在四川南部，有一個因白酒而小有名氣的小鎮(zhèn)—勝天。小鎮(zhèn)釀酒條件得天獨厚，加之以傳統(tǒng)釀酒工藝釀造美酒，給予了這些散落于川南民間、接近原始生產(chǎn)狀態(tài)小酒作坊勃勃生機的發(fā)展。

川南勝天鎮(zhèn)有著悠久的釀酒歷史，勝天白酒的釀酒技術(shù)源于明清時期，最早是家庭自產(chǎn)自用，后成作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量很低，生產(chǎn)出的白酒也全部在當?shù)劁N售。民國年間最盛，白酒作坊曾一度發(fā)展到10余家，開始小有名氣。

勝天白酒是用本地糧食釀造，以高粱和小麥為主，取經(jīng)原始森林凈化的天然純凈水浸泡發(fā)酵蒸煮而成，無雜質(zhì)、無污染。

這些作坊生產(chǎn)方式近似原始，一直沿用傳統(tǒng)工藝釀制白酒，酒質(zhì)清冽醇厚，香氣濃郁，口感純正，飲后不上腦，深受人們的喜愛。

他叫陳三，開了一家“陳三酒廠”，父親叫陳國良，在這一帶小有名氣，釀酒的手藝一輩一輩地傳了下來。勝天作坊生產(chǎn)白酒的傳統(tǒng)工藝可概況為“勝天釀酒八步曲”。

第一步是浸泡，用天然純凈水加溫后將優(yōu)質(zhì)高粱進行浸泡。

接下來是初蒸與燜糧，把浸泡好的糧食裝入酒甑里，蒸半小時左右，再在酒甑內(nèi)摻上水進行燜糧。

初蒸、燜糧和第四步的復蒸都是在酒甑里進行的，火候的掌握至關(guān)重要，這需要有經(jīng)驗的師傅來把關(guān)。

第五步是起甑。起甑都有大量的糠殼酒糟，這可是好東西，它是喂養(yǎng)家禽、家畜上佳飼料，每逢趕場天，十里八鄉(xiāng)的人們都會前來購買。

起甑可以說是一天中的高潮，作坊全都彌漫著濃濃的蒸氣，所有烤酒工也全部忙碌起來，整個酒坊沸騰了。

烤酒工們你追我趕，用簸箕將酒甑內(nèi)的紅糟起出來。

急促穿行的烤酒工。

烤酒工勞作的身影。

起甑后第六步是上箱，做好“箱體”非常重要，要保證一定的面積，并要盡量做平。

把拌好藥的紅糟外面灑上一層已蒸熟的糠殼，再蓋上一層配糟進行保溫發(fā)酵。

烤酒工利用紅糟保溫發(fā)酵的時間，清洗酒甑。

裝桶（又稱進窖）是第七步。將上箱發(fā)酵后的紅糟裝進酒桶，踩緊（俗稱“踩窩子”）。

蒸酒出酒是最后的工序了。每當此時，烤酒工們的臉上都會洋溢出幸福的微笑。

大師傅品酒，看看這甑酒品級如何！

烤酒工們將釀出來的勞動成果裝運入庫。

這是陳三的酒倉庫，也是銷售酒的地方。庫房里所有的大陶土酒罐全部裝滿了酒，濃濃的酒香溢滿了整個倉庫，陳三臉上的喜悅自然不需言表。

烤酒工的作息與常人不同，每天凌晨3點就起床上班干活，早上一般就在工棚里煮點面條來充饑。

他們居住的地方就在酒坊的一角，極具川南特征的蚊帳起到了大作用，既可抵擋蚊蠅的襲擾，又可遮擋糧食糠殼的灰塵。

勞作了一天，抽根煙歇歇氣。

烤酒工是酒坊的靈魂，他們讓老祖宗的釀酒工藝得以傳承，生產(chǎn)出人們所需要的美酒來，自己的生活雖然清貧，但他們卻是滿足的。

原文出處：國攝網(wǎng)www.unpcn.com 國家攝影影像時刊《眼睛》第498期