提起紅燒肉，自然不能忘記這位著名詩人－－蘇東坡。所寫詩《食豬肉》中曾有這么一段“慢著火，少著水，火候足時它自美”不正是我們現(xiàn)在吃的家常菜中紅燒肉的烹飪之道嗎？

豬肋條肉（五花肉），豬肉內(nèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血同時還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，可見它的營養(yǎng)價(jià)值有目共睹，那今天，我就將這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家在家里也能做出最美味的紅燒肉來。

材料

五花肉500克

蔥30克

姜、蒜各20克

大料5瓣

花椒、桂皮各5克

鹽4克

糖15克

醬油、料酒各20克

清水適量、食用油少許。

紅燒肉的做法

1、五花肉洗凈，切4厘米左右方塊形。蔥切大段、姜切片、蒜剝好，接著用紗布將大料、花椒、桂皮包好封口備用。

2、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。然后炒到糖變成深紅色時淋入醬油、下入切好的五花肉。

3、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。放大概60度左右的適量溫水在鍋中。下料酒、放入香料包后開大火。

4、蓋蓋變小火慢慢燉五花肉至9成熟。放鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜五花肉至松軟入味。撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小竅門

1、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡將會散失很多營養(yǎng)，口味也會欠佳哦。

2、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。