紅燒魚

以前做紅燒魚，不是破皮了，就是散架了，雖說味道還可以，品相總是不盡人意，后來經(jīng)過多次學(xué)習(xí)和改良，終于達(dá)到了我想要的效果，一端上桌，立刻獲得了家人的一致好評，一起來看看吧。

紅燒魚

【紅燒鳊魚】

1、準(zhǔn)備食材，新鮮鳊魚1條約500克，香菜5克、生姜5克、蒜瓣5克

2、加工食材，鳊魚是外面加工好了，自己回家再多清洗幾遍，去除殘留的魚鱗、魚鰓和里面的黑膜，香菜切成末，生姜和蒜瓣都加工成末狀備用

3、鳊魚在兩面劃上花刀，不要太深，這樣方便魚肉入味，抹上一點鹽、生抽，腌制15分鐘入味，之后空掉盤中的流出的水或者生抽，把魚裹上一層薄薄的淀粉，一會油炸

腌制15分鐘

4、把魚油炸或者煎一下，小火慢炸或者慢煎，記住剛開始不要翻動魚肉，否則容易破皮，待感覺一面成型以后再去翻動它，把魚炸至金黃撈出

小火慢炸

5、爆香姜蒜以后，倒入調(diào)好的料汁（料汁由1勺豆瓣醬、5克糖、5克生抽、5克蒸魚豉油、5克的番茄醬、5克耗油調(diào)配而成），然后加入100克清水，大火煮開，即可放入魚

大火燒開湯汁

6、先蓋上鍋蓋大火悶1分鐘，這樣魚肉變軟好吃，然后開中小火燒至湯汁差不多就可以出鍋了，期間不斷的用勺子把湯汁淋到魚身上，這樣魚肉更入味更好看，出鍋以后撒點香菜即可

中小火慢燒5分鐘

【小貼士】

1、炸魚期間不要頻繁的翻動魚，否則容易破皮粘鍋

2、魚肉入鍋以后先大火燒1分鐘，然后中小火燒5分鐘，再大火收汁