在日常經(jīng)營的過程中，有些經(jīng)營者經(jīng)常會聽到顧客的抱怨，價格高，服務(wù)差，質(zhì)量不可靠……顧客的抱怨就是顧客不滿意的一種表現(xiàn)，而火鍋店的經(jīng)營者只有重視顧客滿意、實施顧客滿意，才能創(chuàng)造更多的顧客價值，獲得立足市場的資本。那火鍋店如何提升顧客滿意度?

　　在了解火鍋店如何提升顧客滿意度之前，我們先來看看為什么要提高顧客的滿意度呢?

　　一、降低企業(yè)成本

　　根據(jù)研究顯示，保留一位老顧客的成本僅為爭取新顧客的五分之一。滿意的顧客對價格的容忍度高，相對不易因競爭對手以價格戰(zhàn)的方式而流失顧客群。餐飲業(yè)是一個高重復(fù)消費的行業(yè)，滿意顧客會大大降低了企業(yè)的成本。

　　二、提高市場占有率，增加營業(yè)收入

　　顧客不滿意時，只有百分之五的會投訴，更多的是選擇不再次光臨，并會告訴身邊親朋好友，追求顧客滿意，就會不斷有顧客光臨，以及忠誠顧客重復(fù)消費，營業(yè)收入自然會增加。

　　三、增加公司聲譽，提升企業(yè)形象

　　顧客更容易接受具有良好企業(yè)形象的企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。透過滿意與忠誠顧客的口碑，提升公司形象，吸引更多新顧客上門，增強(qiáng)競爭力。

　　那要如何提升火鍋店的顧客滿意度?今天我們簡單的只說兩個維度：一是服務(wù)意識，二是納諫意識。

　　1、別盲目，好好學(xué)習(xí)天天向上

　　行業(yè)內(nèi)有人說“學(xué)海底撈必死”，如果不根據(jù)實際情況的完全照搬，那肯定必死無疑，但是其服務(wù)意識，確實是值得很多餐飲人學(xué)習(xí)的，尤其是一些自稱已經(jīng)很懂行的老手!

　　海底撈的菜品論口味可以說不錯，但并不是最好的，所以他們挖掘了服務(wù)鏈條上的價值點，提供了超出顧客預(yù)期的服務(wù)，讓你不得不對笑臉相迎，殷勤的給你遞洗手液、擦眼鏡的小哥們點贊。而就憑這一點，你會愿意再來，也愿意為服務(wù)買單。

　　身邊的年輕人偶然提起過，想要手機(jī)貼膜，或者打印照片的時候，他們的第一反應(yīng)會是“不急，下次去火鍋店吃飯順道在那里弄”，其實這個“順道”就是增值服務(wù)，也是餐廳的價值標(biāo)簽，會這么說的，也肯定不是新客，而是已經(jīng)有了忠誠度的老客。

　　餐飲是“無限精進(jìn)型”的行業(yè)，是解決顧客飲食和聚會需求的場所服務(wù)，核心還是菜品、環(huán)境、服務(wù)和價格，其中，只有服務(wù)是軟性的，把產(chǎn)品做好、服務(wù)做好，然后利用優(yōu)惠降低顧客的體驗成本，培養(yǎng)顧客的忠誠度，這才是一個良性的循環(huán)。

　　2、別自嗨，獨樂樂不如眾樂樂

　　餐飲市場，大眾型餐廳一直是主流。有時候我們在向朋友推薦餐廳時，時常會用到“好吃不貴”這個詞。做到“好吃不貴”難嗎?難!這需要餐廳打造一些符合甚至超越顧客預(yù)期的高性價比菜品!讓顧客參與其中，就顯得很有必要了!

　　比如，在新菜品研發(fā)階段，餐廳可以組織顧客團(tuán)來店試吃，或者從點評網(wǎng)上廣泛尋找各品類的熱門餐廳和菜品進(jìn)行考察研究，“師夷長技以制夷”的道理通用。

　　也要統(tǒng)計大眾點評、店內(nèi)客人的各種意見，來調(diào)整菜品的口味和結(jié)構(gòu)，以求讓顧客滿意。

　　如果顧客覺得烤串的肉太少了，那就在平衡利潤的情況下，適當(dāng)增加一些大塊頭的肉;顧客覺得這個小菜特色平平，那么你的菜單可能就要優(yōu)化了;如果還有“差評”的菜品，那么你就要整體考核一下廚師的水準(zhǔn)了!

　　行業(yè)里總是有人在談互聯(lián)網(wǎng)思維，有的人確實get到了互聯(lián)網(wǎng)的便捷性和傳播價值，卻并沒有把“用戶參與精神”扎實的運用到自己的生意里。我們不僅要關(guān)注顧客的需求，更是讓顧客參與到自己的產(chǎn)品設(shè)計。沒準(zhǔn)下次他們吃到的，就是自己提過意見的菜品!

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