuǎn)，但讓我們廣為熟知的還是蘇東坡的豬肉頌?！皟粝磋K，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！碧K東坡屬于無肉不歡的大吃貨，但被貶黃州后，也確實(shí)很難經(jīng)常吃牛羊肉。剛好看到當(dāng)?shù)刎i肉價格特別便宜，就開始研究如何把豬肉做出特別好吃的味道來，最后還真做出了美味可口的東坡肉。雖然東坡肉和紅燒肉做法上有點(diǎn)區(qū)別，但選材和口感上還是有異曲同工之妙的。

回歸正題，我們來介紹下如何才能做出肥而不膩，入口即化的紅燒肉來。首先是原料，一定要選精品五花肉，也就是那種肥瘦相間的。紅燒肉一定要帶皮，要不就沒有那種令人愉悅的口感。五花肉要切成四方塊，做之前還要冷水下鍋燒開去除浮沫，撈出后控干。

鍋內(nèi)放油加熱，再放入提前備好的蔥、姜、大料等。大料可以因人而異，干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉均可。佐料香味出來后，把晾好的五花肉倒入進(jìn)行翻炒。在這個過程中可以加入適量老抽提色。

用另一個鍋進(jìn)行熬糖，一般用冰糖加少許油用小火慢熬即可，但這個過程要保持時刻攪拌，以免糖被熬糊。把熬好的糖漿澆到紅燒肉上面，在進(jìn)行煸炒。這樣的紅燒肉不但口感香甜，而且香氣也極為宜人。待到紅燒肉顏色被糖完全包裹，油膩感出來后就可以入加熱水，水漫紅燒肉即可。蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘左右。當(dāng)然如果你怕麻煩，也是可以省去熬糖環(huán)節(jié)，買一瓶可樂倒入鍋中漫過紅燒肉也可以，因為可樂中糖分含量很高。

等到湯汁快干的時候，把鍋中多余的大料挑出。并開大火進(jìn)行收汁翻炒。起鍋前放入適量鹽。一款美味的紅燒肉就出鍋了。

是不是感覺非常簡單呢！紅燒肉雖然好吃，但脂肪含量極高哦！好吃也一定要適量哦！