豬肉是大家日常生活中經(jīng)常烹飪的食材之一，去年豬肉的價(jià)格暴漲，導(dǎo)致很多人都紛紛抱怨吃不起豬肉，近期豬肉的價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，所以漸漸的買(mǎi)豬肉的人也變多了，你不得不承認(rèn)，相比雞肉鴨肉等，豬肉的味道吃起來(lái)更香更解饞。另外豬肉的做法也特別多，你可以蒸著吃，還能炒著吃，還能搭配其它食材一起炒，味道醇香可口。

不過(guò)相信大部分最喜歡吃的還是紅燒肉，這道菜看起來(lái)是色澤光亮很有食欲，吃起來(lái)肥而不膩，還記得小時(shí)候奶奶經(jīng)常做紅燒肉給我吃，那時(shí)候還是用灶臺(tái)做飯的，大鍋燉出來(lái)的紅燒肉飄香四溢，好吃到無(wú)法用詞語(yǔ)來(lái)形容，入口即化，現(xiàn)在依然超級(jí)想念奶奶做的紅燒肉。

別看紅燒肉很多人都會(huì)做，但是想要做到光澤透亮，口感軟糯、肥而不膩的紅燒肉特別難，有些人做紅燒肉往往沒(méi)有掌握好時(shí)間與細(xì)節(jié)，所以導(dǎo)致做出來(lái)的紅燒肉肉質(zhì)發(fā)柴，吃起來(lái)膩得不行，色澤也不是很好，味道還發(fā)苦，我的一位大廚叔叔告訴我，做紅燒肉想要做得好吃，調(diào)料是沒(méi)必要放太多，而且做紅燒肉時(shí)，加這料是大忌，總是有人弄錯(cuò)，難怪肉又老不好吃。

很多人都會(huì)不小心加進(jìn)去，現(xiàn)在就來(lái)教大家如何做紅燒肉，到底哪味料不能放呢？

準(zhǔn)備食材：五花肉1斤、生姜、小蔥、大料、香葉、食鹽、冰糖、料酒、生抽、食用油

紅燒肉的具體做法

第一步：買(mǎi)回來(lái)的五花肉先沖洗干凈把毛刮掉，然后放在水里浸泡15分鐘撈出瀝干。然后起鍋燒熱，把五花肉放進(jìn)鍋中皮記得朝下，把殘留的毛燒掉，另外可以去除豬皮的腥味，然后撈出來(lái)。

第二步：把五花肉的表皮擦干凈，用刀切成小塊裝碗備用。準(zhǔn)備的生姜洗干凈切成片，小蔥切成段或者打成結(jié)，然后把大料跟香葉稍微洗一下。我們?cè)跓跫t燒肉時(shí)，只要放生姜片、蔥、大料、還有香葉就可以，千萬(wàn)不要放花椒，因?yàn)?strong>花椒是麻味料，所以用來(lái)燉豬肉的話會(huì)使豬肉發(fā)緊，導(dǎo)致豬肉變老不好吃，不容易爛，可以根據(jù)需求放點(diǎn)辣椒。

第三步：往鍋內(nèi)倒入適量的冷水，然后把切好的五花肉塊倒入鍋內(nèi)，開(kāi)大火煮沸焯水。焯燙完記得把水上面的浮沫清理掉，煮的時(shí)候記得加點(diǎn)料酒去腥，水開(kāi)煮的時(shí)間大概在兩分鐘左右。

第四步：把鍋洗干凈，然后倒入適量的食用油燒熱，再加入少許冰糖，開(kāi)中小火慢炒，冰糖炒到融化后攪勻一下，等到出現(xiàn)密集的小泡泡就說(shuō)明糖色弄好了，然后再把五花肉塊倒進(jìn)去，快速翻炒，讓其表面裹上糖色。

第五步：加入沒(méi)過(guò)五花肉塊的溫水，再加上小蔥、生姜片、大料、香葉，然后開(kāi)大火煮，等到水開(kāi)后，轉(zhuǎn)為中小火慢燉40分鐘左右即可。

第六步：到時(shí)間后加入適量的食鹽還有少許生抽進(jìn)行調(diào)味攪勻，然后蓋好鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘左右，最后開(kāi)大火收汁，把湯汁燒至濃稠就可以出鍋裝碗了。

【烹飪小貼士】

1. 燉紅燒肉時(shí)，調(diào)味料千萬(wàn)不要加花椒，只需要加姜、蔥、大料、香葉就可以了。

2. 燉紅燒肉要記得根據(jù)肉量還有時(shí)間來(lái)添加足量的水，中途加水會(huì)導(dǎo)致肉變柴不好吃。

3. 食鹽放在燉紅燒肉的中途再加，不僅不會(huì)使肉質(zhì)變老，吃起來(lái)口感更佳。

這么一頓美味的紅燒肉你學(xué)會(huì)了嗎？你還有其它的紅燒肉做法，可以在評(píng)論區(qū)下方留言分享給大家。