前2篇文章大家分享泡糧、使用雅大白酒設(shè)備蒸糧的注意事項(xiàng)，但還有些學(xué)員在使用雅大白酒設(shè)備蒸糧過程中遇到這樣或那樣的問題，要如何避免呢?

1、蒸糧時(shí)為什么會(huì)出現(xiàn)塌甑、溢甑現(xiàn)象呢?

塌甑即蒸糧時(shí)不透氣，沒加輔料、沒圓汽就上料，鋪撒不均勻?qū)е陆墯?、蒸不?溢甑就是蒸汽過大或者水量過大，導(dǎo)致將糧食或者水分蒸出甑外。

雅大固態(tài)白酒釀酒設(shè)備采用蒸汽加熱、汽在料桶里可自動(dòng)翻轉(zhuǎn)、不壓氣。

8點(diǎn)解決固態(tài)白酒設(shè)備蒸糧大問題

2、初蒸、復(fù)蒸時(shí)為什么火力要大?

初蒸、復(fù)蒸時(shí)圓氣的速度快，火力要大，可以使糧食的上、中、下受熱時(shí)間縮短，吸水均勻，利于開口率。

初蒸、復(fù)蒸時(shí)為什么火力要大？

3、粉碎的糧食加水潤(rùn)糧，水量多少合適?

如果是粉碎的糧食，潤(rùn)糧過程中，加水的比例跟糧食比大約是1:1，為保證蒸糧、發(fā)酵時(shí)的透氣性，雅大做白酒的設(shè)備的釀酒師提醒大家，不要將糧食粉碎成粉狀，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。

蒸糧時(shí)請(qǐng)拌入糠殼或其他輔料一起蒸，增加糧食的疏松度和透氣性。

8點(diǎn)解決固態(tài)白酒設(shè)備蒸糧大問題

4、如果五糧液配方，糧食粉碎，如何蒸煮?

對(duì)粉碎的糧食進(jìn)行蒸煮相對(duì)簡(jiǎn)單，不需像整料糧食經(jīng)過泡糧、初蒸、燜水和復(fù)，潤(rùn)糧后一次就可以完全蒸熟。

如果五糧液配方，糧食粉碎，如何蒸煮？

5、請(qǐng)問復(fù)蒸要把底鍋水放了蒸還是帶水煮?

復(fù)蒸一定要把底鍋水放掉再蒸，不然淀粉流失會(huì)加大，糧食含水量太多也不利于發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸過多，出酒率低。

6、整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復(fù)蒸嗎?

這種方法可以，但是有一個(gè)問題，就是糧食蒸的過爛、淀粉流失過大，而且在培菌的時(shí)候容易染上雜菌，影響后期的出酒率和口感。

整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復(fù)蒸嗎？

7、蕎麥蒸糧不燜水行嗎?

帶殼類糧食都是要按流程走的，即需要經(jīng)過泡糧、初蒸、燜水和復(fù)蒸的過程。

蕎麥蒸糧不燜水行嗎？

8、為什么我蒸出來的固態(tài)酒糠味很重?

你用的是生的糠殼發(fā)酵的，對(duì)嗎?做小曲固態(tài)酒時(shí)，如果加入輔料發(fā)酵，需要對(duì)輔料進(jìn)行清蒸后混入。

為什么我蒸出來的固態(tài)酒糠味很重？

我們將學(xué)員們?cè)趯?shí)操過程中遇到的常見問題進(jìn)行歸類、匯總，就是希望讓更多的釀?dòng)烟貏e是剛購買了雅大白酒釀酒設(shè)備的朋友少走彎路。

當(dāng)然，一個(gè)問題解決，又會(huì)有新的問題出現(xiàn)，所以后期專業(yè)的售后跟蹤指導(dǎo)很重要,雅大酒業(yè)有專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì)，7*24小時(shí)幫您解決釀酒難題。