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傳統(tǒng)青團的制作過程

 盟府秘閣 2018-10-13

首先要感謝大helen和julia的幫助,否則我這個五谷不分的人哪里知道什么艾草,青團也是來上海才吃到的。

謝謝Sue的幫助,要不我怎么能一天內(nèi)處理好這3斤野草。

原料:新鮮艾草嫩頭,糯米粉,食用堿,豆沙餡(可用黑芝麻餡)
步驟:
1. 采摘艾草的嫩頭部分(約10-15厘米)。
2. 清洗艾草至凈。
3. 大鍋燒開水,放入艾草,食用堿(我用的是baking soda)加蓋煮5-8分鐘,至軟爛。如需要繼續(xù)煮,請打開鍋蓋,否則艾草會發(fā)黃。
4. 傳統(tǒng)艾草青團的制作過程
取出艾草用冷水沖洗,挑出硬的梗狀物。擠干水分,備用。
5.傳統(tǒng)艾草青團的制作過程
糯米粉,將擠半干水分的艾草剁碎,我用了料理機,效果不錯呦:)逐步加入糯米粉,不斷揉至光滑,餳約20分鐘。
6. 傳統(tǒng)艾草青團的制作過程植物油和紅豆泥,砂糖炒制成餡料。
7. 傳統(tǒng)青團的制作過程

取少許面團在掌心壓成小餅,包入餡料,搓成小球狀,生青團成型。不包餡料也可。
8.傳統(tǒng)艾草青團的制作過程
蒸鍋燒開水,蒸屜上放潔凈紗布,水開后,放入生青團。蒸15-20分鐘熟。此時團子色如黑瑪瑙,入口清香。
9.取出晾至不燙手,表面涂抹植物油,包入保鮮膜即成。

傳統(tǒng)青團的制作過程

我狠心的用一斤艾草配半斤糯米粉,這表面也太粗糙了。只用草汁或多些米粉會好些吧

其他:
我用料理機絞碎,所以沒有煮太長時間

不包餡料也可。據(jù)說蒸好后蘸上綿砂糖很好吃,而且還有艾草的清香。

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