天氣越來越冷咯。也到了喝羊肉湯的季節(jié)了。一碗熱騰騰的羊肉湯，大冬天喝上一口全身都暖暖的。雖然羊肉湯好喝，但假如你不懂煮，煮出來的羊肉湯會(huì)有一股腥膻味。非常影響口感。正由于羊肉有這股腥膻味，不好處理。導(dǎo)致很多人錯(cuò)過了這道美味香濃的羊肉湯。其實(shí)只要我們?cè)跓跹蛉鉁珪r(shí)，牢記我文章中的3個(gè)重要步驟，大家在家也能煮出湯濃肉香的羊肉湯，并且不會(huì)有腥膻味哦！煮羊肉湯很多人喜歡加白蘿卜。這次我多加了幾種鹵料中常用的香料做羊肉湯。把這幾種香料組合搭配，燉出的羊肉湯更香更好喝。而且還沒有一點(diǎn)腥膻味。今天肉肉廚跟大家分享正宗羊肉湯的配方和做法。喜歡的親們一定要收藏，關(guān)注和分享哦！

【羊肉湯】

【材料】：羊肉1500克（羊骨），白蘿卜1條，大蔥100克，姜片50克，花雕酒10ml，食鹽適量，羊油適量。

香料：當(dāng)歸1.8克，花椒3克，陳皮4克，草果5克，小茴香2.5克，丁香0.5克。

操作過程：

1、白蘿卜去頭尾，去皮，滾刀切塊備用。

2、羊肉剁成小塊，然后用清水浸泡9小時(shí)，每隔2-3小時(shí)換水一次。

3、草果拍碎，去除草果里面的籽。把其他所有的辛香料分別洗干凈，瀝干水備用。

4、冷水鍋中加入姜片，料酒，把浸泡好的羊肉放入冷水鍋中，大火燒開后，鍋中會(huì)出現(xiàn)很多羊肉的血沫。我們要多撇幾次，撇干凈。焯水是去除羊肉腥膻味的第一步。把血沫撈干凈后，把羊肉撈出備用。

5、熱鍋，加入羊油，把姜片，花椒，草果放入鍋中炒香。然后放入羊肉。開中小火，把羊肉翻炒3分鐘。目的是把羊肉的水分炒干，炒香。中途淋入適量的花雕酒去腥膻味。最后加適量的清水（冷水），再放入當(dāng)歸，丁香，陳皮，大火燒開后，再次把湯表面的浮沫撈干凈。把湯轉(zhuǎn)移至砂鍋中，改小火煮40分鐘。40分鐘后再放入小茴香煮60分鐘即可。在出鍋前30分鐘放入白蘿卜塊。

6、煮的時(shí)間到后，開鍋，把鍋中表面的浮沫再撈干凈。嘗試一下羊肉的肉質(zhì)是否足夠松軟，湯汁是否足夠鮮味濃厚，假如還差點(diǎn)火候，就再煮30-60分鐘就足夠了。加點(diǎn)鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味即可食用。

最后和大家分享一道-鮮辣蘸水：碗中加入蒜蓉30克，剁碎的小米辣15克，生抽，鹽，白糖，5克香油，10克小蔥花，適量香菜。最后攪拌均勻備用。可以蘸著吃也可以放一些羊肉原湯。

注意事項(xiàng)：

1、燉羊肉湯前，羊肉一定要先浸泡9個(gè)小時(shí)以上，否則羊肉湯腥膻味會(huì)比較重，很多有條件的飯店，酒店都會(huì)用流水將羊肉清洗6小時(shí)以上。

2、燉羊肉時(shí)，當(dāng)歸是必不可少的，當(dāng)歸可既可以去除羊肉中的腥膻味，還能增香。草果需要去籽，防止湯汁苦澀。丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增香，但需后放，因?yàn)樾≤钕愠鱿闾炝?。放早了，香味減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和其他香料的藥味。燉羊肉湯時(shí)，不能加八角，八角香味過于醇厚香，羊肉屬于鮮香，兩者結(jié)合，會(huì)破壞湯汁的味道。

3、炒香羊肉后，放入冷水，燒開后（撈干凈表面浮沫），再轉(zhuǎn)為小火慢燉。燉羊肉湯需要小火慢燉（轉(zhuǎn)砂鍋燉更香），這樣可以使羊肉充分吸收香料的味道，這樣肉既不膻，吃起來更香。

以上就是我今天和大家分享的羊肉湯的配方和做法，每種香料的作用和用法都跟大家作了詳細(xì)的介紹。文章中還有很多小細(xì)節(jié)，大家一定要看清楚。希望大家在家也能做出香味濃郁的羊肉湯。謝謝大家的觀看！