之前是一到冬天就不喜歡做面包，因?yàn)榘l(fā)酵需要等待的時(shí)間太久，做一次面包整個(gè)過程耗費(fèi)的時(shí)間太長(zhǎng)，今年入冬后變得越來越喜歡做面包，平均一周要做二次或二次以上，因?yàn)槔涮熳雒姘冒盐彰鎴F(tuán)的揉面狀態(tài)和發(fā)酵狀態(tài)，夏天溫度高面團(tuán)容易發(fā)酵過度。冷天雖然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，但可以抽空分次制作，成品完成不影響口感，所以這段做面包比較頻繁，制作過程中都是按自己的想法調(diào)整的配方，每次出爐的面包都深得大家喜愛?？上Ъ依锔缸觽z都不太愛吃面包，某天早上就用烤好面包坯子搭配生菜和火腿，立馬變成討孩子歡心的熱狗面包。熱狗面包是做法最簡(jiǎn)單、最普通的面包，也在日常家庭中經(jīng)常吃的一種。

參考分量：6個(gè)

烘烤溫度：180度

烘烤時(shí)間：15分鐘

準(zhǔn)備食材：

面團(tuán)食材：高筋面粉160g、低筋面粉40g、牛奶100g、雞蛋液35g、白砂糖20g、鹽2g、酵母2g、黃油20g

裝飾食材：雞蛋液少許、白砂糖少許

其他：火腿腸2根、生菜3片、番茄醬少許

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所需的食材，將面團(tuán)食材中的雞蛋液、牛奶、白砂糖、高筋面粉、低筋面粉、酵母依次放入廚師機(jī)桶中；

2、接通廚師機(jī)的電源，先低速1檔將面團(tuán)食材混合均勻，然后選擇高速4檔揉面8分鐘左右，加入面團(tuán)食材中的鹽和黃油（黃油加入之前建議提前放常溫下軟化），再選擇低速2檔揉面2分鐘左右，將黃油與面團(tuán)混合攪拌均勻，最后選擇高速5檔揉面8分鐘~10分鐘左右后取一小塊面能拉出比較手套膜結(jié)束揉面工作；

3、將揉好的面團(tuán)取出稍做整形放在干凈的面盆中蓋上保鮮膜或蓋子發(fā)酵；

4、大約1.5小時(shí)左右后面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小結(jié)束第一次發(fā)酵。如何判斷面團(tuán)是束發(fā)酵好，用手指蘸少許干面粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，如果洞口狀態(tài)不回縮、不塌陷表示發(fā)酵成。如果洞口回縮需要繼續(xù)發(fā)酵，如果洞口塌陷表示發(fā)酵過度；

5、面團(tuán)發(fā)酵完成后，先進(jìn)行排氣，排氣完成后平均分成6個(gè)小面團(tuán)，分別滾圓松弛15分鐘左右；

6、面團(tuán)松弛完成后，取其中一個(gè)面團(tuán)用搟面杖從中間位置向前后搟成10cm左右長(zhǎng)的橢圓形；

7、將橢圓形的兩條長(zhǎng)邊向中間位置對(duì)折，對(duì)折至兩條邊靠到一起的位置，不要重疊在一起；

8、以中間縫為中心位置，再次對(duì)折，再條邊捏合到一起，捏的過程中注意一定要捏緊，防止發(fā)酵的過程中散開；

9、捏緊、捏實(shí)后將收口處朝下，稍做整形；

10、放入墊好油布的烤盤上，依次將剩下的幾個(gè)面團(tuán)全部做成面包坯子放入烤盤中，每個(gè)面包坯子之間需要預(yù)留一定的空間距離，防止發(fā)酵完成后粘在一起；

11、蓋上保鮮膜，放在常溫下進(jìn)行二次發(fā)酵，等待面包坯子發(fā)酵至1.5倍大小時(shí)結(jié)束發(fā)酵；

12、用毛刷在面包坯子表面刷少許雞蛋液，再撒上少許粗砂糖；

13、放入預(yù)熱好的180度烤箱中上層，上下火烤15分鐘取出，出爐前5分鐘左右關(guān)注上色狀態(tài)，上色滿意后及時(shí)加蓋錫紙，防止表面烤糊或上色過重；

14、烘烤時(shí)間結(jié)束后立即出爐放烤網(wǎng)上晾涼；

15、出爐后可以直接吃，也可以在中間劃條口子配上生菜、火腿、番茄醬等一起吃，也可以擠上淡奶油，想怎么吃完全取決于自己喜歡的口味；

小貼士：

1、面粉與液體的量根據(jù)面粉的吸水性不同，可以酌情增加或減少5g~10g左右；

2、面團(tuán)操作的過程中，每一步都要隨時(shí)記得蓋保鮮膜，防止表面水分流失影響面包的口感；

3、表面裝飾的白砂糖根據(jù)自己的口味可以隨意更換為其他食材，比如：椰蓉、芝士、杏仁片等，不喜歡也可以不添加；

4、烘焙的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱情況做調(diào)整，如果不希望表面上色過重，快出爐的最后3分鐘~5分鐘時(shí)間加蓋錫紙；