川菜中屬經典最家常之一，必然有麻婆豆腐。別看是簡單的豆腐，連美食君都不敢輕易嘗試，擔心最后呈現(xiàn)的是從白臉氣成紅臉的“豆腐羹”。

制作這道菜的成功秘訣有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫縣豆瓣醬，四用文火，五是起鍋時要撒一層川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃......要知道麻婆豆腐最講究“麻，辣，燙”。

但南方條件有限，不能獲取最地道的食材，所以美食君一如既往地從冰箱里搜刮，刪繁就簡，挑戰(zhàn)經典！

麻 婆 豆 腐

內酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉

蔥花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/鹽

郫縣豆瓣醬/麻油/米醋/淀粉

1. 撕開包裝，再將豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。

2. 輕輕取出后，將豆腐切成小塊，香菇切丁。

3. 泡一盆鹽水，將豆腐入水浸泡備用（豆腐不碎的秘訣）。

4. 鍋中熱油，加入肉末翻炒。

5. 炒到肉末變色時加入郫縣豆瓣醬，出紅油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。

6. 加入溫開水，煮開后加入少許料酒，生抽和白糖調味。

7. 將豆腐塊撈出放入鍋中，小火煮2~3分鐘。

8. 待湯汁煮沸變少后加入花椒面和適量水淀粉勾芡，淋入香油，咕嚕咕嚕一會兒。

9. 最后撒入蔥花。

取不出豆腐的吃貨不是好廚師。豆腐切不好，就等同于輸在人生的起跑線上，所以切塊泡鹽水是萬萬不可忽視，否則比“一看就會，一做就廢”的結局更凄慘~

這碗豆腐鮮辣細滑，比剛出生嬰兒的臉蛋還嫩，輕舀怕碎。

哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上熱氣騰騰的白米飯，吃得整個人都“精神恍惚”了！

1. 豆腐的選擇 —— 用南豆腐或內酯豆腐口感最佳，但是入鍋前要在鹽水中浸泡一會兒，煮豆腐要用小火，保證豆腐塊不碎。

2. 肉沫的選擇 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用豬肉末即可。